做菜時,醋到底應該如何用,牢記「用醋3部曲」,以後別再用錯了

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

油鹽醬醋,是我們生活中幾乎離不開的四大烹飪調味品,因為不管做什麼菜,如果離開了油鹽醬醋,再好的食材,吃起來也是寡淡無味,更別談什麼美味佳餚了。但是我們在做飯、做菜時,並非是有了豐富的調料和食材,就一定能做出美味可口的飯菜。

即使有了好的調料,如果我們不懂得如何去搭配和使用,不但起不到錦上添花的效果,反而會弄巧成拙,適得其反。今天我們不談別的,就來說說「油鹽醬醋」中的「醋」。

一部曲:食用醋的選擇

醋在我國已經經歷了幾千年的發展,如今市面上的食用醋可以說是琳琅滿目、種類繁多,我們在購買時究竟該如何選擇呢?

首選釀造醋

雖然醋的種類很多,比如:米醋、陳醋、香醋、紅糖醋、果醋、白醋等等,但是如果按照工藝流程來分,無外乎就「釀造醋」和「人工合成醋」2種。

釀造醋是以各種五穀雜糧或者水果為原料,通過酶、酵母、醋酸菌等發酵過濾而成。因此這種醋除了具有各種不同的風味以外,其營養成分也十分豐富,含有多種糖類、脂類、有機酸、礦物質,維生素等營養物質。而人工合成醋是以食用冰醋酸為原料,加水和添加劑勾兌而成,成本低廉,不僅沒有任何香味,而且醋味強烈,刺鼻嗆口,通常顏色為暗紅或者無色,容易混濁,比如常見的白醋很多都是合成醋。因此合成醋是沒有任何營養價值的,一般只能用來調味,唯一的優點就是因為營養成分少,利於長時間保存。

勾兌醋

所以,如果沒有特殊要求,我們應該選擇口味甘醇、營養豐富的釀造醋,而不選用合成醋。釀造醋和人工合成醋的辨別方法是,一看包裝執行代碼:GB18187是釀造醋的標準執行碼;SB/T10337,GB/T19777、GB 31644等是人工合成醋的執行代碼。二看原料表:釀造醋的主要原料是各種穀物或者水果;而人工合成醋的原料是冰醋酸和各種食品添加劑。

優質食用醋的特點

第一:顏色

保寧醋

對於釀造醋而言,醋液顏色一般為紅棕色、琥鉑色或者黑紫色。不管是釀造醋還是合成醋,只要優質,看起來應該透明清澈,沒有懸浮物,同時濃淡適度。

第二:香氣

只要是優質醋,聞起來的香味都十分濃郁,而且沒有其它雜味和異味。

第三:味道

當我們用嘴巴嘗味道,優質醋雖然普遍酸味較濃,但是並不刺激嗆口,而是綿柔微甜,更沒有苦澀味。

第四:酸度

一般的優質醋,在標籤總酸度一欄可以清楚看到:總酸度一般都是≥3.5g/100ml。低於這個酸度就比較差了。

二部曲:醋的保存

有關醋的保質期很多人都不太清楚。因為市面上的醋,有的標注有保質期,有的沒有標注保質期,而且很多人認為醋是時間越長,質量會更好。那到底是怎麼一回事呢?

優質釀造陳醋,一般不會標注保質期

一般的優質釀造醋,比如我國的四大名醋:山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋和永春醋,這些醋的酸度一般在4.5度以上,正宗山西老陳醋的酸度都在6度以上,而且基本不含任何防腐添加劑,因為有毒細菌在這種酸度環境中是無法存活的。而對於4.5度以上酸度的醋大多為釀造醋,即使不加任何防腐劑也能久存不壞,因此不用標注保質期。

酸度低於4.5度的食用醋,一般都會標注保質期

對於大部分的勾兌醋,其酸度是很難達到4.5度以上的。因此在酸度較低的環境下,時間長了就會滋生很多微生物細菌,因此對於這類醋一般都添加有食品防腐劑,同時也會標注保質期限。

勾兌醋

由此可見,並非是所有的醋都是可以長時間保存不變質的。即使是沒有標注保質期的優質釀造醋,當我們開瓶以後,由於環境的變化也會引起變質。當我們發現醋的氣味、口感異常或者渾濁有沉澱物,不管是什麼醋,建議都不要食用了。

三部曲:烹飪中如何正確使用醋

大家都知道,醋在我們日常飲食生活中扮演著十分重要的角色,是很好的調味品之一,能夠起到去腥解膩、護色調味、增進食欲、軟化食物、消毒殺菌等作用。但是醋並非萬能之物,在使用過程中,要注意以下「4宜3不宜」。

用醋調味4宜

第一:以下蔬菜宜用醋



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