甜品眾多

繁星點點中，我最喜歡的就是泡芙了

泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食，奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋

製作時使用水、漢密哈頓奶油、麵粉和蛋做包裹的麵包。

有人說，

因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕

而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻之樂夫泡芙

當你咬下第一口，你就會愛上它……

牛奶蛋糊食材：

牛奶400g、細砂糖107g、蛋黃94g、低筋粉26g、玉米澱粉13g、無鹽黃油 22g、淡奶油223g

泡芙皮食材：

牛奶45g、水45g、無鹽黃油37g、細砂糖2g、鹽1點點、低筋粉46g、雞蛋90g

泡芙泡芙走起來~

操作步驟：

1.蛋黃中加入配方量中2/3的白砂糖打散

2.篩入低筋麵粉和玉米澱粉

用蛋抽攪拌至順滑無顆粒的狀態

3.鍋中加入牛奶和剩餘的白砂糖，煮沸20秒

邊煮邊攪動，不要糊底就可以

4.將剛剛煮沸的牛奶邊攪動邊倒入蛋黃糊中，細流慢倒快速攪打成蛋黃液

攪勻的蛋黃液過濾回鍋中，繼續加熱

5.全程小火不斷加熱，並且不斷攪拌，蛋糊有粘稠感後馬上離火

然後用蛋抽瘋狂地攪打蛋糊

直到蛋糊粘稠順滑，質地均勻沒有顆粒和小疙瘩，就成了普通的卡仕達醬了

均勻後蛋黃糊再繼續小火加熱5分鐘，邊加熱邊攪拌，火一定要小，以防糊底，掌握不好的話建議選擇一款底比較厚的鍋子，直到水分蒸發出去一部分，蛋糊變得厚重，即刻離火。離火後迅速加入黃油，攪拌均勻，蛋糊出現油亮的光澤

6.煮好的卡仕達醬倒進模具中，保鮮膜貼麵包嚴實，放進冰箱裡冷藏備用

7.鍋中加入牛奶、水和黃油，邊攪邊煮沸

煮沸後關火，倒入過篩後的麵粉快速攪勻。一定要關火哦，不然倒入麵粉容易粉塵失火，要注意安全~

攪至這種狀態，就可以再次開火了，開小火繼續加熱

邊加熱邊用刮刀按壓攪拌，使麵團成熟得更均勻，直到鍋的周邊有一層薄薄的麵糊膜就可了

8.煮好的麵糊分三次加入常溫的蛋液，每一次都要充分攪拌完全吸收，防止水油分離

直到最終舀起麵糊能掛到刮刀下垂呈三角型即可

9.麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤，直徑大約3公分一個，上面的尖尖用手指沾少量水壓平

烘烤溫度：烤箱中層，先200°烤15分鐘，再180°烤10分鐘，最後150°烤10分鐘

10.冷卻的卡仕達醬倒入碗中，攪軟成團

把淡奶油打發至硬幹性發泡，接近水油分離的狀態

將奶油分2次切拌到卡仕達醬中

攪拌完後裝進裱花袋中，放進冰箱備用，泡芙餡兒就做好了

11.沿著泡芙自然的裂口橫著切開

在底部的一部分擠入慢慢的餡料，然後蓋上頂部的部分

泡芙最好現填現吃，吃幾個填充幾個，剩下的皮密封保存防止受潮。

平價的材料可以吃出非常高級的味道，絲滑醇厚，再累的過程也值得啦！