飯店的炒豆角為啥那麼好吃?大廚:牢記「2要點」,豆角脆嫩不發黑

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

豆角中的營養非常的豐富,含有豐富的蛋白質,維生素,能健脾和胃,促進大腸蠕動等優點。但是如果烹飪不當,容易造成營養流失,嚴重的還能輕度中毒。

為什麼簡單的炒豆角很多人一做就廢,不是顏色發黑發黃,就是沒炒熟夾生,美食就講究個色香味,營養健康,顏色不好看當然看了就沒食欲,即使味道再好,吃了也不舒服。夾生很容易中毒。

夏天這菜要多吃,蛋白質含量極高,現在吃正當季,不懂吃就虧大了。那麼究竟要怎樣做才能營養與美味同行呢?下面跟我一起學起來吧。

【家常炒豆角】:

1.先將長豆角清洗乾淨,然後切掉頭尾口感不好的部分,再切成3~4公分長的段。然後放入大碗中,加入一勺鹽適量的清水,攪拌均勻後浸泡5分鐘。鹽有消毒殺菌的作用,用淡鹽水浸泡過的豆角吃著更放心。

2.五分鐘後再將豆角沖洗幾遍,瀝幹水分後放入碗中,加入一勺植物油,攪拌均勻後倒入蒸鍋中,開大火燒開後再蒸5分鐘。

食用油會在豆角的表面形成一層保護膜,從而鎖住了豆角的水分和營養,還能使蒸出的豆角保持翠綠不變色。

3.趁蒸豆角的時間我們準備一下配料:大蒜剁成蒜末、薑切末、蔥切蔥花、幹辣椒切段備用。

再調個碗汁:碗內先加入一匙鹽、一匙白糖,再加入一點蠔油,適量的生油,攪拌均勻化開調料後備用。

4.起鍋加油,油溫5成熱時放入蔥薑蒜末和幹辣椒,炒出香味後再倒入蒸好的豆角,大約翻炒一分鐘後再倒入調好的碗汁,繼續翻炒至料汁被充分吸收後,即可關火裝盤。

一盤香辣下飯的家常炒豆角就做好了, 炒豆角時,牢記「2要點」,豆角不變色更入味,營養還不流失,香!

第一點就是 注意火候,炒豆角好吃的關鍵在火候,火要急,不要長時間翻炒,所以豆角要提前蒸一蒸;

第二點就是 保證營養不流失,焯水和過油都會導致營養流失,而蒸豆角既能保證營養不流失,又可以縮短烹飪時間。這樣炒出的菜不但好吃,而且有營養,家人喜歡吃!

您學會了嗎?您有關於炒豆角更好吃的做法嗎?

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