不管炒肉絲還是肉片,很多人第一步就錯了,教你2招,炒完鮮嫩,不腥不柴

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

肉片也好,肉絲也罷,都是日常做飯常用到的食材之一!但有的朋友說:為什麼我炒的肉,吃起來又硬又柴?有時候還會有肉腥味?是火候不對?還是調味料放得不對?

很多人炒瘦肉,總是比較硬比較柴,不如外面吃的瘦肉又嫩又滑,下面這幾招,讓你也能輕鬆炒出鮮嫩好吃瘦肉。

第一個竅門:適合炒菜的肉

很多人喜歡加嫩肉粉,這個吃多了不好,我們直接炒。

先開大火,把鍋燒熱,倒入少許的油,蕩一下鍋,都沾上油,這樣滑一下鍋,炒菜不會粘鍋。

然後調成小火,把多餘的熱油倒出來,再放入冷油,趁油溫還沒有升高,馬上倒入切好的肉,這樣不會粘鍋,並且油熱了,肉也熟了。

翻炒到肉絲變白色,就可以起鍋備用,訣竅就是不要油燒熱了再炒,而是要熱鍋冷油來炒。

這樣炒出來的肉,不粘鍋,也特別的嫩,幾十年的老廚師經驗,大家可以試下。

第二個竅門:適合做湯的肉

切好的瘦肉,放一點生抽;

生抽是調味的,大家不要放錯了老抽;

老抽是上色的,肉會變黑不好看;

再放一點料酒,料酒是去腥增香的;

加上少許的水。

然後用手多抓幾下,讓肉吸收掉水份,

再次加入少許水,水要一點點的加,

直到肉不再吸收水了,

最後加少許澱粉,鎖住水份,

用手抓比用筷子效果更好。

現在開火,同樣熱鍋冷油,倒入瘦肉,大火快炒。

肉變成白色就可以起鍋備用,接著可以炒其它配菜和湯,最好放入肉絲即可。

這樣做瘦肉,又鮮嫩也不會柴,口感很好。

總結一下炒肉不老的竅門,就是:

1.鍋要燒熱,油要冷油,不能提前放鹽,要放生抽。

2.快炒起鍋,時間不能長,這樣炒肉不硬也不柴。

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