芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，同牛奶一樣。芝士蛋糕分為兩種，一種是不用烘烤的凍芝士蛋糕，另一種是經過烘烤的芝士蛋糕，根據芝士不同的含量和不同的做法，烤芝士蛋糕又分味重芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕和半熟芝士蛋糕。想吃半熟芝士蛋糕不用買，教大家做好利來同款，做法非常簡單。

半熟芝士配方

蛋糕胚

蛋清90克、糖45克、沙拉油30克、牛奶45克、低粉45克、玉米澱粉13克、白醋：2克

奶油糊部分（可以除2來做）

奶油乳酪：125克、牛奶：130克、黃油：50克、蛋黃：50克、低筋粉：20克、玉米澱粉：20克、白醋：10克、蜂蜜：10克、蛋清：80克、糖：70克

半熟芝士操作步驟

我們做的是小模具的，所以要提前準備好15條2.5公分寬17公分長的紙條。

後續包邊用。

蛋清蛋黃分離。

找個盆倒入牛奶和沙拉油簡單攪勻。

加入過篩後的低筋粉和玉米澱粉。

再次攪勻，攪拌的時候儘量「之」字型攪拌不容易起筋。

加入蛋黃後繼續「之」字型攪拌。

攪拌至麵糊表面光滑無顆粒狀態就行了。

此時烤箱開始預熱上火150度，下火140度。

蛋清內加白醋2克。一方面是去腥，另一方面有助于打發。

白糖分三次加，主要是為了攪拌時裹入更多的空氣，使蛋糕成品更加鬆軟一些。

三次加入白糖時的狀態也要看清楚噢。

最後蛋清打到硬性發泡就行了，大家也可以用電動打蛋器。

不過沒有廚師機打的細膩。

挖1/3的蛋白霜進麵糊，簡單抄底攪勻。

再把攪勻的麵糊倒入蛋白霜內，繼續抄底攪拌。

硬性打發的好處就是穩定性強，當我們夏天操作時不容易消泡。