嫩嫩的芝士蛋糕,一口下去奶香十足,做法一看就學的會

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,同牛奶一樣。芝士蛋糕分為兩種,一種是不用烘烤的凍芝士蛋糕,另一種是經過烘烤的芝士蛋糕,根據芝士不同的含量和不同的做法,烤芝士蛋糕又分味重芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕和半熟芝士蛋糕。想吃半熟芝士蛋糕不用買,教大家做好利來同款,做法非常簡單。

半熟芝士配方

蛋糕胚

蛋清90克、糖45克、沙拉油30克、牛奶45克、低粉45克、玉米澱粉13克、白醋:2克

奶油糊部分(可以除2來做)

奶油乳酪:125克、牛奶:130克、黃油:50克、蛋黃:50克、低筋粉:20克、玉米澱粉:20克、白醋:10克、蜂蜜:10克、蛋清:80克、糖:70克

半熟芝士操作步驟

我們做的是小模具的,所以要提前準備好15條2.5公分寬17公分長的紙條。

後續包邊用。

蛋清蛋黃分離。

找個盆倒入牛奶和沙拉油簡單攪勻。

加入過篩後的低筋粉和玉米澱粉。

再次攪勻,攪拌的時候儘量「之」字型攪拌不容易起筋。

加入蛋黃後繼續「之」字型攪拌。

攪拌至麵糊表面光滑無顆粒狀態就行了。

此時烤箱開始預熱上火150度,下火140度。

蛋清內加白醋2克。一方面是去腥,另一方面有助于打發。

白糖分三次加,主要是為了攪拌時裹入更多的空氣,使蛋糕成品更加鬆軟一些。

三次加入白糖時的狀態也要看清楚噢。

最後蛋清打到硬性發泡就行了,大家也可以用電動打蛋器。

不過沒有廚師機打的細膩。

挖1/3的蛋白霜進麵糊,簡單抄底攪勻。

再把攪勻的麵糊倒入蛋白霜內,繼續抄底攪拌。

硬性打發的好處就是穩定性強,當我們夏天操作時不容易消泡。



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