"麻辣牛肉"在肉上撒上一些,鍋燒熱油,淋在表面,爆香

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

今天給大家帶來這三種菜系,很多人喜歡吃豆瓣醬,豆瓣醬在日常生活中的用處非常廣泛,比如做湯、炒菜、蘸著吃都是非常美味的。今天給大家帶來第一道自製豆瓣醬做法。

【自製豆瓣醬】

詳細配方有:美人椒1000克【最好選用二荊條辣椒,才正宗】,幹豆瓣100克,食用鹽300克,青花椒 50克,生薑50克,3042毛霉菌種8克,南瓜葉40克,麵粉50克,白酒20克

【製作工藝】:

(1)首先將幹豆瓣清洗乾淨,隨後泡在清水中,浸泡24小時。

(2)將泡透的豆瓣,撈出瀝幹水分,鋪在盤中均勻地撒上一層麵粉,隨後將其放入蒸屜中,蒸制熟透,【加麵粉蒸熟的豆瓣香味更濃】。隨後將豆瓣倒入平鋪放涼,接著均勻的撒上毛霉菌種,攪拌均勻蓋上南瓜葉,發酵五天,長出鵝黃色的毛。讓後撒上白酒攪拌均勻,備用。

(3)將美人椒清洗乾淨,隨後將其用刀剁成碎,【不可以圖方便用機器攪碎,否則容易出水,變質。】

(4)將辣椒碎放入陶瓷罐中,放入鹽涼拌均勻,隨後倒入薑末,青花椒,攪拌均勻,再繼續下入豆瓣攪拌均勻,接著就是非常關鍵的發酵時期。

(5)將醬汁放在太陽下,曬制一個月時間,每天都需要攪動一次,使其在霉菌,鹽,與太陽的作用下,靜靜地發酵。這也是時間給予的微妙變化。

(6)三十天后將其放入一個無水無油無菌的乾淨容器中,表面封上一層油,保存起來,可以存好幾年,而且越存越香。

【麻辣肉片】

【主要用到的材料有】:豬瘦肉350克,花椒5克,豆瓣醬20克,辣椒油10克,金針菇30克,蒜末10克,白芝麻15克,水澱粉適量,蛋清一個

【製作工藝】:

(1)首先將花椒放入鍋中煸炒至幹香,隨後將其用刀剁碎。將豬肉切成薄片,白芝麻剁碎。(2)豬肉用水清洗乾淨,隨後瀝幹水分,倒入碗中,加適量清水,順著一個方向將水打進肉中,下入料酒,鹽,雞精,生抽,抓制起膠上勁。接著打入一個蛋清攪拌均勻,最後裹上一層水澱粉,備用。(3)取一個碗,倒入適量清水,蒜末,鹽,雞精,料酒,生抽,水澱粉攪拌均勻備用。

(4)鍋燒幹水汽,下入適量油,倒入金針菇炒制斷生,加鹽,雞精調味,即可出鍋,鋪在碗底。也可以用青菜炒制,更佳。

(5)鍋中倒入足量油,油溫三成熱,下入肉片滑油至斷生撈出,備用。

(6)鍋洗淨入油,下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,倒入肉片炒制均勻,倒入調好的芡汁,紅油,翻炒均勻,接著繼續放入花椒碎,白芝麻,炒勻即可出鍋。

【水煮牛肉】

【主要用到的材料有】:牛肉400克,幹辣椒15克,辣椒面20克,黃豆芽50克,蔥薑蒜末各15克,黃瓜80克,豆瓣醬30克,火鍋底料30克,雞蛋一個,鹽,雞精,料酒,生抽,花椒粉,生粉各適量

【製作工藝】:

(1)將牛肉切薄片,切牛肉要先觀察牛肉的紋理,不能順著牛肉的紋路切,順切容易碎,要逆著牛肉的紋路切。牛肉嫩不嫩這一步是關鍵。

(2)隨後將牛肉放入清水中,沖洗乾淨血水以及雜質。接著瀝幹水分,放入碗中,加鹽,雞精,料酒,生抽,蔥薑末,順著一個方向攪打至起膠上勁,然後打入一個蛋清,攪拌均勻,放入生粉攪勻,最後淋上油,攪勻,醃制十分鐘。這一步也是牛肉制嫩的關鍵。也可以適量添加少許嫩肉粉,效果更佳。

(3)鍋洗淨入油,下入蔥花炒香,倒入黃豆芽炒制斷生加鹽,雞精,隨後放入黃瓜條,炒制熟透,鋪在碗底。

(4)鍋洗淨入油,倒入蔥薑蒜炒香,放入幹辣椒,豆瓣醬,火鍋底料炒制出紅油,隨後注入清水,大火燒開,轉小火加鹽,雞精,生抽,白糖適量調味,接著將牛肉放入煮制斷生,即可出鍋裝盤。

(5)在牛肉上撒上蒜末,蔥花,辣椒面,花椒粉,鍋燒熱油,淋在表面,爆香。

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