輕如雲朵的優酪乳蛋糕,做法簡單又好吃,比豆腐還嫩比戚風好做!

天冷的時候,不知有多少女生和我一樣,特別喜歡吃甜品的,一杯熱的奶茶,一塊鬆軟的蛋糕,舌尖上都是蛋糕的甜蜜,整個人都會融化在美味的甜品裡。雖說天冷了可以吃點熱量高的甜品,但是對于不愛運動的我來說,還是需要注意的,做蛋糕的時候除了減少糖量,還喜歡用可以輕食促消化的食材,比如今天用優酪乳做得這款優酪乳蛋糕,原味發酵優酪乳裡的大量活性益生菌,可以調節腸內菌群平衡,還可以緩解便秘,有助于減肥。

優酪乳蛋糕做法簡單又方便,操作起來比戚風還方便,不用擔心烤好以後開裂,回縮,塌陷,烤出來的優酪乳蛋糕,白白胖胖,回彈性特別好,入口有如雲朵般的輕盈,口感比豆腐還嫩,讓你吃完一口忍不住還想吃,甜度剛剛好,多一分太甜,少一分太酸,正是我喜歡的味道,自從做了優酪乳蛋糕,女兒把戚風都要拋棄了,每天的下午茶,必選優酪乳蛋糕做甜品。

【優酪乳蛋糕】

【蛋黃糊】:優酪乳130克,玉米油30克,蛋黃3個,玉米澱粉20克,低筋麵粉45克

【蛋白糊】:蛋白3個,細砂糖40克

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量。優酪乳我用普通的超市那種八連一杯的,很方便。

2、把優酪乳和玉米油一起,倒入玻璃碗裡,用手動打蛋器攪打均勻,完全融合後看不見油花。

3、蛋白和蛋黃分離,把分離的蛋黃放入玻璃碗裡,用手動打蛋器攪拌均勻。

4、把玉米澱粉和低筋麵粉過篩入玻璃碗裡,用手動打蛋器攪勻至無乾粉和顆粒。

5、蛋黃糊就做好了,可以看到混合好的蛋黃糊很細膩如圖。

6、無油無水的廚師機桶內,放入分離好的蛋白。放蛋白的容器一定要做到無油無水,不然蛋白打發的時候,會打成水狀,打發不成硬性起泡。

7、把廚師機桶安裝好,控制台設置高速打發,打發的過程中分三次加入細砂糖。

8、直到把蛋白打到,提起打蛋器頭蛋白成大彎鉤狀態,就可以了。烤箱預熱上下管130度。

9、取三分之一打發好的蛋白霜,放入蛋黃糊裡,翻拌均勻,這裡需要注意翻拌不是畫圈攪拌,畫圈攪拌容易消泡。

10、然後把拌好蛋黃糊一起倒入蛋白霜裡,用刮刀翻拌均勻,拌勻好的蛋糕糊細膩有光澤。

11、六寸輕乳酪模具底部鋪上一層油紙,倒入蛋糕糊,至模具的八九分滿都可,端起模具輕震出大氣泡。沒有輕乳酪模具的也可以用六寸固底的戚風模具,如果是活底需要用錫紙把整個模具包起來,防止進水。

12、準備一個深烤盤,倒入40度左右的熱水,把裝有蛋糕糊的烤盤坐入水裡,水的深度能到模具中間即可,把烤盤和模具一起放入烤箱中下層,上下管溫度120度烘烤70分鐘,最後5分鐘調製130度,上色後關火燜10分鐘再出爐。

13、烤好的蛋糕出爐以後,輕震下模具,然後倒扣脫模,底部又蒸汽的話,把底部晾晾再翻個。

14、涼透的優酪乳蛋糕,細膩又柔軟,入口即化帶著優酪乳的奶香。

1、食材裡的優酪乳就是超市最普通的那種8連杯原味優酪乳。

2、這款蛋糕的烘烤需要水浴,模具最好用固底模具,沒有的可以用錫紙把整個模具包起來,再倒入蛋糕糊。

3、烘烤的時間,是低溫慢烤,烤好以後不要立即出爐,放在烤箱裡燜10分鐘,再出爐防止預冷回縮。




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