大蒜是一種常見的調料，做菜時經常以蒜蓉的形式出現，比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉生菜等。尤其是烹飪海鮮時少不了蒜蓉，能去腥增香，比如蒜蓉粉絲蒸扇貝，每次一上桌就被搶光了。

蒜蓉具有濃鬱的蒜香味，用對了可以增香添色，用錯了就會毀了一道菜。

很多人以為蒜蓉的做法簡單，不就是把大蒜切成蒜末，再用油炸一下嗎？如果操作不當，蒜蓉很容易被炸糊，顏色發黑，味道發苦。那怎麼製作蒜蓉呢？下面我就和大家分享一下飯店裡蒜蓉的製作技巧。

食材準備：大蒜200克、食用油200克、蠔油30-40ml。

蒜蓉醬的做法：

1.先將大蒜洗淨，然後剁成如何所示的大小碎末即可，蒜末不可太碎，否則做出來蒜蓉醬香味不是很足。不建議大蒜用攪拌機，因為攪拌機會將大蒜中的汁水都攪拌出來，導致最後做出來的蒜蓉醬不是特別香。

2.鍋中放入食用油，油溫6成熱，放入100克的蒜末，中火將蒜蓉炸成淺色的金黃色即可。

3.接著將另一半蒜末中的汁水擠出來，再放入到鍋中，中火炸1分鐘左右，即可起鍋。等蒜蓉醬冷卻後，放入適量的蠔油，攪拌均勻，即可備用。

做蒜蓉醬的訣竅：

1.做蒜蓉醬時，蒜末需要分兩次放入鍋中， 第一次放一半蒜末到鍋中，可以增加油的香味和蒜蓉醬的賣相，剩餘的一半蒜末放入到鍋中時，必須將蒜汁擠掉再炸，因為蒜汁太多，會導致炸出來的蒜蓉醬偏苦，嚴重的還會導致蒜蓉醬澀口，多加了這1步，做出來的蒜蓉醬就會更香，還不發苦！

2.蠔油放入到蒜蓉中時，必須要等油冷卻，如何油溫太高，會將蠔油中的水分全部炸幹，導致做出來的蒜蓉醬偏苦，這點很重要，希望大家能夠記住這個小細節。

3.炸蒜蓉時，可以在鍋中加適量的香葉、八角、小茴香、草果等辛香料，這類辛香料能使蒜蓉醬做的更香。

​這就是今天給大家正確蒜蓉醬的法，隔著3米遠，都能聞到此蒜蓉醬的香味。此醬料烤茄子、生蠔等等，都是可以的。再此我給大家一個建議， 如果您是第一次做蒜蓉醬，建議先少量的做點，做好後再大量的做，免得浪費食材。

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