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烘焙店6款爆款肉鬆甜點,保姆級做法教給你
2021/11/19

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話說,肉鬆真的是一種有治癒力的食物~~

愛它的人,真是無時無刻地想吃它~~,不僅能做成麵包、蛋糕、糯米團、煎餅等......還和沙拉醬、紅豆、煉乳等配料超級搭~~

接下來,小編就要向大家推薦幾款操作簡單又省事的肉鬆美食製作方法,準備好你們的小本本記重點哦!

01

肉鬆芝士鹹味餅乾

【食材】黃油60克,糖粉20克,蛋黃1個,鹽1克,頂焙良品軟白蛋糕粉110克,馬蘇里拉芝士30克,海苔肉鬆20克

【做法】

1、黃油軟化加糖粉,用電動打蛋器攪打均勻

2、再加鹽和蛋黃攪打均勻,打發好的黃油呈蓬鬆狀

3、加馬蘇里拉芝士拌均勻,加入低粉拌均勻

4、加肉鬆拌均勻用保鮮膜包起來,整理成三角形冷凍定型

5、切均勻厚度的片狀,放入烤箱150度烘烤28分鐘

6、又香又酥,無敵好吃!

02

蛋黃肉鬆司康

【食材】貝聖薇司康預拌粉1盒,軟化的無鹽黃油100g,雞蛋1個,牛奶200ml,鹹蛋黃5顆,肉鬆50g,蛋黃1個、牛奶少許(刷表面)

