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適合天冷的8道素菜,低熱量高營養,特別下飯,照著做不愁沒好菜
2021/11/05

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秋季是進補的好時節!就想著頓頓大魚大肉了,但是也要適量而止,也要適當地吃一些祛燥潤肺的素菜,今天蓉兒為大家分享8道素菜,低熱量高營養, 清淡解膩,吃著爽口,特別的下飯。

┄【洋蔥雞蛋】┄

〖 食材清單 〗1個洋蔥、3個雞蛋、適量鹽、清水、生抽、香油、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、先來切洋蔥,切開,不要切斷了;

2、雞蛋3個打散,加點鹽,再加點清水,撇去浮沫;

3、洋蔥稍微的整理一下,澆上蛋液;

4、熱水上鍋蒸,大火8分鐘,熱水蒸出來的雞蛋會更嫩,

8分鐘後取出來,趁熱淋點生抽、香油、蔥花,顏值超高的洋蔥版花開富貴就做好了;

吃起來沒有特別的味道,就是原汁原味的洋蔥和蒸雞蛋!

┄【醬汁杏鮑菇】┄

杏鮑菇是素食裡口感很接近肉的食材,而做素菜的最高境界,那可是比肉還美味,這款醬汁杏鮑菇,既可以滿足想要吃肉的味蕾,又低熱量不長肉。

〖 食材清單 〗

主食材:杏鮑菇

醬汁:一勺生抽、半勺蠔油、半勺老抽、一點點的鹽、半勺糖,清水、白芝麻、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、先來洗杏鮑菇,杏鮑菇可以多吃一點,它的菌肉肥厚,但質地吃起來很脆、很嫩,切成片,可以適當地切厚一點點,吃起來口感會好一些;

2、現在來劃十字刀口,有一點類似魷魚卷的切法;

3、全部切完了就來調醬吧,一勺生抽、半勺蠔油、半勺老抽、一點點的鹽、半勺糖,再加點清水拌一下

先來把杏鮑菇醃一會兒,20分鐘就夠了;

4、現在來煎杏鮑菇,加點油,油熱了就把杏鮑菇放進去,小火慢慢的煎

等到把杏鮑菇的水份都煎出來以後,就可以把剛剛的醃料倒進去了,用大火收汁就可以了;

5、再撒點白芝麻和蔥花點綴下,醬香味十足的杏鮑菇就做好了;

這道菜做法簡單,但非常的下飯,因為吃起來口感就是濃濃的醬香味;杏鮑菇的營養十分豐富,植物蛋白含量高達25%,還含18種氨基酸,具有很好的促進消化和吸收功能。

┄【香煎土豆】┄

煎土豆,做法和原材料其實都比較的簡單,只是有一些小細節容易被忽略掉,今天我們做的是外層焦脆,裡面是土豆本身的那種軟綿的口感,可以當做小吃,也可以當做配菜。

〖 食材清單 〗黃皮土豆、兩勺植物油、一勺鹽、魚腥草、香菜、蔥花、兩勺辣椒醬

〖 製作步驟 〗

1、先來削土豆,用到的是黃皮土豆,切小塊,加水煮熟,稍微的煮爛一點點也是沒有關係的,這樣煎出來的口感會更酥脆;

2、撈出來控幹水分,倒入大碗裡,加兩勺植物油、一勺鹽拌勻;

3、熱鍋倒油,土豆加進去,中小火去煎,用筷子去操作會更簡單一些,一面金黃就翻煎另一面,直到土豆的幾個面都變成了金黃焦脆的就可以出鍋了;

4、什麼都沒有加就已經非常香了,

來點魚腥草、香菜、蔥花,再來兩勺自己做的辣椒醬,拌勻,

這個味道有點類似我們宜昌這邊的特色小吃「炕土豆」的口感了!

