說起雞肉的做法，我首先想到的是中國名菜「三杯雞」，這是我當初給老公燒得第一道菜肴。很多人都以為「三杯雞」源自臺灣，但其實它起源於江西，屬於贛系名菜，後來才傳入臺灣，成為臺灣名菜。

原料採用三黃雞，米酒、豬油、醬油各一杯來烹製，肉香濃郁，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌。傳入臺灣後，經過改良，加入了小紅蔥頭、九層塔（羅勒），並將豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替，這便成了風靡大街小巷的「臺式三杯雞」。

新鮮的羅勒葉不難找，可以自己在陽臺花盆裡種幾棵，也可以網購，有半小時就能送到家。這葉子是臺式三杯雞的點睛之筆，一定不要少。像小紅蔥頭、芝麻香油這些倒是無所謂了。

家常菜就是要簡單、好吃，對著菜譜做個大概齊就成了，要有「我做的，就是正宗本味」這種霸氣哈。整只三黃雞可以用雞翅根（俗稱小雞腿兒）、雞大腿代替，肉香骨少，口感嫩滑。醬油可用少許老抽和適量生抽代替，有顏色有鮮味，100%的純米酒汁較難買到，就把醪糟（酒釀）過濾掉糯米粒使用。

---【臺式三杯雞】---

【材料】 雞翅根600克，酒釀500克，老抽15克，生抽30克，青椒半個，紅椒半個，羅勒葉1把，大蒜1頭，薑1塊，小蔥2棵，鹽少許，香油少許

【製作】

1. 雞翅根泡水10分鐘；

2. 剁成兩半；

3. 入溫水鍋中煮開，避開浮沫撈出；

4. 配菜準備好：新鮮羅勒葉、青椒、紅椒清洗乾淨，大蒜1頭剝皮，酒釀只取汁水；

5. 羅勒摘下來，青紅椒去籽切塊；

6. 炒鍋中倒少許油，大蒜、薑片、蔥段入鍋，煸炒出香味；

7. 雞腿入鍋煸炒2分鐘；

8. 倒入酒釀、老抽、生抽，大火煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉；老抽上色，生抽提鮮，酒釀要充足，不要加水；

9. 湯汁濃香，雞肉軟爛入味，青紅椒入鍋翻拌變色；

10. 羅勒入鍋，全部浸在湯汁中，燉1分鐘，釋放出香味，起鍋前適量加鹽，淋少許芝麻香油。

【蘋果私房話】

1. 現在提倡低脂飲食，所以「三杯」中的芝麻香油可省略或者少放；

2. 酒釀過濾掉糯米粒，可使成品利索；酒釀是甜的，無需再額外放糖；

3. 羅勒葉是點睛之筆，如果不放，會使菜品大打折扣；用幹葉代替也沒有新鮮葉子的效果。

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