蘿蔔切成絲,活在麵團裡,下鍋一炸,香鮮酥脆,咋吃都不膩

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

俗話說:冬吃蘿蔔夏吃薑。蘿蔔是秋冬季節的時令蔬菜,生吃微辣脆甜,熟吃軟糯香甜,尤其是蘿蔔富含的維生素C和B族維生素,以及豐富的礦物質,特別是蘿蔔含有大量的膳食纖維,可以促進腸道蠕動,非常適合秋冬季節的飲食。

蘿蔔既可以醃製成小菜,當做下飯菜;也可以和肉、骨頭燉著吃;當然,我最喜歡的還是把蘿蔔炸成丸子,外酥裡嫩,吃完嘴裡還有股淡淡的甜味!吃著過癮解饞,還不油膩!

不少朋友在做這道炸蘿蔔丸子時,往往是把蘿蔔切絲後,進行焯水,認為這樣炸出來的顏色會好看;還有的朋友則是在調配麵糊時加水,其實,這兩種做法都不對!想要炸出來的蘿蔔丸子外酥裡嫩,牢記這3點,保准你炸的丸子焦香又可口!

【炸蘿蔔丸子】

食材準備:蘿蔔、胡蘿蔔、澱粉、麵粉、雞蛋、蔥薑、鹽、香油、食用油。

做法步驟:

首先,把蔥切花、薑切末備用;再把蘿蔔、胡蘿蔔切成絲,撒入適量的鹽,攪拌均勻後,靜置醃制10分鐘。注意:這個鹽的用量,要根據自己的口味來定。殺出來的水分不要倒掉,借用蘿蔔自身的水分來調麵糊。

小貼士: 之所以說焯水和加水都不對,就是 因為焯水之後的蘿蔔絲,口感硬,且吃起來味道不鮮美;而 加水調製的麵糊,同樣也 會影響成菜後的味道!而改用蘿蔔自身的水分,味道非常的鮮!

把切好的蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、蔥絲薑末放入盆中,加入少許的澱粉、麵粉,再打入一枚雞蛋,按一個方向進行攪拌。攪拌均勻後,再次加入少許的雞精、五香粉、胡椒粉,再次按照同一個方向進行攪拌。這樣 按照一個方向攪拌成糊狀的蘿蔔丸子,黏粘性強,容易彈成丸子形,並且不會在炸制時撒開。

小貼士: 蘿蔔殺出來的水分本身就帶有足夠的鹽分,用這些水調成的麵糊,會更加的有蘿蔔鮮香的味道。而不會出現吃起來就像炸純麵團那樣,沒滋沒味的情況!

攪拌好蘿蔔麵糊後,鍋中倒入適量的食用油,燒制6成熱時,調小火,一個一個地下入蘿蔔丸子,之後再開中火炸!當丸子炸制微黃時,撈出控油,等鍋中的油溫燒至8成熱時,倒入炸好的丸子,複炸至丸子表面金黃即可再次撈出控油!

注意:切記不要開大火炸,這樣很容易外面炸糊了,裡面還是生的!

炸好的丸子,控油後裝入盤中,記得在盤中再墊上一層吸油紙,這樣再次吸附一下丸子上的油花。這樣一道美味可口的炸蘿蔔丸子就做好了,不僅味道鮮美,關鍵還不油膩!

總結:

1、蘿蔔切絲後不要焯水,調製麵糊時也不要加水,就用蘿蔔自身殺出來的水分最好。

2、麵糊的調製麵粉、澱粉、雞蛋缺一不可,這三樣組合在一起調製的麵糊,炸制後起酥的效果會更好,吃起來的口感也更佳。

3、炸蘿蔔丸子最重要的就是複炸,這樣炸出來的丸子吃起來才不油膩!

 

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