世間唯有美食和愛不可辜負，沒人生來就是好廚師，有的是對美食與愛的一再堅持，我們要好好吃飯，用心生活，比什麽都幸福，吃是最好的安慰！

牛肉營養豐富，是很多家庭都喜歡的一道家常菜，但很多人說自己在家炒的牛肉，一不小心就炒老了，咬都咬不動，有什麼方法能讓牛肉做的好吃嗎？

其實，要讓牛肉好吃，做法很簡單，要解決牛肉容易炒老的問題，只要在炒之前加「它」泡一泡，泡過後隨你怎麼炒都不會老了，炒牛肉，這個小竅門很實用哦！菜肴做得好吃，多懂得一些小竅門很有必要！

炒牛肉，先用「它」泡一泡，隨你怎麼炒都不老，很多人還不知道！

經過處理的牛肉，不管怎麼炒都鮮嫩可口，今天咱們就拿這道家常菜：芹菜炒牛肉來說話吧。自從學會了這個做法，我家牛肉成了最受歡迎的一道菜呢，一周最少要吃三次，兒子喜歡呀！

【芹菜炒牛肉】

食材：牛肉400克 芹菜幾顆 小蘇打1克 料酒一勺 生抽兩少 幹紅辣椒兩個 薑絲適量 油適量 鹽適量 蒜末適量

做法：

先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡都切段，這炒出來才嫩。

牛肉逆著切成薄片，倒入一點料酒進去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然後放一點小蘇打進去。注意小蘇打只要放一點點，放多了會導致牛肉口感變澀。混合好後醃制十分鐘。不要放鹽，因為鹽可能會讓肉脫水，影響口感。

醃制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會出水，湯汁裡的雜質影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來就更清爽了。

牛肉下入冷水鍋。

煮開，至水面浮出很多的泡沫的時候，關火。（水面出現大量泡沫就可以關火了，再煮的話就會將泡沫煮散）

將泡沫撇乾淨，再將牛肉撈出來，瀝幹備用。

芹菜切小段，幹辣椒切段，薑蒜切末備用。

油鍋燒熱，將薑蒜和幹紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火）

倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂。

撒入芹菜段，炒勻。

加鹽調味就可以出鍋了。

小貼士：

這是一道快手菜，芹菜很容易熟，牛肉先汆燙鍋，也不必久炒，經過處理後的牛肉片，怎麼炒都會很嫩哦，其實用小蘇打醃制過就可以直接炒了，但沒有汆燙後再炒來得清爽，這個方法簡單易做，大家可以試試！

瞭解更多美食製作，你去追求星辰與大海，我負責給你做一份暖心的飯，是美食，也是愛！