三杯雞好吃有訣竅,分享正宗臺式做法,端上桌就一掃光

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

說起雞肉的做法,我首先想到的是中國名菜「三杯雞」,這是我當初給老公燒得第一道菜肴。很多人都以為「三杯雞」源自臺灣,但其實它起源於江西,屬於贛系名菜,後來才傳入臺灣,成為臺灣名菜。

原料採用三黃雞,米酒、豬油、醬油各一杯來烹製,肉香濃郁,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌。傳入臺灣後,經過改良,加入了小紅蔥頭、九層塔(羅勒),並將豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替,這便成了風靡大街小巷的「臺式三杯雞」。

新鮮的羅勒葉不難找,可以自己在陽臺花盆裡種幾棵,也可以網購,有半小時就能送到家。這葉子是臺式三杯雞的點睛之筆,一定不要少。像小紅蔥頭、芝麻香油這些倒是無所謂了。

家常菜就是要簡單、好吃,對著菜譜做個大概齊就成了,要有「我做的,就是正宗本味」這種霸氣哈。整只三黃雞可以用雞翅根(俗稱小雞腿兒)、雞大腿代替,肉香骨少,口感嫩滑。醬油可用少許老抽和適量生抽代替,有顏色有鮮味,100%的純米酒汁較難買到,就把醪糟(酒釀)過濾掉糯米粒使用。

---【臺式三杯雞】---

【材料】 雞翅根600克,酒釀500克,老抽15克,生抽30克,青椒半個,紅椒半個,羅勒葉1把,大蒜1頭,薑1塊,小蔥2棵,鹽少許,香油少許

【製作】

1. 雞翅根泡水10分鐘;

2. 剁成兩半;

3. 入溫水鍋中煮開,避開浮沫撈出;

4. 配菜準備好:新鮮羅勒葉、青椒、紅椒清洗乾淨,大蒜1頭剝皮,酒釀只取汁水;

5. 羅勒摘下來,青紅椒去籽切塊;

6. 炒鍋中倒少許油,大蒜、薑片、蔥段入鍋,煸炒出香味;

7. 雞腿入鍋煸炒2分鐘;

8. 倒入酒釀、老抽、生抽,大火煮開後轉小火,蓋蓋子燜燉;老抽上色,生抽提鮮,酒釀要充足,不要加水;

9. 湯汁濃香,雞肉軟爛入味,青紅椒入鍋翻拌變色;

10. 羅勒入鍋,全部浸在湯汁中,燉1分鐘,釋放出香味,起鍋前適量加鹽,淋少許芝麻香油。

【蘋果私房話】

1. 現在提倡低脂飲食,所以「三杯」中的芝麻香油可省略或者少放;

2. 酒釀過濾掉糯米粒,可使成品利索;酒釀是甜的,無需再額外放糖;

3. 羅勒葉是點睛之筆,如果不放,會使菜品大打折扣;用幹葉代替也沒有新鮮葉子的效果。

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