喜歡吃豬油的人應該不少吧,老一輩的人對豬油應該再熟悉不過了,我記得我小時候,還經常看到家裡囤著的豬油。小時候不懂事,其實還真不知道這是幹啥的,只知道看著白白嫩嫩的,每次媽媽做菜都要放。
以前對豬油的理解,認為它只能用來炒菜,後來才知道豬油的用處很多,比如蒸饅頭和麵時加一勺豬油,蒸出的饅頭更加光滑細膩好吃;再比如用豬油做點心的酥皮,吃起來酥得掉渣;還有八寶飯也需要用豬油,蒸之前可以很好地固定食材,蒸好後不粘碗容易脫模,吃起來也非常香……
豬油的用處這麼多,家裡沒有豬油怎麼行,尤其要炒青菜的時候,如果有豬油做出來的成品效果翻倍,色澤鮮亮,味道香濃,可謂是色香味俱全,許多飯店都用這一招,還有不少人不懂。
豬油怎麼做出來呢?有些朋友以為用油炸一下肥肉就行了,當肥肉變焦並析出油脂,便得到了豬油,其實這個方法並不好,想得到大量的豬油,不能用油炸,而是要用水去熬,這樣做出的豬油不會有黑渣,顏色更純白,味道更純正,也更易操作。
另外熬豬油有講究,要牢記「3放2竅門」,這樣才可以熬出雪白香濃無腥味的豬油,久放不變質!
3放指的是:食鹽、生薑、花椒。有了這三樣,豬油不會有腥味,而且可以保存很久,只要把豬油放在陰涼一些的地方就好了,一次熬一大盆用一年都可以,不怕出問題。
2竅門指的是:(1)熬豬油要用水熬,不能用油炸,油炸容易出現黑渣,會影響豬油的色澤和氣味,而水熬的話,操作起來很方便,新手也能輕鬆做好,熬出的豬油非常白淨,香氣也更加濃郁;(2)豬油是用豬的肥肉熬製成的,多少會帶有腥味,那麼在熬制前,需要先給肥肉焯個水,並在熬制時加生薑去腥,這樣熬好的豬油才不會有腥氣,從而更香。
以上3放2竅門大家都知道了,具體該怎麼運用呢?快來看看詳細做法,熬豬油的方法分享給大家,有機會自己試試。
熬豬油的做法步驟:
準備一些豬板油,平常用得多或者不想頻繁去做,那就一次性多買些豬板油,買個五斤十斤都可以,我平常至少買五斤,熬一大盆放在一邊,隨用隨取非常方便。
豬板油清洗乾淨,建議用溫水洗,如果冷水的話很難處理,洗淨後切成小塊,感覺不好切可以放進冰箱冷凍一兩個小時,變得有一點硬度再切。
切好的豬板油放進鍋內,加水煮開,撇掉水面的髒東西,再撈出豬板油用溫水沖一遍。
豬板油重新倒進乾淨的鍋內,加一碗涼水,開大火煮,煮幾分鐘後調小火熬。
一開始有水熬的時候是白色,再慢慢地鍋裡的液體變成了黃色,這說明鍋裡已經沒有水了,變成了豬油。
再繼續小火熬,熬到豬板油縮小微微變黃的時候放入生薑片,記得生薑片要用廚房紙巾擦一下去掉表面粘的水分。
炸到豬板油變焦黃時撈出鍋內的固體,這些就是豬油渣,留著做餡料包包子、做油餅、做餡餅,或者用它炒菜都很不錯,別浪費了。
找一個提前清洗乾淨的容器,要耐高溫有蓋子的最好,用濾網把豬油過濾進容器內。
最後撒一撮幹花椒、一小勺食鹽,這樣熬豬油的所有步驟就完成了,耐心等待幾個小時,豬油完全凝固後就會呈現雪白色,聞起來很香。
熬豬油的做法學會了嗎?自己熬的豬油沒有添加劑,吃起來更健康,偶爾用豬油做菜增加食欲,非常不錯,快試試看。
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