烙餅一點不難,做好3個步驟,烙餅層次分明,百吃不厭,涼了更好吃

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

麵粉能做出很多好吃的麵食,如果有想法,可以做出一個星期不重樣的麵食,不會讓人吃膩,其中烙餅,幾乎人人都愛吃。

小時候很喜歡吃外面買的烙餅,因為層次特別多,可以一層層的吃,而且每一層又薄又軟,嚼起來還不失筋道,即使放涼了也還很好吃,可媽媽做的烙餅,只有發麵餅做得好吃,暄軟可口,而烙餅總做不好,有些幹硬不分層,所以想要吃烙餅的時候,只能出去買。

一直以為做烙餅很難,後來長大後學習了很多烹飪知識,才知道做烙餅一點不難,只要做好3個步驟就可以,其中和麵這一步是重中之重。

在家烙餅,做好3個步驟,烙餅層次分明,柔軟又筋道,涼了也不硬!到底哪3個步驟?分別是和麵、做油酥、烙餅。

和麵有多種方法,比如加酵母粉和麵、加涼水和麵,而最好的做法是一半涼水一半開水和麵,這樣和麵做出的烙餅又柔軟又筋道,口感很好,涼了也不硬。如果加酵母粉和麵,做出的烙餅非常暄軟,只是沒有筋道,這種烙餅適合牙口不好的人,如果加涼水和麵,做出的烙餅非常硬,適合做成鍋盔泡肉湯吃,或者做麵條、餃子皮都不錯。

做油酥是起到分層和增加香味、味道的作用,比抹油好操作,而且分層效果更加明顯。

烙餅要掌握火候、時間,不能烙太久,要及時翻面,如果時間太長,烙餅內的水分流失,做出的烙餅就會幹硬。

下面我來給大家分享一下製作烙餅的詳細做法,分別看看這3個步驟具體怎麼做吧,不會做的朋友不妨跟著一起做做看,保准你也可以做成功。

烙餅的做法步驟:

第一個步驟:和麵

給面盆內加適量麵粉,如果新手從來碰過麵粉,那麼建議第一次少用些麵粉,用量杯取一杯就好,防止多了不好操作。

用手將麵粉一分為二,劃分一個界限,或者不刻意劃線,做好心中有數也行,一半麵粉用涼水和麵,一半麵粉用開水和麵。

現燒一壺開水,給一半麵粉中分次加入開水攪拌,攪拌到沒有乾粉,都是面絮即可,不要水多攪成糊了。

然後再給另一半麵粉裡分次加入涼水攪拌,也攪拌到沒有乾粉為止。

用筷子將兩種面絮混合在一起,多攪拌幾下快速散熱,再用手將它們揉成麵團,多揉搓幾次後蓋起來醒面十分鐘。

醒面的目的是讓麵團變得更好揉搓,時間到後揉成光滑的麵團,稍微軟一點就好,再次蓋起來醒面,至少30分鐘。

第二個步驟:做油酥

等到醒面30分鐘後,取一個小碗,加入一兩勺麵粉,再放入食鹽、五香粉攪拌幾下。

鍋內加入少許食用油,大火燒熱到冒煙,將熱油倒進碗內,攪拌成糊狀,這樣油酥就做好了。

麵團取出,不要揉搓,如果麵團比較大,可以分成兩三個小麵團,再分別處理。麵團整理成圓形或者長方形,再擀成圓形面片或者長方形面片。

用刷子蘸取油酥刷在面片上,均勻塗抹之後,將面片團起來,蓋上濕布或者保鮮膜醒面十分鐘。

圓形面片的話,可以從一邊卷向另一邊,卷好後再從一頭卷向另一頭,把頭收好醒面,也可以給圓形面片劃一刀,從刀口處卷起來,按壓一下團好醒面。長方形面片的話,在兩個長邊各對稱劃幾刀,然後再將劃開面片相互疊加,整理好醒面。還有很多不同的做法,您也可以自己發揮。

醒面之後,取出面胚,按扁擀薄,稍微薄一些就行,不要特別薄,不然烙餅時容易脫水變幹。

第三個步驟:烙餅

電餅鐺或者平底鍋先預熱,抹上食用油,將餅胚放進去,表面再抹一層食用油。

蓋上蓋子烙餅,烙到餅鼓起來立即翻面,繼續蓋蓋子烙餅。

如果用電餅鐺的話記得兩邊都加熱,如果用平底鍋記得開中小火。一直烙成兩面金黃就可以出鍋了。

以上三步做好,就可以做出柔軟又筋道,層次分明的烙餅,快動手試試看。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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