大家最愛的鹹麵包教程來了,芝士岩燒肉鬆麵包,鬆軟鹹香口感勁道

只有豆花有甜黨和鹹黨之分嗎~不,還有甜粽黨和鹹粽黨當然,吃貨們關于鹹甜的紛爭並不只于這兩種食物你知道嗎,關于麵包也是分「甜黨」和「鹹黨」的關于麵包你是哪一黨呢~

甜麵包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料(如蛋、油脂等),產品具有口感香甜、組織柔軟、富有彈性等特點的麵包,一般甜麵包麵團中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低一般不低于4%)。常見的有義大利麵包、水果麵包、葡萄乾麵包排、桂圓麵包等

相對于甜麵包而言鹹麵包的含糖量含油量更低,表面裝飾一般以香蔥碎,芝士,烤腸為主,常見的奶香辮子鹹麵包,燕麥法棍鹹麵包,紅酒葡萄乾鹹麵包等

食材準備:

麵包部分:高筋麵粉200g、糖20g、鹽3g、酵母3g、全蛋液20g、牛奶115g、黃油15g

肉鬆餡: 肉鬆50g,沙拉醬適量,白芝麻適量 表面裝飾: 芝士片5片,蛋液,歐芹碎

操作步驟:

1.和面盆中加入高筋麵粉200g、糖20g、鹽3g、酵母3g以及全蛋液20g,和牛奶,牛奶預留出10%左右,視麵團的幹濕程度增減,開動廚師機,先低速將食材攪拌均勻,再調中速將麵團攪打出厚膜的狀態

取出一小塊麵團,拉扯出較厚的面膜,此時的麵團雖然有延展性但是還不是很好,拉扯起來比較費勁兒

2.在麵團中加入室溫軟化的黃油15g,仍然用低速將黃油與麵團攪勻,再轉中速,將黃油攪拌至完全吸收到麵團中

直到麵團變得柔軟,延展性極好,容易拉伸,能拉出較薄的薄膜

放進一個密閉的發酵箱內,室溫28℃大概發酵一小時左右

3.準備一下肉鬆餡兒,在50g肉鬆中加入適量的沙拉醬和一點兒白芝麻,抓拌均勻,攥一下,大概能成團就行,備用

4.發酵好的麵團取出,簡單輕壓,進行排氣,然後切成均勻的3份,在案板上滾圓

蓋好保鮮膜或者發酵箱,鬆弛15分鐘左右

5.鬆弛好的小麵團,擀成15cm*20cm的長方形小面片

然後翻過來,將光面朝下,在面皮的較窄一端放上充足的肉鬆餡兒

卷起來的時候儘量卷得緊實一些,防止裡面存有大量的空氣,烤的時候會變形

6.卷好後切分成較為勻稱的3段

蓋上保鮮膜或者送進發酵箱,進行再次發酵,發酵至1.5倍大,30℃的情況下大概需要40分鐘

7.發酵好的麵包刷上一層全蛋液,然後每個麵包表面放上半片芝士,再美觀地淋上一些沙拉醬,最後撒上歐芹碎裝飾即可

8.送入烤箱,175℃。烤15分鐘。

實際情況可根據自家烤箱脾氣來調整,只要麵包膨脹,且表面上色金黃,基本就可以了

每一個都變成了珠圓玉潤的小胖子,O(∩_∩)O哈哈~

色澤金黃,香氣撲鼻

剛烤出來的時候,芝士皮脆脆的,麵包的內部組織十分細膩,肉鬆餡兒吃起來咸香味美,喜歡吃鹹麵包的小夥伴一定不要錯過了!




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