醃糖醋蒜時,只放糖和醋就錯了,多加2樣,脆嫩爽口更入味

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

俗話說:「 大蒜是個寶,常吃身體好」,所以為了使家人的身體更健康,我每年都會在收穫大蒜的季節,醃制一大壇的糖醋蒜給家人吃。而糖醋蒜也是江南及北方地區的傳統特色小吃,最近每天都有不少江南及北方地區的人問我,如何能使糖醋蒜做的不苦不澀,而且吃著還特別香甜?

要想幫助大家解決問題,就要知道問題出現在哪裡。後來我問了很多的粉絲,大家都說:糖醋蒜,顧名思義不就是直接放糖和醋進行醃制?其實要想糖醋蒜醃的好吃,是最忌直接加糖和醋醃的。

糖醋蒜做為傳統的醃菜,顏色是玉白色,是剛剛上市的新蒜醃制而成,小的時候夏天媽媽總哄我們吃幾顆,說是夏天吃冰腸胃不好,可以殺菌益腸胃,還能防流感,反正小的時候糖醋蒜不僅是美食,也是良藥。

----糖醋蒜的做法----

現在是新鮮大蒜大量上市的季節,超市里菜市場很容易買到新鮮的大蒜,新鮮的大蒜醃出來的糖醋蒜更脆口。準備完整大小均勻的新蒜,將大蒜的根部剪掉、大蒜頭部留出兩公分的長度,放在清水裡多清洗幾次,洗淨泥沙,晾乾備用。

剝蒜的時候留下一兩層外衣,這樣醃糖醋蒜的時候更容易入味。準備醃糖醋蒜的配料,只準備糖和醋是錯的,還在加兩樣東西, 食鹽和高度白酒,食鹽殺菌去辣味,白酒殺菌助保存,這樣做出來的糖醋蒜味道好,保存時間長,放一年也不壞。

按照10斤水2斤鹽的比例燒鹽水浸泡新蒜,把清水燒開,加入食鹽攪至完全融化,放涼備用。提前做這一步,是為了讓食鹽去除新蒜的辛辣味道,進行殺菌處理,增加醃制後的保存時間。放涼後找一個無水無油的大盆,把剝好的新蒜泡在鹽水裡,浸泡時間3個小時後取出蒜頭杆向下控幹水分備用。

調製糖醋水的比例是4:1,四份白醋一份糖,這個比例也可以按自己家口味微調,這樣做出來的糖醋蒜味道非常好,把泡好鹽水,控幹水份的新蒜放在可以密封的罐子裡,再倒入糖醋汁晃均勻,高度淹過蒜頭,全部放好後,再倒入高度白酒,就可以封罐了,放在陰涼通風處保存,半個月就可以醃制完成,吃到美味的糖醋蒜了。

當然你也可以調糖醋水的時候白糖換成紅糖;或者把米醋,白醋換成陳醋,就可以醃制出來這種黑黑有糖醋蒜了,都是按各家的喜好和口味而來,味道一樣的好。

用這個方法做出來的糖醋蒜不僅味道好,而且可以保存時間特別長,放一年都不會壞,糖醋蒜裡有豐富的抗氧化物質,大蒜素,常吃對健康大有益處,夏天常吃生冷瓜果蔬菜,偶爾不注意拉肚子,它還能起殺菌的效果呢,這麼好吃的美食還對健康有好處,別等了,也一起醃制美味吧。

小貼士:

1、剝蒜皮的時候留下一兩層外衣,這樣醃糖醋蒜的時候更容易入味;

2、不管是前期鹽水浸泡,還是糖醋水醃泡,都需要保持無油無水,可以提高保存時間;

3、醃糖醋蒜加食鹽和白酒,食鹽殺菌去辣味,白酒殺菌助保存;

4、醃制過程中一定放陰涼通風處保存,如果有陽光直射,大蒜易變色。

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