香酥辣子雞,一定要擠幹水分做出來的才好吃,鮮嫩可口,越吃越有味道

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

辣子雞,味道麻辣過癮,雞肉幹香有味,是很多人都無法抵擋的美食。翻拌每一片辣椒,找出一塊焦香麻辣的雞肉,吃著巨滿足,可能這就是吃這道菜的樂趣所在了吧!今天來和你分享香酥辣子雞的家常做法,學會了自家做,外面餐館裡的可能便再也入不了你的法眼了……

所需食材:

三黃雞半隻、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、花雕酒、幹辣椒、幹花椒、起士粉、玉米澱粉、香油、食用油、香辣酥、白芝麻

製作步驟:

第一步:雞清洗乾淨後切去雞屁股,接著把雞先剁成條,再剁成稍微小一點地塊放入大盆中;然後往大盆中加入清水,充分清洗乾淨後把雞肉撈出來,擠幹水分備用。

第二步:把雞塊放入大盆中,再調味足量的鹽和適量白糖、雞精、胡椒粉、花雕酒,下手抓拌均勻後醃制15分鐘,讓雞肉充分入味;然後加入少量起士粉和玉米澱粉,再次下手抓拌均勻,讓每一塊雞肉都裹上粉;最後淋入少許香油增香,再次拌勻備用。

第三步:準備適量幹辣椒,用清水浸泡並清洗乾淨;然後用剪刀剪成小段,放入盤中備用。

第四步:把鍋充分燒熱加入足量食用油,油溫燒至五成熱時,把雞塊依次、分散地下入鍋中;先不要攪動,待雞塊炸至定型後用勺子輕輕攪動,讓雞塊受熱均勻;全程中小火來炸,炸5分鐘左右,炸至雞塊微微發黃了,用漏勺撈出來。

第五步:把鍋裡面的油溫繼續燒至七成熱,下入炸好的雞塊複炸1分鐘,炸好後撈出來控幹油備用。

第六步:把鍋燒熱,再加入少許食用油;接著把準備好的幹辣椒和幹花椒下入鍋中,煸炒出香味的同時,把辣椒裡面的水汽炒掉;然後下入炸好的雞肉充分翻炒,讓雞肉吸收辣椒和花椒的香氣。

第七步:往鍋中調味少許白糖、雞精,翻炒均勻後加入少許香辣酥,並再次翻炒均勻;然後往鍋中撒入少許白芝麻,稍加煸炒即可出鍋裝盤。

製作關鍵點:

1.雞塊清洗乾淨後一定要擠幹水分,不然在醃制的時候會搶走鹽味,不容易入味。

這樣做出來的辣子雞,端上桌幹香厚重,雞肉的香味和辣椒味融為一體,入口酥脆,再品又不失雞肉的鮮嫩,絲絲麻辣刺激著味蕾,越吃越有味道。

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