教你在家做米糕,分享詳細比例配方,香甜軟糯,比買的還好吃

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

大米糕是很多朋友都喜歡吃的一種食物,它在很多早餐店都有賣,外觀潔白,不同的店鋪會給它不同的裝飾,比如點綴一些黑芝麻或者紅棗碎等等,它米香濃郁,有Q彈的口感,一口香甜,越嚼越香。米糕有很多家常做法,但是很多朋友都做不成功,試過了很多做法也不行,其實最重要的是比例的問題,今天小編就跟大家分享大米糕零失敗的技巧。

做米漿發酵的大米糕,其實整個過程跟做饅頭是一樣的,關鍵在於發酵,饅頭發酵我們能看到麵團明顯的蓬鬆,而米漿發酵的過程我們需要觀察的是米漿表面的變化,發酵好的米漿表面會有小氣泡,會有微微的酸味,而一部分米漿會沉到碗底去,所以在蒸之前一定要攪勻二次發酵。

到底是冷水上鍋蒸,還是開水上鍋蒸,也是很多人糾結的問題,我的建議是水開上鍋蒸,迅速迴圈的水蒸氣會讓米漿組織迅速膨脹、凝固、開花,蒸出來的米糕口感更好!

1碗大米1盒牛奶,3克酵母2勺糖,零失敗做大米糕,不黏牙不回縮,一起看一下詳細做法!

【大米糕】

主要食材:

大米300克,牛奶150克,白糖30克,酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓幹、紅棗適量。

具體做法:

1、大米清洗乾淨,提前浸泡4個小時以上,用手可以輕輕碾碎的程度。

2、泡好的大米控去水分,倒入破壁機中,加入150克純牛奶,打成細膩的米漿。也可以加清水。

3、打好的米漿倒入碗中,加入白糖和酵母粉,攪拌均勻。蓋上蓋子開始發酵。

4、發酵好的米漿表面會有密集的氣泡,聞起來有微微的酸味。饅頭麵團發酵聞到酸味是發過頭了,但是米漿發酵本身就會有酸味,這是正常現象。

5、發酵好的米漿充分攪拌均勻。這個時候的米漿吸收了飽滿的水分,比最初打好的米漿濃稠了很多。

6、準備模具,用紙杯、碗都可以,裡面刷一層油,倒入米漿,八分滿就可以了,放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者紅棗碎。

7、不要急於上鍋蒸,二次發酵10分鐘,看到米漿明顯上漲就可以了。鍋中燒水,燒水的時候不要蓋鍋蓋,等鍋中水開放入模具,蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘。

蒸好的米糕稍微放涼之後再吃,軟糯香甜,微微Q彈,一點兒也不黏牙,非常好吃。放涼了也不會幹硬。

技巧總結:

1、米漿第一次發酵一定要發酵到位,我常溫發酵了兩個小時。

2、發酵好的米漿有一部分是沉在碗底的,需要攪拌均勻。

3、上鍋蒸之前二次發酵不能省,充分發酵蒸出來的米糕才能不回縮不黏牙。

4、燒水的時候不要蓋鍋蓋,這樣鍋蓋上就不會積累水蒸氣,蒸的時候不會滴落在米糕上面。

5、蒸好的米糕等兩分鐘再掀蓋,避免熱脹冷縮。

好了,今天的分享就到這裡。如果你還有什麼問題的話,歡迎在評論區留言哦~覺得分享有用的話,就請動動小手點贊、分享或者收藏哦,感謝支持!喜歡我記得關注我哦,我們下期見!

@星座的秘密我知道 我是草莓醬,如果喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!




用戶評論