┄【木耳腐竹】┄

用腐竹和木耳搭配,這是一道簡單的家常菜,很常見的兩種食材,配以簡單的調料,掌握幾個關鍵點,炒出來鮮美又入味,特別的下飯解饞。

〖 食材清單 〗木耳適量、腐竹適量、1根兒胡蘿蔔、1根兒黃瓜、2個青椒、澱粉水

調料:1勺生抽、半勺米醋、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、少許清水

〖 製作步驟 〗

1、木耳和腐竹我們要提前先泡軟,冷水2個小時就差不多,這樣腐竹既不會有硬心也不會爛;

2、接著我們準備1根兒胡蘿蔔和1根兒黃瓜,削皮後去頭去尾,然後斜著切成小段兒,最後切成薄片兒;

3、再切兩個青椒,配菜就準備好了;

4、接著我們另準備一個碗,碗中加一勺澱粉、半碗清水,拌勻調成澱粉水,

另一個碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蠔油、一勺糖、一勺鹽、少許的清水,攪拌均勻後備用;

5、現在的腐竹和木耳也泡好了,我們先把裡面的水分擠出來;

6、起鍋熱油,下蒜末蔥花炒出香味兒,然後把木耳和腐竹加進來一起翻炒,配菜裡面的胡蘿蔔不太容易熟,我們也先加進來一起炒2分鐘,

炒到胡蘿蔔稍微有點變軟了就把調好的醬汁倒進來,接著把黃瓜和青椒加進來繼續炒1分鐘,最後倒上澱粉水勾個芡就可以出鍋啦;

腐竹這樣做簡單又好吃,吸飽了湯汁更入味兒下飯,木耳呢滑嫩爽口,還有黃瓜和胡蘿蔔的清脆,吃起來鮮美又解膩;

┄【香菇青菜】┄

〖 食材清單 〗上海青、香菇、生粉、蠔油、生抽、蒜末、食用油、鹽

〖 製作步驟 〗

1、首先將青菜對半切開,裝盤備用;

2、香菇切成十字口;

3、鍋中加水燒開,水開之後放入香菇焯水

鍋中撒入適量的鹽,少許的油,為了使青菜保持翠綠,水燒開之後下入青菜,燙一下撈出裝盤備用;

4、鍋中倒油,倒入蒜末爆香,加一勺生抽、蠔油,再倒入香菇翻炒均勻,倒入生粉水勾芡,煮到收汁,然後就可以裝盤開始享用啦!

┄【炸丸子】┄

這種口味的丸子是我從小吃到大的,一口下去焦香酥脆,細嚼起來彈舌鮮香,而且就算放兩天也還是酥脆的哦!1根胡蘿蔔加上1把香菜,揉一揉炸一炸做成丸子,好吃還好做。

剛炸出來的丸子焦香酥脆,咬一口,外酥裡軟,營養又好吃,即使放涼了,也可以用來燉菜,做湯,省時又方便。炸丸子的做法並不難,但是要想做到外酥裡嫩,也是要掌握技巧的哦。

〖 食材清單 〗紅薯粉條1個、香菜適量、生薑1塊、胡蘿蔔1根、中筋麵粉500克

〖 製作步驟 〗

1、先來泡粉,紅薯粉條1個加開水泡發,再準備一根兒胡蘿蔔,先削皮,然後直接擦絲,最後再切成小碎丁,擦絲器擦出來的胡蘿蔔絲會比較的細,再切的話也會比較方便快速,先裝起來放一旁;

2、再來點香菜,香菜用來炸丸子真的是超級好吃,同樣的用刀切碎一些,尤其是香菜梗子要切得更細小一些,切好後也先放一旁備用;

3、接著我們再來一塊兒生薑,切成薑末就行,生薑可以出味兒,炸丸子加一點會更香一些;

4、這時候紅薯粉也泡好了,都完全地泡軟了,撈出來先瀝幹水分,接著也放到砧板上切碎,炸丸子加紅薯粉是我最喜歡的一種,吃起來會有點勁道的感覺;

5、切好後直接裝到一個大一點的碗裡,然後把胡蘿蔔、香菜、生薑也都一起加進來,接著我們來調味兒,鹽、胡椒粉、雞精、拌勻後加500克中筋麵粉,繼續用筷子攪拌均勻;

6、接著我們起鍋燒水,鍋裡的水煮到沸騰後分次加到麵粉裡,邊加邊用筷子攪拌,這個是開水燙麵,一直加到碗裡的麵粉成麵糊就可以了;

