排骨蒸完又老又柴?教你1個訣竅,口感嫩滑入味,不腥不柴

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

肉價降了後,我家三天兩頭吃排骨,可算吃過癮了。排骨的營養價值高,除了豐富的蛋白質、脂肪、維生素,還含有磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,是補鈣的絕佳食材。

夏天氣溫高,吃炒的、炸的容易上火,清蒸的做法少油少鹽,能避免上火,也很好地保留了營養。很多人以為蒸排骨和蒸魚一樣簡單,結果蒸出來的排骨口感很老,不嫩滑不入味,要想好吃就要掌握正確的方法。

今天分享一個老配方,愛吃排骨的要收藏,在很多的流水席上面,飯店都會配一道清蒸排骨,清蒸菜的口味,一般偏淡,有人覺得好吃,有人覺得不好吃,不太適合重口味的人群,相對於糖醋、紅燒和油炸,它是最清淡的一種,在廣東地區,清蒸排骨最受歡迎,家庭製作的清蒸排骨,想要到達嫩滑,其實非常簡單,關鍵點在於醃制,加入調味品的同時,要適量打入水分,讓排骨吸收變得飽和,最後放入澱粉,鎖住表面的水分,這樣蒸出的排骨,不但水分不流失,而且還嫩滑入味。

清蒸排骨

食材:排骨、薑絲、蔥絲、澱粉

調味:蠔油、食鹽、白糖、花椒粉

1、準備300克新鮮的排骨,可以要求商家,幫你剁成小塊,把排骨裝入碗中,加入2勺澱粉,3勺清水,下手抓揉,抓出一層白漿,然後用清水沖洗乾淨,洗到排骨發白,這樣能很高的去掉排骨血水。

2、將排骨攥幹水分,開始醃制,加入3片生薑,2勺蠔油,再加入適量的食鹽、花椒粉、澱粉、食用油、白糖,抓拌均勻,醃制20分鐘。

3、在碗中醃制好之後,另外準備一個盤子,底下鋪一層薑絲,用筷子夾起來排骨,一塊塊的碼放好,此時的排骨,吸收了料汁的水分,變得非常飽滿,而且入味。

4、起鍋燒水,等水沸騰以後,放入排骨,大火蒸4分鐘,再小火蒸15分鐘即可,看一看排骨塊大小,一般情況下,20分鐘就足夠了。

5、蒸好的排骨,底下有一層湯汁,看著有點油膩,可以放點蔥絲,搭配一下,解一解油膩,這都是排骨的精華。

6、起鍋燒一燒熱油,澆在蔥花上面,激發出它的香味,另外再倒入2勺蒸魚豉油,大功告成,排骨可以開吃了,鮮香又嫩滑,大家有時間的話,一定要做給家人吃。

小貼士:

1、清蒸排骨,要選擇新鮮的胸肋排,剁成小段後,通過抓澱粉的方式,洗掉血水。

2、醃制排骨的時候,最後要淋入一點植物油,它能鎖住排骨的精華和水分,吃起來又嫩又滑。

3、醃制排骨的時候,就不建議加料酒了,會影響排骨的鮮味,可以浸泡血水,也可以用澱粉揉搓,最後清洗乾淨。

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