肉價降了後，我家三天兩頭吃排骨，可算吃過癮了。排骨的營養價值高，除了豐富的蛋白質、脂肪、維生素，還含有磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是補鈣的絕佳食材。
夏天氣溫高，吃炒的、炸的容易上火，清蒸的做法少油少鹽，能避免上火，也很好地保留了營養。很多人以為蒸排骨和蒸魚一樣簡單，結果蒸出來的排骨口感很老，不嫩滑不入味，要想好吃就要掌握正確的方法。
今天分享一個老配方，愛吃排骨的要收藏，在很多的流水席上面，飯店都會配一道清蒸排骨，清蒸菜的口味，一般偏淡，有人覺得好吃，有人覺得不好吃，不太適合重口味的人群，相對於糖醋、紅燒和油炸，它是最清淡的一種，在廣東地區，清蒸排骨最受歡迎，家庭製作的清蒸排骨，想要到達嫩滑，其實非常簡單，關鍵點在於醃制，加入調味品的同時，要適量打入水分，讓排骨吸收變得飽和，最後放入澱粉，鎖住表面的水分，這樣蒸出的排骨，不但水分不流失，而且還嫩滑入味。
食材：排骨、薑絲、蔥絲、澱粉
調味：蠔油、食鹽、白糖、花椒粉
1、準備300克新鮮的排骨，可以要求商家，幫你剁成小塊，把排骨裝入碗中，加入2勺澱粉，3勺清水，下手抓揉，抓出一層白漿，然後用清水沖洗乾淨，洗到排骨發白，這樣能很高的去掉排骨血水。
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