油鹽醬醋，是我們生活中幾乎離不開的四大烹飪調味品，因為不管做什麼菜，如果離開了油鹽醬醋，再好的食材，吃起來也是寡淡無味，更別談什麼美味佳餚了。但是我們在做飯、做菜時，並非是有了豐富的調料和食材，就一定能做出美味可口的飯菜。
即使有了好的調料，如果我們不懂得如何去搭配和使用，不但起不到錦上添花的效果，反而會弄巧成拙，適得其反。
今天我們不談別的，就來說說「油鹽醬醋」中的「醋」。
一部曲：食用醋的選擇
醋在我國已經經歷了幾千年的發展，如今市面上的食用醋可以說是琳琅滿目、種類繁多，我們在購買時究竟該如何選擇呢？
雖然醋的種類很多，比如：米醋、陳醋、香醋、紅糖醋、果醋、白醋等等，但是如果按照工藝流程來分，無外乎就「釀造醋」和「人工合成醋」2種。
釀造醋是以各種五穀雜糧或者水果為原料，通過酶、酵母、醋酸菌等發酵過濾而成。因此這種醋除了具有各種不同的風味以外，其營養成分也十分豐富，含有多種糖類、脂類、有機酸、礦物質，維生素等營養物質。而人工合成醋是以食用冰醋酸為原料，加水和添加劑勾兌而成，成本低廉，不僅沒有任何香味，而且醋味強烈，刺鼻嗆口，通常顏色為暗紅或者無色，容易混濁，比如常見的白醋很多都是合成醋。因此合成醋是沒有任何營養價值的，一般只能用來調味，唯一的優點就是因為營養成分少，利於長時間保存。
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