牛肉炒的好不好,最重要的就是醃制牛肉,竅門在這裡,炒出來的牛肉鮮嫩有嚼勁

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

牛肉是一種富含了豐富鈣,以及蛋白質的食材,對比其他的肉類食材,牛肉不管是從口感,還是從營養方面,都能占很大的優勢,因此而深受人們喜愛。面對牛肉時,其烹飪方法更是多種多樣,我們可以將其用來製作成滷味,也可以將其用來爆炒,甚至可以將其用來燉湯。面對這樣多的製作方法時,我最喜歡吃的就是爆炒牛肉,經歷高溫煸炒後的牛肉,其口感會變得特別滑嫩,而且肉的香味十足。

食材準備

牛肉(最好是裡脊肉,或者後腿肉),洋蔥,尖椒,幹辣椒,大蒜,生薑,

製作過程

1.牛肉我們優先選擇裡脊肉,或者後腿肉,然後用刀順著牛肉的生長紋理的反方向,將其進行切片,這樣有助于牛肉在烹飪的過程當中,能更好的入味,還能讓炒出來的牛肉更嫩滑。

2.準備一些尖椒,切成長段,這個辣椒比較辣哦,不喜歡吃辣的朋友可以換成青椒,比較不辣。

3.洋蔥切成絲,準備蒜末,還有薑末,幾顆幹辣椒備用。

4.牛肉炒的好不好,最重要的部分就是醃制牛肉。加入白胡椒粉,少量耗油,少量老抽,一小勺玉米澱粉,一小勺清水,用手抓拌均勻上勁,抓拌完以後倒入些許食用油,醃制10分鐘(醃制這個過程我們不加鹽,因為牛肉放過鹽之後就會出水,出水以後牛肉的肉質就會變老,澱粉可以鎖住牛肉裡面的水分,封油是為了在炒肉的時候不會粘連),做了這麼多就是為了牛肉能夠更加滑嫩,也是一個竅門。

5.鍋中倒油。醃制好的牛肉下鍋翻炒,牛肉全部變色以後即可盛出備用。(我們大概炒了一分鐘左右)牛肉第一遍不宜炒過久,我們切的不厚,很快就會熟。

5.鍋留底油,加入蒜末,薑末,幹辣椒爆出香味。

6.先加入洋蔥炒出香味,再加入牛肉快速翻炒

7.最後加入尖椒,進行最後的調味(調味期間關小火)加入食鹽,生抽,出鍋前再來點食用油,能夠讓菜色更加油亮

8.出鍋裝盤,一盤色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦!牛肉吃起來鮮嫩有嚼勁,還帶有鮮辣味,充分的刺激味蕾,讓人越吃越過癮,一口牛肉一口米飯,非常的下飯,真是一道下飯又下酒的家常菜。

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