肉價降了後，我家三天兩頭吃排骨，可算吃過癮了。排骨的營養價值高，除了豐富的蛋白質、脂肪、維生素，還含有磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是補鈣的絕佳食材。
夏天氣溫高，吃炒的、炸的容易上火，清蒸的做法少油少鹽，能避免上火，也很好地保留了營養。很多人以為蒸排骨和蒸魚一樣簡單，結果蒸出來的排骨口感很老，不嫩滑不入味，要想好吃就要掌握正確的方法。
今天分享一個老配方，愛吃排骨的要收藏，在很多的流水席上面，飯店都會配一道清蒸排骨，清蒸菜的口味，一般偏淡，有人覺得好吃，有人覺得不好吃，不太適合重口味的人群，相對於糖醋、紅燒和油炸，它是最清淡的一種，在廣東地區，清蒸排骨最受歡迎，家庭製作的清蒸排骨，想要到達嫩滑，其實非常簡單，關鍵點在於醃制，加入調味品的同時，要適量打入水分，讓排骨吸收變得飽和，最後放入澱粉，鎖住表面的水分，這樣蒸出的排骨，不但水分不流失，而且還嫩滑入味。
食材：排骨、薑絲、蔥絲、澱粉
調味：蠔油、食鹽、白糖、花椒粉
1、準備300克新鮮的排骨，可以要求商家，幫你剁成小塊，把排骨裝入碗中，加入2勺澱粉，3勺清水，下手抓揉，抓出一層白漿，然後用清水沖洗乾淨，洗到排骨發白，這樣能很高的去掉排骨血水。
2、將排骨攥幹水分，開始醃制，加入3片生薑，2勺蠔油，再加入適量的食鹽、花椒粉、澱粉、食用油、白糖，抓拌均勻，醃制20分鐘。
3、在碗中醃制好之後，另外準備一個盤子，底下鋪一層薑絲，用筷子夾起來排骨，一塊塊的碼放好，此時的排骨，吸收了料汁的水分，變得非常飽滿，而且入味。
4、起鍋燒水，等水沸騰以後，放入排骨，大火蒸4分鐘，再小火蒸15分鐘即可，看一看排骨塊大小，一般情況下，20分鐘就足夠了。
5、蒸好的排骨，底下有一層湯汁，看著有點油膩，可以放點蔥絲，搭配一下，解一解油膩，這都是排骨的精華。
6、起鍋燒一燒熱油，澆在蔥花上面，激發出它的香味，另外再倒入2勺蒸魚豉油，大功告成，排骨可以開吃了，鮮香又嫩滑，大家有時間的話，一定要做給家人吃。
1、清蒸排骨，要選擇新鮮的胸肋排，剁成小段後，通過抓澱粉的方式，洗掉血水。
2、醃制排骨的時候，最後要淋入一點植物油，它能鎖住排骨的精華和水分，吃起來又嫩又滑。
3、醃制排骨的時候，就不建議加料酒了，會影響排骨的鮮味，可以浸泡血水，也可以用澱粉揉搓，最後清洗乾淨。
好了，本期分享就到這裡了，大家如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識，我們下期見。
