臘肉可以炒、可以蒸、可以燜飯，我們家最常做的就是炒臘肉。炒一盤又香又嫩又下飯的臘肉，搭配米飯一起吃，簡直讓人回味無窮。
臘肉的炒制方法也很簡單，但是你真的會做嗎？很多人雖然會炒，但是炒出來的味道卻是又硬又鹹的。
這是因為臘肉經過醃制，鹽分都深入其中了，又經過晾曬，就會變得非常幹。如果拿來直接下鍋炒的話，是大錯特錯的。炒臘肉，最忌直接下鍋炒，我們一定要記得提前多做2步，臘肉才會又香又嫩，不肥膩。
第一步：浸泡
準備好臘肉之後，我們需要做的第一步就是浸泡。浸泡也別只會用清水，用淡鹽水效果會更好。
接一盆清水，加上1勺鹽攪拌一下，然後把臘肉放進去，浸泡30分鐘左右。
第二步：水煮
浸泡完畢的臘肉，雖然鹹度剛剛好，但是還是很硬，因此水煮這一步同樣少不了。
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