相信大家也知道，我們的生活是離不開吃的，也就是說我們生活在這個世界裡面，大家需要每天都要做飯吃，不管是自己在外邊兒自己在家裡邊兒做飯，還是在外面買著吃，我們都是需要吃飯的。那麼在中國大部分人都是需要貼近家庭、貼近生活的，所以很多人都會選擇自己在家裡邊做菜吃。

一來自己做菜做飯的話比較安全衛生一些，二來可以節約大量的成本，三來我們自己在家裡做的飯，基本上分量都是比較適合的，也就是說每個人都可以吃得飽，份量比較足。但是，在生活中呢，也有部分人做的飯菜，其實不夠好吃，反而使人倒胃，一點胃口都沒有。

比如簡單地做一道炒青菜，為什麼有人做的色香味俱全，而有人做的又難看又難吃？其中的原因就是沒掌握技巧，炒青菜要看具體是什麼綠葉蔬菜，有的需要直接炒有的需要焯水再炒，而且炒的時候也要抓住青菜下鍋的時機和炒菜火候、時間，這些方面都蘊含著技巧，所以做菜不懂技巧是不行的。

做菜總是不好吃？學會這5個烹飪技巧，再也不怕做菜難了，很實用！給大家詳細歸納了幾點常用的烹飪小技巧，快來看看，相信對您有所幫助。

技巧一：肉、蔬菜焯水時的技巧

不管是什麼肉都含有腥味、異味，尤其是帶骨的肉類更是腥氣大，比如排骨、雞塊等，如果只清洗一下就烹飪的話，做出的成品一定腥味大，所以很多肉類在烹飪前都要下鍋焯水。

而焯水時注意要冷水下鍋，並添加一些去腥增香的料，分別是料酒、生薑、大蔥，有這三樣輔助，肉類焯水後腥味小。還有焯水時需要去掉浮沫，撈出後要用溫水清洗乾淨，這樣才是完整的焯水步驟。

蔬菜焯水一般有四個目的，一種是去異味，比如豆腐皮，焯水可以去豆腥味；一種是去毒素，比如菠菜，焯水可以去掉草酸；一種是縮短炒制時間，比如豇豆，焯水斷生後直接調味就好；一種是保持色澤，比如空心菜，焯水後不發黑。

蔬菜焯水時要開水下鍋，大多數蔬菜稍微燙一下就要撈出，還有一些蔬菜需要斷生後撈出，根據具體蔬菜決定。

技巧二：炒菜不粘鍋的技巧

很多人家裡用的是大鐵鍋，當做菜的時候很容易粘鍋，比如煎豆腐、炒瘦肉、煎魚等，食材粘鍋後不僅賣相差，還影響最佳口感，所以要學會炒菜不粘鍋的技巧。

有朋友知道熱鍋涼油，但具體不會運用，也會導致粘鍋效果差，應該這麼做：鐵鍋洗淨燒幹，要保持鍋面乾淨，再持續大火將鍋面燒熱，燒到冒煙的程度，然後倒入食用油，油要多一些，便於晃動潤鍋，鍋面上都要沾到油脂，一直大火燒到油冒煙，倒出熱油加入涼油，油溫燒到五成熱，將食材放進鍋內，可以炒可以煎，一點不粘。

記住兩個細節，空鐵鍋和加油後都要燒到最熱才可以；倒出熱油加涼油時不能立即放食材，要燒到五成熱才可以。

技巧三：炒瘦肉香嫩不柴的技巧

瘦肉很多人愛吃，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉都有瘦肉部分，可以用來炒菜，不過炒瘦肉時，一定不要直接下鍋炒，要先醃制才可以。

放入調味料，一般用食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉調味，再加玉米澱粉和食用油攪拌，鎖住肉內的水分，醃制最多十分鐘即可。等下鍋炒的時候，如果用鐵鍋就按熱鍋涼油去操作就可以了，瘦肉不脫漿不粘鍋，炒好後香嫩不柴，也沒腥味，特別好吃。

如果用不粘鍋，可以這麼做，鍋內加油，燒熱到五成熱時，再將醃制過的瘦肉倒進鍋內，快速滑炒，變色後盛出。如果油溫不夠不能炒，否則瘦肉會脫漿，影響口感。

技巧四：懂得讓油炸食物酥脆的技巧

平常有人會在家做炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒、炸小魚等，做這些食物的時候為什麼總是不酥脆，即使已經改正了麵糊的調製，成品還是不酥脆？

其實很多人忽略了複炸這一步，總是炸一遍就完事了，做好後不僅回軟快，吃著也不酥脆，還會特別油膩。而複炸可以使食物更加酥脆，非常關鍵。也有的朋友明明複炸了，但還是不好吃，這個原因多半是複炸的方法不對。

複炸前要將食物炸到定型且金黃的狀態，複炸的時候，要把油溫加熱到七八成熱的程度，一般在170℃~230℃，也就是油開始冒煙的狀態，將食物放進鍋內快速炸一遍，控制在二十秒內，這樣就炸好了。

技巧五：肉餡不腥不柴的技巧

平常很多人調肉餡，都只是加了一些調味料就好了，還喜歡放料酒，結果做出的肉餡很難吃，不僅肉餡柴還腥味大。

而正確的調肉餡方法是，先調味之後，還要給肉餡打水，再接著加油增香，調味後的兩步不能少。打水和加油可以讓肉餡變得更嫩更香，還可以鮮嫩多汁，無腥味。

打水用蔥姜花椒水，加油用熟油，想要味道更加濃郁，也可以用花椒、生薑、大蔥，八角用油炸一下，做出香料油。料酒萬萬不可用，會給肉餡帶來異味，直接用蔥姜花椒水代替就好。

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