手把手教你私房蛋黃酥配方,做法詳細零失敗,想吃自己在家做

有種傳統的美食,讓人難忘,層次分明,香酥美味,咬一口除了豆沙還有微鹹沙沙流油的蛋黃,這就是人見人愛的蛋黃酥。

蛋黃酥是傳統的酥皮點心,每年的中秋節前後,賣得最火,金黃誘人,吃一口酥得掉渣渣,今天就給大家分享蛋黃酥的做法,製作過程一定要注意看,這樣才能做出層次分明,美味誘人的蛋黃酥。

【豆沙蛋黃酥】(可製作23個蛋黃酥)

油皮:中筋麵粉280克,豬油106克,細砂糖30克,清水123克

油酥:低筋麵粉210克,固體豬油110克

餡料:紅豆沙510克,蛋黃23個

表面裝飾:蛋黃1個,熟黑芝麻少許

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量備用,豬油平時放在冰箱冷藏,用的時候固體狀態最合適。

2、把油皮所用的食材,放入面缸裡,用廚師機揉成耳垂般柔軟的光滑。

3、油酥所用的食材,放入盆裡,先用筷子打散,然後上手揉成沒有乾粉的麵團。

4、揉好的油皮、和油酥麵團,把油皮面團用保鮮膜包起來,室溫鬆弛20分鐘。

5、處理蛋黃,蛋黃提前1晚浸泡玉米油過夜,把蛋黃取出瀝幹油,放入烤盤,噴上少許高度白酒去腥。

6、把烤盤裡的蛋黃,放入烤箱上下管135度,烘烤15分鐘出爐晾涼。

7、把紅豆沙分成22克1個,搓圓後包入晾涼的蛋黃,搓成圓形備用。

8、把鬆弛好的油皮面團分成22克1個的小劑子揉圓,油酥分成13克一個也揉圓。

9、取一個油皮面團按扁稍微擀開點,包入1個油酥團,捏緊收口。

10、取一個包好的麵團,用擀麵杖輕輕擀開,擀成橢圓形的面片,擀的時候一定輕輕地不要擀破,防止混酥烤好以後沒有層次。

11、從上往下卷起卷成面卷,加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

12、取一個鬆弛好的麵團,再次擀開,擀成長條形。(這1步忘了拍圖,找了以前的舊圖)

13、從上往下卷起,卷成小面卷,再次鬆弛15分鐘。

14、取一個鬆弛好的麵團,兩端往中間折一下按扁,擀成面片,烤箱預熱上下管180度。

15、包入一顆餡料,用虎口輕輕轉動收緊收口,蛋黃酥生胚就包好了。

16、把收口朝下,放入烤盤,表面刷一層薄薄的蛋黃液,撒上黑芝麻。

17、把烤盤放入預熱好的烤箱中層,180度烘烤30分鐘出爐。

18、烤好的蛋黃酥,放在冷卻架上散熱,放涼後即可食用,吃不完的可以密封保存,防止受潮。




用戶評論