牛肉是一種富含了豐富鈣，以及蛋白質的食材，對比其他的肉類食材，牛肉不管是從口感，還是從營養方面，都能占很大的優勢，因此而深受人們喜愛。面對牛肉時，其烹飪方法更是多種多樣，我們可以將其用來製作成滷味，也可以將其用來爆炒，甚至可以將其用來燉湯。面對這樣多的製作方法時，我最喜歡吃的就是爆炒牛肉，經歷高溫煸炒後的牛肉，其口感會變得特別滑嫩，而且肉的香味十足。
牛肉（最好是裡脊肉，或者後腿肉），洋蔥，尖椒，幹辣椒，大蒜，生薑，
1.牛肉我們優先選擇裡脊肉，或者後腿肉，然後用刀順著牛肉的生長紋理的反方向，將其進行切片，這樣有助于牛肉在烹飪的過程當中，能更好的入味，還能讓炒出來的牛肉更嫩滑。
2.準備一些尖椒，切成長段，這個辣椒比較辣哦，不喜歡吃辣的朋友可以換成青椒，比較不辣。
3.洋蔥切成絲，準備蒜末，還有薑末，幾顆幹辣椒備用。
4.牛肉炒的好不好，最重要的部分就是醃制牛肉。加入白胡椒粉，少量耗油，少量老抽，一小勺玉米澱粉，一小勺清水，用手抓拌均勻上勁，抓拌完以後倒入些許食用油，醃制10分鐘（醃制這個過程我們不加鹽，因為牛肉放過鹽之後就會出水，出水以後牛肉的肉質就會變老，澱粉可以鎖住牛肉裡面的水分，封油是為了在炒肉的時候不會粘連），做了這麼多就是為了牛肉能夠更加滑嫩，也是一個竅門。
5.鍋中倒油。醃制好的牛肉下鍋翻炒，牛肉全部變色以後即可盛出備用。（我們大概炒了一分鐘左右）牛肉第一遍不宜炒過久，我們切的不厚，很快就會熟。
5.鍋留底油，加入蒜末，薑末，幹辣椒爆出香味。
6.先加入洋蔥炒出香味，再加入牛肉快速翻炒
7.最後加入尖椒，進行最後的調味（調味期間關小火）加入食鹽，生抽，出鍋前再來點食用油，能夠讓菜色更加油亮
8.出鍋裝盤，一盤色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！牛肉吃起來鮮嫩有嚼勁，還帶有鮮辣味，充分的刺激味蕾，讓人越吃越過癮，一口牛肉一口米飯，非常的下飯，真是一道下飯又下酒的家常菜。
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