說起雞肉的做法，我首先想到的是中國名菜「三杯雞」，這是我當初給老公燒得第一道菜肴。很多人都以為「三杯雞」源自臺灣，但其實它起源於江西，屬於贛系名菜，後來才傳入臺灣，成為臺灣名菜。
原料採用三黃雞，米酒、豬油、醬油各一杯來烹製，肉香濃郁，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌。傳入臺灣後，經過改良，加入了小紅蔥頭、九層塔（羅勒），並將豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替，這便成了風靡大街小巷的「臺式三杯雞」。
新鮮的羅勒葉不難找，可以自己在陽臺花盆裡種幾棵，也可以網購，有半小時就能送到家。這葉子是臺式三杯雞的點睛之筆，一定不要少。像小紅蔥頭、芝麻香油這些倒是無所謂了。
家常菜就是要簡單、好吃，對著菜譜做個大概齊就成了，要有「我做的，就是正宗本味」這種霸氣哈。整只三黃雞可以用雞翅根（俗稱小雞腿兒）、雞大腿代替，肉香骨少，口感嫩滑。
醬油可用少許老抽和適量生抽代替，有顏色有鮮味，100%的純米酒汁較難買到，就把醪糟（酒釀）過濾掉糯米粒使用。
【材料】 雞翅根600克，酒釀500克，老抽15克，生抽30克，青椒半個，紅椒半個，羅勒葉1把，大蒜1頭，薑1塊，小蔥2棵，鹽少許，香油少許
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