常常有親屬和朋友詢問我，為什麼家裡做清蒸魚總是做不好，我總結了一下，大概有如下幾個問題需要解決，後來我就把廚師長蒸魚的做法整理了一下，就有了下面的內容，如果你也有同樣的困惑，仔細看完吧！

新鮮的魚類，吃的就是原汁原味，不管怎麼烹飪都要突出一個鮮字。眾多烹調方法中，能最大限度地還原魚肉的鮮美，莫過于清蒸。

清蒸是體現魚肉鮮美的最佳烹調方法，看似簡單，實則也是很考驗廚師的技術水準。餐飲行業裡有一種說法叫，多蒸一分則老，差一分則生！對火候的把握極其看重，也特別講究。

今天和大家分享一道「 清蒸鱸魚」，是廣東特色傳統名菜之一。口味鹹鮮，魚肉細嫩爽滑，把魚肉的鮮美完全呈現出來，吃到嘴裡每一口都是享受。有喜歡的朋友下面一起看看如何操作吧。

食材：鱸魚

輔料：大蔥白、薑、小蔥、大蔥、青椒、紅椒

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豉油

1.下麵開始準備食材

準備 鱸魚一條， 刮鱗去鰓，用 筷子從 魚嘴攪動內臟，然後 拉出內臟，用 刀從魚背貼著魚骨劃開， 不劃透，儘量 別破壞鱸魚的魚身 影響美觀。嫌麻煩的朋友們可以交給攤主處理。

2.下麵開始準備輔料

大蔥、 姜切成 細絲， 青、 紅椒各半個切成 細絲，主要用于 配色。

大蔥白切成 段， 姜切成 片。

3.下麵開始醃制

鱸魚撒上 食鹽， 胡椒粉， 料酒拌勻，把 揉軟的 小蔥、 薑片放進 魚肉內，醃制 10分鐘入味。

4.下麵開始蒸制

鍋中燒水，水開之後 放蓖子，把 魚放入盤中， 拿出小蔥，再 塞入大蔥， 薑片，用 大蔥把魚肉撐起來， 防止變形，然後放進鍋中用 小火蒸8分鐘。

8分鐘之後，把蒸好的 鱸魚取出， 倒出多餘的湯汁。

把 蒸魚豉油均勻地倒在 魚身上，並鋪上 蔥絲、 青、 紅椒絲。

鍋中 燒油，油溫燒至 7成熱時，然後把 油均勻地澆在魚身上。

好了，一道肉質鮮美的清蒸鱸魚就做好了。