7、接著我們就可以起鍋熱油了,先開大火把油燒到七成熱,然後再轉小火,接著我們來擠丸子,抓一把麵糊後用虎口擠出,再用勺子一刮就可以了,這個丸子我們可以做小一點,炸的時候會比較容易熟;

8、油鍋裡放一些丸子後就要用筷子滑動一下,好避免丸子粘連在一起了,然後再繼續往鍋裡下丸子炸,丸子全部擠完後就可以讓它們慢慢的去炸了,全程小火炸8分鐘左右就差不多了;

9、炸到丸子的表面變得金黃焦脆的就可以了,如果喜歡放涼了也還是焦焦脆脆的口感的話,那就再多炸兩分鐘,炸到表皮稍微的點發硬再撈出來控油,我們的丸子就炸好啦。

剛出鍋的丸子又燙又香,但還是忍不住立馬嘗了幾個,這個丸子吃起來就是焦香酥脆的,吃到嘴裡嘎嘣響,但裡面又是軟軟嫩嫩的,一口一個完全停不下來。

┄【山藥小點心】┄

〖 食材清單 〗

山藥 250克、1大勺玉米澱粉,1大勺紅薯澱粉、植物油、鹽、胡椒粉、少許生抽

〖 製作步驟 〗

1、山藥250克,切成小段,上鍋蒸熟,山藥好吃,而且營養價值也非常高,它是一種非常溫補的食物,經常吃山藥,能夠幫助身體,吸收大量的營養元素;

2、蒸熟後趁熱將皮撕掉,加點鹽,用叉子壓成泥。

一大勺玉米澱粉,一大勺紅薯澱粉,用手揉成麵團,覺得有點黏就加點紅薯澱粉,有點幹就加點玉米澱粉,揉成像這種軟硬適中的麵團就可以;

3、揪一個小麵團,搓成小長條,從側面壓扁,不必完全照著這個樣子做,捏成自己喜歡的形狀就可以了;

4、水開後把小劑子都進去煮一煮,全部都飄起來就可以撈出來了,立馬過一下涼水,瀝幹水分備用;

5、熱鍋倒入少許的植物油,加蔥爆香,將煮好的山藥丸子倒入鍋中,稍微煸炒,山藥丸子表面微微焦黃口感會更好,加鹽,胡椒粉調味,少許生抽上色,拌勻後撒上蔥花點綴即可出鍋!

┄【蘿蔔丸子】┄

〖 食材清單 〗芹菜、蔥花、大蒜、胡蘿蔔、白蘿蔔、雞蛋

〖 製作步驟 〗

1、先來切點芹菜,小段或者是丁都可以;蔥花幾顆,蔥白可以留著等下炒菜;大蒜幾瓣,切成蒜末。

2、胡蘿蔔擦絲,加兩勺鹽醃出水分,白蘿蔔也是一樣的,先擦絲再醃制。

3、醃制好了用紗布擠幹水分,拿一個盤倒點生粉,現在來捏丸子,從白蘿蔔開始,捏緊,成一個不會散開的小團子,裹上一層生粉,方便我們等一下炸。再次捏緊,丸子就做好了。

4、熱鍋倒油,試一下油溫,筷子下去能馬上鼓出小泡泡就可以下鍋炸了,先炸白的,我這個鍋比較小就沒有一起炸,炸到表面變脆就撈出來。

5、再炸胡蘿蔔丸子,不用炸到丸子表面變色,只要表皮變脆就可以出鍋了,我們分別來看一下炸過之後的丸子,表皮脆脆的,掰開的話,裡面的蘿蔔依舊是非常的新鮮。

6、準備兩顆雞蛋攪散,剛剛炸過丸子的油我留了一些,倒入蛋液,定型後稍微的炒10秒左右後。

7、把雞蛋塊兒撇到鍋的邊緣下蔥白蒜末爆香,芹菜加進來炒一炒,半碗清水、鹽、胡椒粉調味,丸子倒進來,翻炒均勻後用中火去煮,收幹湯汁後加點蔥花就可以出鍋了。

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