今天給大家很小的一款方子，是我已經用過了很多很多年的，非常經典，非常完美的一款戚風蛋糕的配方，按照我這個方法來，戚風蛋糕做起來不會讓你「氣瘋的」。 若是想做這一款戚風蛋糕，可以看看我後面寫的五條注意事項，每個步驟按照這個來，基本上是不會失敗的。 

我的戚風蛋糕配方是我師傅給我的，第一次就用這個配方，很成功，此後一直沒有換過，不管別人的配方說得如何天花亂墜，我從未改變。因為這款蛋糕我次次都成功，用了9年多，從沒有失手過。

9年多的時間裡，認識了很多志同道合的小夥伴。這個戚風蛋糕的配方也教會了群裡500多個網友，都說，原來做戚風蛋糕也很簡單嘛！

這個戚風蛋糕配方確實很簡單，也很好記，糖油也少，因為我比較喜歡清爽的蛋糕，重油重糖的蛋糕我吃不下。

這個配方的量8寸模具剛好滿模，不開裂不塌腰。你還不會做戚風蛋糕？那就來試試這個方子吧！我相信一定也能教會你。學會戚風蛋糕，做個生日蛋糕那就太簡單了。

——【8寸戚風蛋糕】——

【食材】：雞蛋5個，細砂糖50克，牛奶60克，玉米油45克，低筋麵粉85克，檸檬汁或白醋3克

【製作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始製作吧！首先準備一大一小兩個深一點兒的盆子，清洗乾淨後，把45克玉米油、60克牛奶放入小盆中，混合乳化均勻，攪拌到有點兒像稍微濃稠的優酪乳樣的狀態。

步驟二：將低筋麵粉過篩到上個步驟裡面，用手動攪拌器隨意攪拌均勻，只要不是畫圈攪拌就行，防止麵糊起筋。攪拌完成之後，打入5個蛋黃，蛋白放在另一個大盆中，但要確保放蛋白的盆子裡無油無水，一定要擦乾淨。

步驟三：將蛋黃「之」字形攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊很順滑、細膩，能夠順利流淌，就像圖中的樣子。

步驟四：現在開始打發蛋白，打發蛋白之前先去預熱烤箱，上火130度下火145度預熱10分鐘。

蛋白盆裡加入3克檸檬汁或白醋，增加蛋白霜的穩定性。打蛋器先開低速，再高速打發到出現大的發泡之後，加入第一次細砂糖（分三次），繼續打發到蛋白泡細膩時，加入第二細砂糖，再次打發到出現明顯的紋路時，加入最後一次細砂糖，當感覺到有了明顯的阻力，蛋白非常細膩，拉起打蛋器呈現小尖角的狀態，這樣的蛋白就打發完成了。

步驟五：先取出小部分打發好的蛋白霜，與蛋黃糊翻拌混合均勻後，再倒回蛋白霜盆內。

步驟六：繼續混合均勻，混合好的蛋糕糊濃稠而細膩，像緞帶一樣。

注意與蛋白混合的時候，一定要採取翻拌的手法，也就是像炒菜一樣的手法混合均勻，不能隨意攪拌，否則會嚴重消泡的，烘烤時影響蛋糕的膨脹。

步驟七：混合好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，整理平整，輕輕震兩下，震出蛋糕糊中的大氣泡，這樣烤出的蛋糕會更細膩沒有大的蜂窩。

步驟八：然後送入預熱好的烤箱，上火130度下火145度烘烤40分鐘之後，轉成上火150度下火165度烘烤20分鐘就好了，滿模，剛剛好。

蛋糕一般在20分鐘之後就會膨脹到滿模，先低溫後高溫烘烤的蛋糕不易開裂。出爐後輕震兩下模具，震出熱氣，立刻倒扣過來，徹底放涼之後再脫模，著急脫模會造成蛋糕縮腰。

第一次做戚風蛋糕就用這配方，用了9年，教會了500多個網友，肯定也能教會你。如果你還不會做戚風蛋糕？那就試試這個配方吧！肯定能成功。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。