大蒜是一種常見的調料，做菜時經常以蒜蓉的形式出現，比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉生菜等。尤其是烹飪海鮮時少不了蒜蓉，能去腥增香，比如蒜蓉粉絲蒸扇貝，每次一上桌就被搶光了。
蒜蓉具有濃鬱的蒜香味，用對了可以增香添色，用錯了就會毀了一道菜。
很多人以為蒜蓉的做法簡單，不就是把大蒜切成蒜末，再用油炸一下嗎？如果操作不當，蒜蓉很容易被炸糊，顏色發黑，味道發苦。
那怎麼製作蒜蓉呢？下面我就和大家分享一下飯店裡蒜蓉的製作技巧。
食材準備：大蒜200克、食用油200克、蠔油30-40ml。
蒜蓉醬的做法：
1.先將大蒜洗淨，然後剁成如何所示的大小碎末即可，蒜末不可太碎，否則做出來蒜蓉醬香味不是很足。不建議大蒜用攪拌機，因為攪拌機會將大蒜中的汁水都攪拌出來，導致最後做出來的蒜蓉醬不是特別香。
2.鍋中放入食用油，油溫6成熱，放入100克的蒜末，中火將蒜蓉炸成淺色的金黃色即可。
3.接著將另一半蒜末中的汁水擠出來，再放入到鍋中，中火炸1分鐘左右，即可起鍋。等蒜蓉醬冷卻後，放入適量的蠔油，攪拌均勻，即可備用。
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