「紅燜羊肉」,和老爸學的拿手菜,羊肉鮮嫩好吃,還沒有腥味

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能禦風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。

我家吃羊肉比較多,小時候家裡還過做羊肉買賣,一天最少能宰三四十只羊,上好的羊肉最好吃的做法就是清燉,什麼料都不用放,出鍋前一勺鹽就夠了。但是天天吃清燉的羊肉也會吃膩,在我老家新鄉有一種叫做紅燜羊肉火鍋非常流行,味道也是很不錯的, 紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、肉香十足。吃起來「上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽」。一勺鮮湯入口,頓覺心曠神怡,非常適合冬天在家吃。

配料:

羊肉1500g,紅蘿蔔兩根,紅油郫縣豆瓣醬150g,番茄醬50g,辣妹子辣椒醬30g,特級郫縣豆瓣醬30g,蔥薑若干,黃酒少量

步驟:

紅燜羊肉料粉製作:

前言:

這個料粉是我們家從老配方中改良過來的,以前的老配方講究香料味突出,味道也非常好,社會不斷在進步,人們對味道的追求也會跟著改變,現在我們會更加注重食材本身的味道,今天說的這個配方更加突出羊肉本身的鮮香,兩個配方各有千秋,既然發出來了我也不會藏私,老的配方我會在文章最後發出來,大家可以截圖保存。

1.首先我們先來製作紅燜羊排的秘制料粉,準備 白芷5g,白蔻5g,小茴香6g,花椒6g,草果1個拍破去籽,山奈2g,砂仁1g,高良薑2g,香葉2g,白胡椒4g,孜然3g,蓽撥1g,甘草1g,丁香四個,桂皮3g,陳皮1g。把他們倒入到小碗中,倒入適量的溫水浸泡一會,泡出雜質和異味。

碎碎念:這裡要說明一下,買辛香料的時候一定 不要貪圖便宜,要買質量好的,不然做出來的味道會差很多。香料中有香氣,但是香料中也有一些能產生異味和苦澀味的雜質,這些雜質會影響到成菜的低味,所以香料在使用前必須去除異味和苦澀味,以保證菜品味道的純正。

2.浸泡15分鐘後我們把水倒出再用清水沖洗一下。辛香料清洗乾淨控幹水分後我們把他平鋪在烤盤上,用剪刀把大塊的香料剪碎,這樣可以加快一會烤制時間,也方便打碎。我們把香料均勻的平鋪在烤盤上,不用預熱,我們直接把烤盤放置到烤箱中層,定時20分鐘,溫度設定到80度,使用上下加熱+風扇模式。十分鐘後我們把烤盤拿出來,把辛香料翻一下麵,放進烤箱繼續烤制,期間多觀察,把香料烤幹後我們把溫度調整到150度,繼續烤五分鐘,然後拿出涼涼,這個時候可以聞到香料味已經非常濃鬱了。

碎碎念:沒有烤箱的也可以再用炒鍋把香料炒幹,炒制出香味。

3.把晾涼煎碎的香料放到打粉機中打成細粉狀,儘量打的細一些。打粉後我們把香料倒出來,裝到密封瓶子裡,放冰箱冷藏保存可以用兩個多月,時間長了隨著料粉味道散發就沒有那麼香了。

碎碎念: 做紅燜羊肉一斤羊肉大概放2g左右的料粉,料粉多少可以根據自己的口味添加。

紅燜羊肉湯底製作:

有了好的料粉可以讓你做出來的紅燜羊排風味獨特,味道更香,後味更足,但不是說你加了這款料粉做出來的紅燜羊排就一定好吃,料粉是做出好菜品的重要的組成部分,但不是全部,一款好的料粉味道獨特,可以讓菜品飄香四溢,回味無窮,還有刺激食欲的功效,但是光有料粉還是不夠的,下面我們來說一下紅燜羊肉湯底的製作方法。

1.準備一個小碗,放入紅油豆瓣醬150g,番茄醬50g,辣妹子辣椒醬30,另準備一個小碗放入特級豆瓣醬30g。

2.鍋內燒油,放入少許煉製好的牛油,也可以不放。油溫三成熱放蔥薑炒出香味,然後倒入第一個碗中的醬料,開中小火煸炒出紅油,炒香炒出紅油後倒入特級豆瓣醬,倒入10g的黃酒,開小火炒出香味。

碎碎念:炒醬之前先潤鍋,再炒醬的時候就不容易粘鍋。煉製牛油和做料油的方法差不多,詳細流程請翻看我往期做料油的視頻。炒制過程中全程小火,小火慢熬才能炒出醬的香味。

3.醬料炒香後我們倒入羊肉湯,沒有羊肉湯的加水也可以,這個時候我們放入10g的料粉,開中小火煮30分鐘煮出香味。

碎碎念:因為做的比較多,水開後我換到大桶中繼續熬制,水一次放夠,中間不能加水。沒有料粉的也可以不加,做出來的味道也非常的好吃。



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