今天給大家帶來這三種菜系，很多人喜歡吃豆瓣醬，豆瓣醬在日常生活中的用處非常廣泛，比如做湯、炒菜、蘸著吃都是非常美味的。今天給大家帶來第一道自製豆瓣醬做法。
【自製豆瓣醬】
詳細配方有：美人椒1000克【最好選用二荊條辣椒，才正宗】，幹豆瓣100克，食用鹽300克，青花椒 50克，生薑50克，3042毛霉菌種8克，南瓜葉40克，麵粉50克，白酒20克
【製作工藝】：
（1）首先將幹豆瓣清洗乾淨，隨後泡在清水中，浸泡24小時。
（2）將泡透的豆瓣，撈出瀝幹水分，鋪在盤中均勻地撒上一層麵粉，隨後將其放入蒸屜中，蒸制熟透，【加麵粉蒸熟的豆瓣香味更濃】。隨後將豆瓣倒入平鋪放涼，接著均勻的撒上毛霉菌種，攪拌均勻蓋上南瓜葉，發酵五天，長出鵝黃色的毛。讓後撒上白酒攪拌均勻，備用。
（3）將美人椒清洗乾淨，隨後將其用刀剁成碎，【不可以圖方便用機器攪碎，否則容易出水，變質。】
（4）將辣椒碎放入陶瓷罐中，放入鹽涼拌均勻，隨後倒入薑末，青花椒，攪拌均勻，再繼續下入豆瓣攪拌均勻，接著就是非常關鍵的發酵時期。
（5）將醬汁放在太陽下，曬制一個月時間，每天都需要攪動一次，使其在霉菌，鹽，與太陽的作用下，靜靜地發酵。這也是時間給予的微妙變化。
（6）三十天后將其放入一個無水無油無菌的乾淨容器中，表面封上一層油，保存起來，可以存好幾年，而且越存越香。
【麻辣肉片】
【主要用到的材料有】：豬瘦肉350克，花椒5克，豆瓣醬20克，辣椒油10克，金針菇30克，蒜末10克，白芝麻15克，水澱粉適量，蛋清一個
【製作工藝】：
（1）首先將花椒放入鍋中煸炒至幹香，隨後將其用刀剁碎。將豬肉切成薄片，白芝麻剁碎。（2）豬肉用水清洗乾淨，隨後瀝幹水分，倒入碗中，加適量清水，順著一個方向將水打進肉中，下入料酒，鹽，雞精，生抽，抓制起膠上勁。接著打入一個蛋清攪拌均勻，最後裹上一層水澱粉，備用。（3）取一個碗，倒入適量清水，蒜末，鹽，雞精，料酒，生抽，水澱粉攪拌均勻備用。
（4）鍋燒幹水汽，下入適量油，倒入金針菇炒制斷生，加鹽，雞精調味，即可出鍋，鋪在碗底。
也可以用青菜炒制，更佳。（5）鍋中倒入足量油，油溫三成熱，下入肉片滑油至斷生撈出，備用。
（6）鍋洗淨入油，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，倒入肉片炒制均勻，倒入調好的芡汁，紅油，翻炒均勻，接著繼續放入花椒碎，白芝麻，炒勻即可出鍋。
【水煮牛肉】
【主要用到的材料有】：牛肉400克，幹辣椒15克，辣椒面20克，黃豆芽50克，蔥薑蒜末各15克，黃瓜80克，豆瓣醬30克，火鍋底料30克，雞蛋一個，鹽，雞精，料酒，生抽，花椒粉，生粉各適量
【製作工藝】：
（1）將牛肉切薄片，切牛肉要先觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順切容易碎，要逆著牛肉的紋路切。牛肉嫩不嫩這一步是關鍵。
（2）隨後將牛肉放入清水中，沖洗乾淨血水以及雜質。接著瀝幹水分，放入碗中，加鹽，雞精，料酒，生抽，蔥薑末，順著一個方向攪打至起膠上勁，然後打入一個蛋清，攪拌均勻，放入生粉攪勻，最後淋上油，攪勻，醃制十分鐘。這一步也是牛肉制嫩的關鍵。也可以適量添加少許嫩肉粉，效果更佳。
（3）鍋洗淨入油，下入蔥花炒香，倒入黃豆芽炒制斷生加鹽，雞精，隨後放入黃瓜條，炒制熟透，鋪在碗底。
（4）鍋洗淨入油，倒入蔥薑蒜炒香，放入幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料炒制出紅油，隨後注入清水，大火燒開，轉小火加鹽，雞精，生抽，白糖適量調味，接著將牛肉放入煮制斷生，即可出鍋裝盤。
（5）在牛肉上撒上蒜末，蔥花，辣椒面，花椒粉，鍋燒熱油，淋在表面，爆香。
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