教你炸糖糕最好吃的吃法,一口爆漿的感覺,實在太過癮了

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

炸糖糕,外皮酥脆,內陷香甜, 甜香適口,很受人們的喜愛,每年麥收秋後,人們為了慶祝糧食豐收,還會吃炸糖糕,現在隨著年齡的增長,接觸的零食越來越多,也就慢慢把炸糖糕忘記了,直到有一天,又重新勾起了我的饞蟲,當成一道甜品也不錯。

食材不同,製作食材也有所不同,我更傾向于麵粉製成的糖糕,糯性剛剛好,內陷用芝麻加白糖,一口爆漿的感覺,實在太過癮了。

在外面買一個炸糖糕,可能要1元、2元,其實在家自製,成本非常的低,也就幾毛錢一個,炸糖糕要用到「燙麵」的方式,將面燙熟,放涼了以後,產生筋性,再包入糖餡,小火慢慢炸熟,具體做法我放在下麵了,有喜歡吃糖糕的小夥伴,可以參考一下。

炸糖糕

食材:麵粉、開水、白芝麻、植物油

調味:白糖


1、準備220克麵粉,350克開水,50克白糖,20克黑芝麻,起鍋燒水一壺開水,要熱得沸騰,剛離火的那種,越熱越好。

2、左手提著熱水壺,右手拿著筷子,邊倒水邊攪拌,滾燙的開水,會把麵團燙熟,變得有筋性,用筷子一直攪,攪到沒有乾粉為止,這個過程要注意,千萬不要燙傷。

將麵團攪好之後,放在一邊冷卻,等放涼了以後,就是我們做油炸糕的麵團了。

3、此時的麵團,筋性很足,可隨意摔打,為了防止粘連,先在雙手塗抹一層食用油,將麵團整理一下,揉搓均勻。

4、接著分成小劑子,每個劑子的重量,大概在38-45克之間,這個重量正合適,方便操作,下鍋炸也熟得快。

5、取出一個面劑,用拇指旋轉出一個小窩,並慢慢按壓平整,用擀麵杖也可以,不過沒有手拿捏得准,舀入適量的白糖,捏一小撮麵粉,混合均勻,包好糖糕。 

6、炸糖糕最怕的就是炸破,所以一定要多揉一會兒,把介面處揉勻,用手掌心輕輕按扁,美觀雖然重要,但不破皮更重要。

7、起鍋燒油,油溫5成熱的時候,即可下入生胚開炸,小火慢炸即可,炸的時候不要大火,大火會讓 糖糕內部預熱太快,容易爆皮油濺,產生燙傷,這也是最危險的一步。

8、輕輕晃動鍋底,避免粘連,等糖糕浮起來,多翻動幾次面,保持受熱均勻,炸至色澤金黃,即可控油出鍋,等溫熱以後再吃,外酥裡糯,香甜可口。

烹飪小技巧:

1、炸糖糕的面為燙麵,也就是用開水和的面,剛離火的開水,越燙越好,燙至半熟才有韌性。

2、包入白糖餡的時候,記得摻一些麵粉,這樣糖餡會變黏稠,流動速度慢,降溫速度快,不會燙傷嘴巴。

3、全程中小火慢炸,千萬不可大火炸,油溫過高,會把糖糕炸破,容易燙傷皮膚。

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