生抽、老抽、蠔油這3樣東西別亂放,廚房小白要瞭解,看完趕緊收藏起來

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

對於經常下廚的朋友來說,廚房的各種調味品用起來順手又方便,可是對於新手來說,那麼多的調味品到底應該用哪一種呢?尤其對於生抽、老抽和蠔油這幾種調味品,更是傻傻分不清楚,實在是太傷腦筋了!今天就為廚房新手來解惑,大家記得提前收藏哦!

首先來說一下生抽,生抽整體上顏色比較淺,味道比較清淡,所以生抽更適合做炒菜或者涼拌菜。添加了生抽以後的菜肴,味道更加鮮美,這主要是因為在釀造生抽的過程中,微生物將蛋白質分解後,所產生的游離氨基酸比較多,炒菜的時候放點生抽可以讓飯菜更加提味,能夠很好的促進食欲。我們平時做菜時,生抽最好是在菜品即將出鍋之前放,如果放的太早,會讓它因為鍋中的高溫久煮,而破壞掉其中的營養並失去鮮味。

然後來說一下老抽,老抽的味道比較鹹,它是在生抽的基礎上,把榨制出來的醬油再多曬2-3個月,經過沉澱過濾後即為老抽,偏濃稠,口感還略帶甜味。比起生抽來說,其更佔優勢的就是可以讓飯菜有焦糖色,所以燉、上色離不開它。老抽一般在食物烹製的過程中加入,這樣才可以使菜肴上色更加均勻,吃起來更有食欲。

如果大家用老抽來炒菜的話,因為老抽的焦糖色會讓飯菜看起來黑乎乎的,也就簡介成了黑暗料理,因此生抽老抽一定要區分開來用,生抽適合炒菜和涼拌,老巢適合紅燒、上色。

再來看看蠔油,蠔油雖然是調味品中的一種,但是和生抽老抽完全不是同一種東西,這蠔油雖然名稱裡有油,但是它並不是油脂或醬油,而是用牡蠣或者生蠔經過熬制、提取、壓縮等過程而製作出來的調味品,不像生抽和老抽是發酵製品,蠔油並沒有經過發酵的程式。

和生抽、老抽比起來,蠔油的口感更加鮮美,在各大飯店的美食中,有一道菜跟蠔油完美結合,不論是誰都逃不過這道菜的誘惑,想必大家都已經知道了,那就是「蠔油生菜」,做法簡單味道鮮美,其主要材料就用的是蠔油。

蠔油通常是在出鍋前才使用,用於提鮮,經常被用於快炒、點蘸、燒烤、肉類的提前醃制,也可以用來做湯、麵條、拌餡等。蠔油不能像其他調味品一樣常溫儲存,開蓋後需要放入冰箱冷藏保存,否則容易變質。

蠔油並不適合所有菜肴,做醃菜的時候如果加了蠔油,保質期就會大大縮短;麻辣、酸辣、糖醋等口味的菜肴加了蠔油,不會有任何作用;紅燒口味的菜肴加了蠔油會有怪味道;還有已經放了雞精、味精的菜肴,同樣起到提鮮作用的蠔油就不要再放了。需要注意的是,蠔油屬於海鮮製品,所以對海鮮過敏或者對牡蠣、生蠔過敏的朋友就不要食用了,以免給身體造成不適。

以上就是今天為大家分享的關於生抽、老抽和蠔油的區別和使用方法,如果大家覺得有用,記得點贊+關注+轉發哦!

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