俗話說：「 大蒜是個寶，常吃身體好」，所以為了使家人的身體更健康，我每年都會在收穫大蒜的季節，醃制一大壇的糖醋蒜給家人吃。而糖醋蒜也是江南及北方地區的傳統特色小吃，最近每天都有不少江南及北方地區的人問我，如何能使糖醋蒜做的不苦不澀，而且吃著還特別香甜？

要想幫助大家解決問題，就要知道問題出現在哪裡。後來我問了很多的粉絲，大家都說：糖醋蒜，顧名思義不就是直接放糖和醋進行醃制？其實要想糖醋蒜醃的好吃，是最忌直接加糖和醋醃的。

糖醋蒜做為傳統的醃菜，顏色是玉白色，是剛剛上市的新蒜醃制而成，小的時候夏天媽媽總哄我們吃幾顆，說是夏天吃冰腸胃不好，可以殺菌益腸胃，還能防流感，反正小的時候糖醋蒜不僅是美食，也是良藥。

----糖醋蒜的做法----

現在是新鮮大蒜大量上市的季節，超市里菜市場很容易買到新鮮的大蒜，新鮮的大蒜醃出來的糖醋蒜更脆口。準備完整大小均勻的新蒜，將大蒜的根部剪掉、大蒜頭部留出兩公分的長度，放在清水裡多清洗幾次，洗淨泥沙，晾乾備用。

剝蒜的時候留下一兩層外衣，這樣醃糖醋蒜的時候更容易入味。準備醃糖醋蒜的配料，只準備糖和醋是錯的，還在加兩樣東西， 食鹽和高度白酒，食鹽殺菌去辣味，白酒殺菌助保存，這樣做出來的糖醋蒜味道好，保存時間長，放一年也不壞。

按照10斤水2斤鹽的比例燒鹽水浸泡新蒜，把清水燒開，加入食鹽攪至完全融化，放涼備用。提前做這一步，是為了讓食鹽去除新蒜的辛辣味道，進行殺菌處理，增加醃制後的保存時間。放涼後找一個無水無油的大盆，把剝好的新蒜泡在鹽水裡，浸泡時間3個小時後取出蒜頭杆向下控幹水分備用。

調製糖醋水的比例是4：1，四份白醋一份糖，這個比例也可以按自己家口味微調，這樣做出來的糖醋蒜味道非常好，把泡好鹽水，控幹水份的新蒜放在可以密封的罐子裡，再倒入糖醋汁晃均勻，高度淹過蒜頭，全部放好後，再倒入高度白酒，就可以封罐了，放在陰涼通風處保存，半個月就可以醃制完成，吃到美味的糖醋蒜了。

當然你也可以調糖醋水的時候白糖換成紅糖；或者把米醋，白醋換成陳醋，就可以醃制出來這種黑黑有糖醋蒜了，都是按各家的喜好和口味而來，味道一樣的好。

用這個方法做出來的糖醋蒜不僅味道好，而且可以保存時間特別長，放一年都不會壞，糖醋蒜裡有豐富的抗氧化物質，大蒜素，常吃對健康大有益處，夏天常吃生冷瓜果蔬菜，偶爾不注意拉肚子，它還能起殺菌的效果呢，這麼好吃的美食還對健康有好處，別等了，也一起醃制美味吧。

小貼士：

1、剝蒜皮的時候留下一兩層外衣，這樣醃糖醋蒜的時候更容易入味；

2、不管是前期鹽水浸泡，還是糖醋水醃泡，都需要保持無油無水，可以提高保存時間；

3、醃糖醋蒜加食鹽和白酒，食鹽殺菌去辣味，白酒殺菌助保存；

4、醃制過程中一定放陰涼通風處保存，如果有陽光直射，大蒜易變色。

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