有種傳統的美食，讓人難忘，層次分明，香酥美味，咬一口除了豆沙還有微鹹沙沙流油的蛋黃，這就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥是傳統的酥皮點心，每年的中秋節前後，賣得最火，金黃誘人，吃一口酥得掉渣渣，今天就給大家分享蛋黃酥的做法，製作過程一定要注意看，這樣才能做出層次分明，美味誘人的蛋黃酥。
【豆沙蛋黃酥】（可製作23個蛋黃酥）
油皮：中筋麵粉280克，豬油106克，細砂糖30克，清水123克
油酥：低筋麵粉210克，固體豬油110克
餡料：紅豆沙510克，蛋黃23個
表面裝飾：蛋黃1個，熟黑芝麻少許
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，分別稱重好重量備用，豬油平時放在冰箱冷藏，用的時候固體狀態最合適。
2、把油皮所用的食材，放入面缸裡，用廚師機揉成耳垂般柔軟的光滑。
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