去超市買醋的時候別買錯,搖晃一下醋瓶子,就知道那個是好醋了

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

民諺:家有二兩醋,不用去藥鋪。醋是家庭生活中,最常用到的調味品之一。 醋在烹飪中不僅可以解膩,還能去腥去膻,在醃制或涼拌菜肴時,還可以殺菌防腐;其次,在菜肴的烹調中,醋還可以增加鹹味,減少鹽的使用量;而在和麵蒸饅頭時,堿放多了,還可以中和堿味。

不僅如此, 醋在日常生活中也是不錯的小幫手!比如: 將一小碗醋放入冰箱可以起到去除異味的作用;在化解凍肉時,泡在稀釋的醋水中,幾分鐘就可以化凍,並且還能防止細菌的滋生;其次,用1:4比例的鹽和醋混合後,可以很好地去除廚房中的各種污垢。

醋雖好,但是,去超市買醋時卻發現,醋的種類可真多,比如常見的有:陳醋、老陳醋、米醋、白醋等等。不少朋友往往都是隨便拿一瓶,認為反正都是醋,用哪個都一樣!其實,這樣是不對的!

別看都是醋,其實它們的差別還是很大的,今天就和大家說一說,它們之間到底有哪些區別,畢竟只有瞭解了這些差別,才能更好的把醋運用到極致,哪怕把我們的菜肴味道,再提高一點也是好的!

陳醋、白醋、老陳醋有啥區別?

陳醋不是老陳醋

提起陳醋或者老陳醋,很多朋友都認為這是一種醋,同時也會聯想到這是山西的老陳醋。首先,不是所有的陳醋或者老陳醋都是山西的!

因為,釀造出來的醋, 陳放兩年的便稱之為陳醋,酸度大致在3.5-4.5之間。而老陳醋是 陳放三年以上,並且酸度大于6,這樣的醋才是老陳醋!

小貼士:山西老陳醋之所以名聞天下,是因為它獨特的釀造工藝中有一個步驟是陳放,可以促進醋中的刺激性揮發物揮發,並通過伏曬冬撈的傳統釀造方式來提升醋酸和風味物質的濃度。不僅如此,在醋的名字上必須是5個字的,且帶有地理標誌的,這樣的醋才是真正的山西老陳醋。其它的只能說是陳醋,不是真正的山西老陳醋。

其次, 陳醋的顏色一般為棕色,而 老陳醋的顏色一般為褐色;而在味道上,別看 老陳醋的酸度高,但是味道卻比較柔和,陳醋的味道則比較醇厚,酸味的感覺更為重一些。在通途上,一般陳醋用來蘸食、涼拌。比如涼拌粉絲這一類清口的涼菜;而老陳醋醋適用于紅燒、酸辣以及涼拌等類別的菜肴,比如老醋花生。

白醋

很多朋友認為白醋和其它帶顏色的醋是一樣的,其實 白醋無論是從顏色、味道上,還是製作工藝上,與其它的醋都有著明顯的不同!

首先, 白醋是勾兌而成的!比如: 南方的白醋多是以糯米和秈米為主,經過發酵取得乙醇後再進行勾兌;而 北方則是以高粱和小米為主,同樣也是經過發酵後,再進行勾兌。

在味道上,白醋的酸味要高于其它種類的醋;而在烹飪中, 白醋一般用作需要保持菜品顏色的菜,或者用作去腥去膻的原料,還有就是輔助食材的殺菌。比如在海邊,吃新鮮的海鮮刺身時,往往會把海鮮先用高度白醋浸泡,然後再食用。

 

挑選好醋的小技巧

買醋的時候,面對琳琅滿目的種類,是不是有點不知所措?沒關係,只要一招就能幫你挑到優質的好醋!

買醋的時候,首先要使勁搖晃一下醋瓶子,如果醋瓶中產生的泡沫逐漸緩慢地消退,這就是好醋。

如果很快就消失了,這說明醋的質量一般。因為,醋中含有豐富的 氨基酸等營養物質,消失得太快,說明這些物質太少!

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