炒臘肉,別直接下鍋炒,多做2步,臘肉又香又嫩不發硬,越嚼越香

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臘肉可以炒、可以蒸、可以燜飯,我們家最常做的就是炒臘肉。炒一盤又香又嫩又下飯的臘肉,搭配米飯一起吃,簡直讓人回味無窮。

臘肉的炒制方法也很簡單,但是你真的會做嗎?很多人雖然會炒,但是炒出來的味道卻是又硬又鹹的。

這是因為臘肉經過醃制,鹽分都深入其中了,又經過晾曬,就會變得非常幹。如果拿來直接下鍋炒的話,是大錯特錯的。炒臘肉,最忌直接下鍋炒,我們一定要記得提前多做2步,臘肉才會又香又嫩,不肥膩。

【2個重要步驟】

第一步:浸泡

準備好臘肉之後,我們需要做的第一步就是浸泡。浸泡也別只會用清水,用淡鹽水效果會更好。

接一盆清水,加上1勺鹽攪拌一下,然後把臘肉放進去,浸泡30分鐘左右。

第二步:水煮

浸泡完畢的臘肉,雖然鹹度剛剛好,但是還是很硬,因此水煮這一步同樣少不了。

鍋中放水,把臘肉放進去開始煮,煮到臘肉變得比較軟為止,就可以關火撈出來了。檢驗臘肉是否變軟,我們可以用筷子插一下,如果比較輕鬆可以插進去,就說明臘肉變軟了,下面可以來炒制。

【炒臘肉】

用料:臘肉、蒜苔、生薑、大蒜、白糖、蠔油、食用油

1、先準備一盆水,往裡面加上一勺鹽,攪和一下之後再把臘肉放進去。這一步可以提前一段時間做,能夠減少製作時間。浸泡半個小時之後,我們把臘肉撈出來放到鍋裡。

2、臘肉放進鍋內之後,我們再往鍋里加上適量清水,然後開始煮。下鍋煮30分鐘左右,如果可以用筷子插動了,就說明煮好了,把臘肉撈出來即可。臘肉撈出之後,將其放涼至不燙手,然後切成薄片備用。

3、臘肉處理好之後,我們再來準備配料,我這裡用的是蒜苔,大家也可以用花菜、青椒、蒜苗等等。蒜苔掐去頭尾,洗淨後切成段狀,然後準備下鍋焯水。鍋中放水,再加上幾滴食用油跟一勺鹽,等水開之後把蒜苔放進去。

4、蒜苔變綠之後撈出,再把生薑和大蒜全部切片備用。鍋中放油,爆香薑蒜,然後把臘肉放進去不停翻炒,直至出油。臘肉出油之後,我們再把蒜苔放進去,跟臘肉一塊翻炒。最後加上1勺蠔油、1勺白糖,炒勻後即可出鍋。

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