【做法】

1、鹹蛋黃刷白酒,160度的烤箱中烤8-10分鐘,烤好後碾碎備用

2、盆中倒入司康預拌粉,加入軟化的無鹽黃油,翻拌至粗粒狀

3、雞蛋牛奶混合,加入黃油預拌粉中,攪拌至沒有乾粉的狀態,加入肉鬆和鹹蛋黃碎拌勻成團

4、然後轉到案板上,用切分疊壓的方法讓麵團狀態更加融合,然後分成兩份

5、整形好後放入保鮮袋中冷凍15分鐘,冷凍好的麵團擀成厚度約1~1.5cm的面皮,切成三角形

6、放在烤盤上,蛋黃加少許牛奶攪勻成蛋奶液,刷在司康上,放入預熱好210度的烤箱中烤15分鐘

7、烤好晾涼後可以密封保存放一晚會更好吃

03

肉鬆戚風蛋糕

【食材】

新良軟白低筋麵粉50克,牛奶50克,玉米油30克,細砂糖35克,雞蛋3個,鹽1克,海苔肉鬆30克,檸檬汁少許

【做法】

1、玉米油和牛奶混合均勻

2、放入蛋糕粉攪拌均勻,放入蛋黃混合在一起,攪拌成無顆粒麵糊

3、最後放入肉鬆攪拌均勻

4、蛋清加入少許檸檬汁,白砂糖打發到小尖角

5、蛋白霜分三次和蛋黃糊混合均勻,倒入戚風模具中,輕震幾下

7、放入預熱好的烤箱,上下火150度,50分鐘

8、烤好以後,拿出來倒扣在晾架上放涼以後,拿出來表面抹一層沙拉醬,撒上肉鬆就好啦

04

香蔥肉鬆戚風蛋糕

【食材】新良軟白蛋糕粉50克,牛奶50克,糖20克,玉米油20克,雞蛋3個,海苔肉鬆40克,蔥花適量

【做法】

1、牛奶,玉米油混合均勻,篩入低筋粉攪拌均勻

2、加入蛋黃翻拌成細膩的麵糊

3、將一部分蔥花顆粒和海苔肉鬆加入,用手抽攪拌均勻

4、蛋清擠入少許的檸檬汁,分次加入糖打發至硬性發泡

5、取三份一的蛋白霜先放入麵糊中攪拌均勻,然後再一起倒回到蛋白霜裡面

6、麵糊都攪拌細膩後再倒入到模具中

7、蛋糕表面在撒些小蔥、肉鬆,烤箱135度50分鐘,用低溫烤制蛋糕不容易烤裂

8、時間到蛋糕就好了,取出來震下,然後馬上倒扣放涼後脫模就可以了

9、這顏值、這美味俘虜了心~~

05

海苔肉鬆麵包卷

【食材】新良歐式麵包粉250克,細砂糖25克,雞蛋1個50克(去皮),鹽2克,奶粉15克,鮮酵母10克,水120克,無鹽黃油18克

【內餡】海苔肉鬆50克,香草蛋黃醬適量

【做法】

1、準備食材,攪拌缸中放入清水,放鮮酵母融化開

2、依次放入雞蛋、奶粉、糖、麵粉、鹽,用廚師機慢速攪勻

3、轉高速攪打,8分鐘後拉開麵團看看,能拉出較厚的膜放黃油繼續攪打能拉出薄膜即可

4、麵團出缸溫度26.9度,不超過28度就可以

5、麵團表面收光滑放盆裡,發酵箱28度、濕度70%,發酵50分鐘

6、發酵後的麵團基本滿盆了,手蘸麵粉戳個洞,不塌陷不回縮就是發酵到位

7、麵團移至案板上,輕拍排氣後直接擀開成長方形面片,不要擀太薄,面片底邊壓薄,塗抹一層香草蛋黃醬,撒上一層海苔肉鬆

8、從上至下將面片卷起,儘量卷緊,用鋸齒刀將麵團切開,把麵團放入紙托中,表面輕輕壓一下,放入發酵箱,溫度32度、濕度85%,發酵45分鐘

9、烤箱提前10分鐘預熱,上管180度、下管170度,發酵好的麵團移至烤盤上,刷一層全蛋液

10、麵團放入已預熱到位的烤箱中下層,烘烤20分鐘,到時間後取出麵包放網架放涼

11、這款歐式麵包粉的漲發效果不錯,趁熱切開看看,很蓬鬆

06

海苔肉鬆手撕吐司

【材料】新良日式麵包粉520克,大雞蛋一個,牛奶300克,鹽5克,細砂糖46克,無鹽黃油46克,耐高糖酵母6克

【餡料】海苔肉鬆適量,香草蛋黃醬適量

【做法】

1、先備齊材料

2、酵母先用30克牛奶泡幾分鐘再用

3、攪拌缸中放雞蛋、牛奶、鹽、糖、麵粉、酵母水

4、低速攪拌幾分鐘,麵粉混合成團

5、廚師機轉高速攪拌,拉起一塊麵團接近完全狀態了,薄薄的手套膜,破洞邊緣光滑,一共攪拌了9分鐘,打面的速度夠快的

6、加入黃油繼續攪打至拉出了手套膜

7、麵團表面收光滑,放至容器中,蓋好蓋子放發酵箱進行一發,28度,濕度70%,發酵時間一個半小時

8、發酵到位的麵團,手指蘸一點麵粉在中間戳一下,戳出的洞不塌陷不回縮,說明麵團發酵到位了

9、麵團平均分成2份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

10、鬆弛後的麵團擀開成長方形的大面片,在面片上抹一層香草蛋黃醬,撒一層海苔肉鬆,多放一點好吃

11、把面片從長邊開始卷起來,收口朝下

12、用刀將麵團從中間切開,一頭不要切斷,把切口朝上放,像扭麻花辮一樣扭起來,麵團切口一定要朝上

13、兩頭捏起藏在後面,放入吐司盒裡,繼續放入發酵箱進行二次發酵,二發溫度34度,濕度85%,發酵一小時十分鐘

14、發酵好的麵團時九分發的狀態,表面刷一層全蛋液,放入上火160、下火180烘烤30分鐘

15、取出吐司盒後立刻將麵包側扣在網架上放涼,趁熱撕著吃太好吃了

看完了這些,你是不是和我一樣,愛上了肉鬆?

其實有好多食材看似平常,但卻擁有讓人著魔的魅力,那麼你最喜歡哪款肉鬆美食呢?

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