做肉圓時,記得放3樣調料,肉圓鮮嫩Q彈,味道香濃沒腥味

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

俗話說民以食為天,每天吃什麼東西對我們來說是一件非常重要的事情,當然了,每個人口味不一樣,對食物的喜好也不一樣,但有些食物卻能受到大眾的一致喜愛,比如說肉丸。肉丸是一種非常常見的美食,它不僅味道鮮美,而且營養很高,特別是家中有老人和小孩的,都很喜歡做這道菜。

說到做肉丸子湯。很多人喜歡從超市買一些冷凍丸子來煮湯,建議以後別再買了。這種丸子不知道冷凍了多久,肉質嚴重下降,而且沒什麼營養,還有多種添加劑,吃多了對身體不好。

做肉丸子湯,還是用現做的肉丸子最好,口感最鮮嫩,營養高、味道香,老少皆宜。

肉丸子好吃但不好做,最關鍵的一步就是調肉餡,很多朋友告訴我,之所以買冷凍丸子,是因為他們做的丸子一點都不鮮嫩,腥味也比較重,很難吃。丸子好不好吃,就看肉餡調得好不好,並不是把豬肉攪碎,加點調料就完事了。

今天我和大家分享一下做肉丸子的技巧,做好的肉丸子可以做湯,還可以做成炸肉丸,外酥裡嫩,沒吃完放進冰箱裡冷凍,半年都不會壞。

用這個方法做的肉丸子軟嫩Q彈,味道香濃沒腥味,喜歡吃的朋友快給我學學吧。

【自製肉丸子】

準備食材:

新鮮前腿肉,香蔥、生薑、雞蛋、澱粉、食鹽、生抽、蠔油、白糖、花椒粉等。

【做法】

第一步、做肉丸子,想要口感好,要選擇肥瘦相間的豬肉,五花肉、前腿肉都可以。前腿肉半肥半瘦,油潤鮮香,吸水能力強,最適合做肉丸子。

第二步、前腿肉洗乾淨後去皮,絞成肉餡,加入蔥花、薑末,再加適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、花椒粉,用筷子順時針攪拌至肉餡上勁,就是很黏稠的狀態。用蔥段、薑片泡一些蔥姜水,分多次倒入肉餡中,攪拌使水全部被吸收,肉餡變得飽滿水嫩即可。

第三步、打入一個雞蛋,再加入適量紅薯澱粉,用筷子攪拌均勻。

技巧:做肉丸子時,除了調味用的調料,還需要加入一樣料,那就是紅薯澱粉。加入紅薯澱粉後,做的肉丸子更加鮮嫩,而且油炸後外酥裡嫩,特別好吃。

第四步、手心裡沾點油,將攪好的肉餡搓成丸子,放入盤中備用。燒一鍋開水,放入薑片和蔥段,下入丸子煮至定型。再下入一些冬瓜、青菜葉、粉絲,加入一些鹽、雞精調味,繼續煮2分鐘,淋入一些香油,軟嫩鮮美的冬瓜丸子湯就做好了。

如果想吃炸肉丸,方法也很簡單

鍋裡倒入適量油,六成熱時下入丸子,炸至顏色微黃後撈出。油溫升至八成熱,倒入丸子複炸半分鐘,顏色金黃後撈出瀝油即可。炸丸子外酥裡嫩,香濃可口,也非常好吃。

小貼士:

1.肉丸子的做法很多,除了煮湯,還可以做蒸菜、燉菜等,好吃的關鍵就是調好肉餡。

2.調肉餡時,腥味大的原因就是沒加蔥薑末,很多人覺得生抽、蠔油能去腥,就不加蔥薑末了。蔥薑末有去腥增香的作用,加了丸子才更香。有3樣調料不能少,那就是白糖、雞蛋、澱粉。

白糖是甜味的,能調和鹹味、提升鮮味,味道更鮮。而雞蛋、澱粉可以讓肉餡更加鬆軟、嫩滑,丸子更加緊實Q彈,口感更好。煮丸子時,要開水下鍋,才能讓丸子快速定型,冷水煮丸子容易散。

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