好吃到轉圈圈,給仙女吃的流心冰皮月餅,顏值和美味並存

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

中秋節又要來啦!快準備起來呀!流心冰皮月餅超美! 小仙女和小朋友看到都走不動路!冷凍可保存1個月。PS:40~50克約20個

【材料】

冰皮:糯米粉 50g、粘米粉 50g、澄粉 30g、細砂糖 40g、煉奶 20g、椰漿 40g、玉米油 30g、牛奶 200g

綠豆餡:脫皮綠豆 125克、玉米油或者黃油 30克、白砂糖 35~40克、蜂蜜/麥芽糖 20克

芝士綠豆餡(包之前需要冷凍15~20分鐘,包完蓋保鮮膜室溫靜置20分鐘後再壓模):綠豆餡 60g、油乳酪 30g、糖 4g

-綠豆流心:奶油乳酪 15g、糖 4g、綠豆餡 15g、椰漿 22g(15g好包,但冷藏後不流動,常溫才會流)

榴槤流心:榴槤20g、椰漿14g(8g好包,常溫不流動)

【詳細步驟】

1️⃣脫皮綠豆提前浸泡一晚。隔水蒸到用手可以輕鬆捏碎的程度。

2️⃣加油、糖、蜂蜜,用你能想到的辦法壓成泥~用破壁機最順滑。 小火炒到不粘手。(我沒炒,水量正好合適,因為冷藏後會更硬)。 分出一部分加抹茶粉揉勻,另一部分加芝士和糖做成芝士綠豆餡。所有餡料包保鮮膜冷藏4小時後使用。

3️⃣流心材料分別拌順滑,冷藏。

4️⃣冰皮材料放到一個碗裡,混合均勻,過篩。封保鮮膜,戳洞,高火微波2分鐘後檢查,如果還有液體再微波1分鐘,繼續取出檢查。一直加熱到沒有液體。(減半量微波2分鐘即可凝固)

5️⃣戴上工作手套防燙,外面再套一個一次性手套,趁熱抓揉、反復搓至油份全部被吸收。揉久一點更有彈性,不容易變硬。

6️⃣分小份,用抹茶調出綠色冰皮,用色素調出彩色冰皮。一點點調色,不要一次下手太狠,顏色太深不好看。

7️⃣皮準備好後全程蓋保鮮膜防止變幹。

8️⃣餡料分成適合的大小,團成球形,戳洞,擠流心,蓋小塊餡料,重新滾圓。全部滾好後冷藏備用。

9️⃣模具內撒手粉,敲掉多餘的粉。頂部造型部分先用不同顏色的冰皮填滿。戴一次性手套,皮用手掌按扁,包入餡料,慢慢往上推皮,收緊收口。放入模具,稍微用力壓出造型。 壓模不要太用力,會把流心擠出來。

?包好冷凍保存1個月,吃前從冷凍取出室溫解凍15分鐘即可。

-

是吃貨秘密小風,如果喜歡小風的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下小風吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!




用戶評論