在家自製肉釀麵筋,咬一口肉香四溢,麵筋爽滑,味道一級棒

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

麵筋最早出現在南北朝,在明代時已有書籍詳細介紹麵筋的製作方法。麵筋在家常菜中可做素肉、做菜做湯等都別具風味,而無錫的民間習俗就是在節日時做上肉釀麵筋,和家人齊聚團圓。

麵筋的烹飪方法多,但小編覺得最特別的還是這種做法—— 肉釀麵筋油麵筋汁多味濃,肉嫩飽口,很是下飯呢。

昨晚和孩子去超市,偶然發現兩袋麵筋球,孤單地豎立在貨架上,這東西,對於北方人來說可是稀罕物件兒。毫不猶豫地拿了一袋,跟孩子說明天咱們做肉釀麵筋,小吃貨頻頻點頭表示同意。娘兒倆總是在吃這件事上能達到共識,這也是讓我倍感欣慰的地方。

肉釀麵筋的做法不難,想要突出它的口味,也是有些講究的。沒吃過這道菜的朋友,有機會可以試做一下,它肉香四溢,滋味悠長。 做好的麵筋球筋道入味,滿滿的肉感,咬上一口,肉香四溢,湯汁鮮香,特別的香。做法分享給大家。

肉釀麵筋

【食材】:麵筋球18個,豬肉200克、蔥薑各10克、八角2個、黃酒1湯匙、生抽3湯匙、老抽少許、鹽3-4克、白糖15克、小蔥2棵。

【具體做法】:

1、圖中即是麵筋球本尊,它是用穀朊粉(穀朊粉是學名,其實就是小麥麵筋蛋白粉,是從小麥麵粉中提取出來的蛋白質粉。穀朊粉中約7-8成都是蛋白質,而且裡面含有人體必須的多種氨基酸,是優質的天然蛋白資源)炸制而成的。

2、豬肉我用的裡脊肉,切成小塊兒,和蔥薑一起放進絞肉機,倒入黃酒來去腥。無錫人做這道菜是不放料酒放黃酒的,黃酒沒有料酒的「邪」味兒,能更好地給肉類去腥提香。我家通常也是準備黃酒,料酒極少用。

3、啟動絞肉機,把豬肉和佐料攪成肉餡兒,很細膩的肉糜,然後加入生抽和鹽,攪拌均勻,肉餡兒即成。如果添加一些馬蹄碎,吃起來味道會更好,而且不膩。

4、拿起一個麵筋球,用手指捅開一個小孔,然後繼續用手指把裡面四處戳一戳,讓它裡面的空間更大一些。

5、把肉餡兒用筷子塞進去,別急,慢慢來,把麵筋球的孔洞塞滿。

6、這是塞好肉餡兒的麵筋球。

7、重複以上動作,把所有的肉餡兒全部塞進麵筋球。

8、炒鍋加熱,熱鍋涼油,小火炸香八角,然後加入蔥段和薑片,繼續爆香。

9、加入適量清水,接著加入生抽、老抽、白糖和少許鹽,給湯汁調味和調色。

10、把所有的麵筋球都放進去。

11、蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火,之後再燒30分鐘左右。

12、最後大火收汁,這道菜就完成了。看著麵筋球在鍋中慢慢膨脹成一個個小胖子,特別有成就感。

13、把麵筋球碼進盤中,撒上些許碧綠的蔥花點綴一下就可以上桌了。好吃看得見!

小貼士:

1、由於我用的裡脊肉,吃起來不會膩。大家在做這道菜時,可以加些木耳碎、馬蹄碎、香菇碎、筍等配菜,使其營養更加均衡。

2、其實肉釀麵筋不僅僅可以是肉餡兒,大家喜歡吃的任何餡兒都可以做,基本做法無二,大家可以舉一反三。

3、燒出來的麵筋,個人感覺比肉口感還要好還要喜人,有時間大家一定要試試看。

好了,本期分享就到這裡啦,是不是看起來很有食欲呢,快做給家人嘗嘗吧~

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