燉羊肉最「忌諱」的香料就是「它」,用了羊肉就變味了,別放錯了

八角是基礎香料之首,燉豬肉和牛肉必不可少,有增香、去腥、上色的作用,用途非常廣泛,但是卻並不適合用來燉羊肉。燉羊肉不要放八角,這樣會影響羊肉的味道。燉羊肉主一個鮮味和奶白的湯汁,放了八角會使羊肉變味,有種甜膩感。羊肉性情溫和,有滋陰補陽的功效。是適合很多人都喜歡吃的食物之一。今天小編給大家準備了一道紅燒羊肉,是用電飯煲做的,做羊肉是有很多技巧的,下面有具體的做法和步驟:

電飯煲紅燒羊肉

配料:

羊肉 1000克、植物油 適量、精鹽 適量、薑 10克、花椒粒 2克、老抽 5克、茴香 2克

烹飪步驟:

1.主料:帶骨羊肉1000克 輔料:植物油、鹽、薑10克、花椒粒2克、小茴香2克、老抽5克、香菜2根 把羊肉塊洗去血水,下涼水鍋裡煮開撈起,記住千萬不能直接開水煮,也不能煮的太久,最好浮出血沫就把羊肉撈起,這樣特別乾淨,就是這樣的狀態。

2.薑切片,熱鍋涼油,油熱7成下羊肉翻炒,翻炒一會兒,加老抽翻炒均

3.加薑、花椒粒、小茴香翻炒出香味,如果有白芷的話可以加點,(千萬不能多加,這白芷味道太重。1克足夠)不建議加八角味道太重了

4.加鹽翻炒均勻出香味,加水(電壓力鍋烹飪過程中水分消耗量小,建議水加少一點。如紅燒,建議水量在食材的2/3位置),這是因為羊肉很難熟,這時候可以倒進電壓力鍋,這樣比較節省時間,記住用電壓力鍋紅燒羊肉,不能多加水,比炒鍋燒羊肉水要少一些。

5.倒進電壓力鍋裡,蓋上蓋子

6.打開之後,可以撒上香菜段羊肉味道更鮮美

烹飪小貼士:

1、購買羊肉:選擇顏色明亮且呈紅色,手感緊致,不黏手,聞起來沒有腥臭味為佳

2、羊肉除膻:將蘿蔔紮上幾個洞,和羊肉同煮,撈出再進行烹製,膻味即除;羊肉放入適量綠豆煮沸,將水和綠豆倒掉,羊肉膻味即除;煮羊肉時,羊肉加入適量剖開的甘蔗,可除去羊肉的膻味,增加鮮味;把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋,煮沸,撈出羊肉烹調,膻味即除。

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