怎麼做菜才能好吃?教你5個烹飪技巧,學會再也不怕做菜難吃,太實用了

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

相信大家也知道,我們的生活是離不開吃的,也就是說我們生活在這個世界裡面,大家需要每天都要做飯吃,不管是自己在外邊兒自己在家裡邊兒做飯,還是在外面買著吃,我們都是需要吃飯的。那麼在中國大部分人都是需要貼近家庭、貼近生活的,所以很多人都會選擇自己在家裡邊做菜吃。

一來自己做菜做飯的話比較安全衛生一些,二來可以節約大量的成本,三來我們自己在家裡做的飯,基本上分量都是比較適合的,也就是說每個人都可以吃得飽,份量比較足。但是,在生活中呢,也有部分人做的飯菜,其實不夠好吃,反而使人倒胃,一點胃口都沒有。

比如簡單地做一道炒青菜,為什麼有人做的色香味俱全,而有人做的又難看又難吃?其中的原因就是沒掌握技巧,炒青菜要看具體是什麼綠葉蔬菜,有的需要直接炒有的需要焯水再炒,而且炒的時候也要抓住青菜下鍋的時機和炒菜火候、時間,這些方面都蘊含著技巧,所以做菜不懂技巧是不行的。

做菜總是不好吃?學會這5個烹飪技巧,再也不怕做菜難了,很實用!給大家詳細歸納了幾點常用的烹飪小技巧,快來看看,相信對您有所幫助。

技巧一:肉、蔬菜焯水時的技巧

不管是什麼肉都含有腥味、異味,尤其是帶骨的肉類更是腥氣大,比如排骨、雞塊等,如果只清洗一下就烹飪的話,做出的成品一定腥味大,所以很多肉類在烹飪前都要下鍋焯水。

而焯水時注意要冷水下鍋,並添加一些去腥增香的料,分別是料酒、生薑、大蔥,有這三樣輔助,肉類焯水後腥味小。還有焯水時需要去掉浮沫,撈出後要用溫水清洗乾淨,這樣才是完整的焯水步驟。

蔬菜焯水一般有四個目的,一種是去異味,比如豆腐皮,焯水可以去豆腥味;一種是去毒素,比如菠菜,焯水可以去掉草酸;一種是縮短炒制時間,比如豇豆,焯水斷生後直接調味就好;一種是保持色澤,比如空心菜,焯水後不發黑。

蔬菜焯水時要開水下鍋,大多數蔬菜稍微燙一下就要撈出,還有一些蔬菜需要斷生後撈出,根據具體蔬菜決定。

技巧二:炒菜不粘鍋的技巧

很多人家裡用的是大鐵鍋,當做菜的時候很容易粘鍋,比如煎豆腐、炒瘦肉、煎魚等,食材粘鍋後不僅賣相差,還影響最佳口感,所以要學會炒菜不粘鍋的技巧。

有朋友知道熱鍋涼油,但具體不會運用,也會導致粘鍋效果差,應該這麼做:鐵鍋洗淨燒幹,要保持鍋面乾淨,再持續大火將鍋面燒熱,燒到冒煙的程度,然後倒入食用油,油要多一些,便於晃動潤鍋,鍋面上都要沾到油脂,一直大火燒到油冒煙,倒出熱油加入涼油,油溫燒到五成熱,將食材放進鍋內,可以炒可以煎,一點不粘。

記住兩個細節,空鐵鍋和加油後都要燒到最熱才可以;倒出熱油加涼油時不能立即放食材,要燒到五成熱才可以。

技巧三:炒瘦肉香嫩不柴的技巧

瘦肉很多人愛吃,豬肉、雞肉、牛肉、羊肉都有瘦肉部分,可以用來炒菜,不過炒瘦肉時,一定不要直接下鍋炒,要先醃制才可以。

放入調味料,一般用食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉調味,再加玉米澱粉和食用油攪拌,鎖住肉內的水分,醃制最多十分鐘即可。等下鍋炒的時候,如果用鐵鍋就按熱鍋涼油去操作就可以了,瘦肉不脫漿不粘鍋,炒好後香嫩不柴,也沒腥味,特別好吃。

如果用不粘鍋,可以這麼做,鍋內加油,燒熱到五成熱時,再將醃制過的瘦肉倒進鍋內,快速滑炒,變色後盛出。如果油溫不夠不能炒,否則瘦肉會脫漿,影響口感。

技巧四:懂得讓油炸食物酥脆的技巧

平常有人會在家做炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒、炸小魚等,做這些食物的時候為什麼總是不酥脆,即使已經改正了麵糊的調製,成品還是不酥脆?

其實很多人忽略了複炸這一步,總是炸一遍就完事了,做好後不僅回軟快,吃著也不酥脆,還會特別油膩。而複炸可以使食物更加酥脆,非常關鍵。也有的朋友明明複炸了,但還是不好吃,這個原因多半是複炸的方法不對。

複炸前要將食物炸到定型且金黃的狀態,複炸的時候,要把油溫加熱到七八成熱的程度,一般在170℃~230℃,也就是油開始冒煙的狀態,將食物放進鍋內快速炸一遍,控制在二十秒內,這樣就炸好了。

技巧五:肉餡不腥不柴的技巧

平常很多人調肉餡,都只是加了一些調味料就好了,還喜歡放料酒,結果做出的肉餡很難吃,不僅肉餡柴還腥味大。

而正確的調肉餡方法是,先調味之後,還要給肉餡打水,再接著加油增香,調味後的兩步不能少。打水和加油可以讓肉餡變得更嫩更香,還可以鮮嫩多汁,無腥味。

打水用蔥姜花椒水,加油用熟油,想要味道更加濃郁,也可以用花椒、生薑、大蔥,八角用油炸一下,做出香料油。料酒萬萬不可用,會給肉餡帶來異味,直接用蔥姜花椒水代替就好。

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