做蒜蓉醬時,直接下鍋炸是大錯!多加1步,蒜蓉更香不發苦

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大蒜是一種常見的調料,做菜時經常以蒜蓉的形式出現,比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉生菜等。尤其是烹飪海鮮時少不了蒜蓉,能去腥增香,比如蒜蓉粉絲蒸扇貝,每次一上桌就被搶光了。

蒜蓉具有濃鬱的蒜香味,用對了可以增香添色,用錯了就會毀了一道菜。

很多人以為蒜蓉的做法簡單,不就是把大蒜切成蒜末,再用油炸一下嗎?如果操作不當,蒜蓉很容易被炸糊,顏色發黑,味道發苦。那怎麼製作蒜蓉呢?下面我就和大家分享一下飯店裡蒜蓉的製作技巧。

食材準備:大蒜200克、食用油200克、蠔油30-40ml。

蒜蓉醬的做法:

1.先將大蒜洗淨,然後剁成如何所示的大小碎末即可,蒜末不可太碎,否則做出來蒜蓉醬香味不是很足。不建議大蒜用攪拌機,因為攪拌機會將大蒜中的汁水都攪拌出來,導致最後做出來的蒜蓉醬不是特別香。

2.鍋中放入食用油,油溫6成熱,放入100克的蒜末,中火將蒜蓉炸成淺色的金黃色即可。

3.接著將另一半蒜末中的汁水擠出來,再放入到鍋中,中火炸1分鐘左右,即可起鍋。等蒜蓉醬冷卻後,放入適量的蠔油,攪拌均勻,即可備用。

做蒜蓉醬的訣竅:

1.做蒜蓉醬時,蒜末需要分兩次放入鍋中, 第一次放一半蒜末到鍋中,可以增加油的香味和蒜蓉醬的賣相,剩餘的一半蒜末放入到鍋中時,必須將蒜汁擠掉再炸,因為蒜汁太多,會導致炸出來的蒜蓉醬偏苦,嚴重的還會導致蒜蓉醬澀口,多加了這1步,做出來的蒜蓉醬就會更香,還不發苦!

2.蠔油放入到蒜蓉中時,必須要等油冷卻,如何油溫太高,會將蠔油中的水分全部炸幹,導致做出來的蒜蓉醬偏苦,這點很重要,希望大家能夠記住這個小細節。

3.炸蒜蓉時,可以在鍋中加適量的香葉、八角、小茴香、草果等辛香料,這類辛香料能使蒜蓉醬做的更香。

​這就是今天給大家正確蒜蓉醬的法,隔著3米遠,都能聞到此蒜蓉醬的香味。此醬料烤茄子、生蠔等等,都是可以的。再此我給大家一個建議, 如果您是第一次做蒜蓉醬,建議先少量的做點,做好後再大量的做,免得浪費食材。

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