雪頂焦糖咖啡磅蛋糕

其實我很少給大家分享磅蛋糕，今天分享這個，主要是因為它太過優秀！

深色的磅蛋糕上面加上一層白色雪頂，像是《哈利波特》裡海格的小屋，可愛又溫馨。

磅蛋糕的做法不難，把所有食材都混合好就能進烤箱了，我這次用了自製的焦糖醬，焦糖的香和咖啡的香纏繞著在廚房徘徊，既享受又很磨人。

咖啡液的選擇很多，濃縮咖啡、即溶咖啡或是手沖咖啡都可以，不過後兩個要衝得濃一點，成品香氣才足。

苦苦的咖啡和香甜的焦糖搭配得恰到好處，不會太苦，也不會太甜，剛剛好沁人心脾~

雪頂是用達克瓦茲的做法，打發的蛋白加上細膩的杏仁粉，烤出來外脆裡軟香香甜甜的。

顏色和磅蛋糕有著強烈的反差，一個深棕，一個奶白，吃起來卻超級無敵搭~

雪頂焦糖咖啡磅蛋糕

>>>制 作 時 間

55min

>>>烹 飪 器 材

烤箱

>>>烹 飪 食 材

咖啡磅蛋糕：黃油 60g / 雞蛋 60g糖粉 20g / 焦糖醬 30g咖啡液 15g / 低筋麵粉 70g泡打粉 2g / 可可粉 5g 雪頂部分：蛋白 60g / 糖粉 20g

可可粉 適量 / 杏仁粉 40g

裝飾：

防潮糖粉 適量

>>>制 作 過 程

1、先來做下層的 咖啡磅蛋糕：60g軟化黃油放入盆中加入20g糖粉，打蛋器先低速攪打讓糖粉和黃油先粘合在一起

再快速攪打至整體發白，然後加入30g焦糖醬低速攪拌均勻

2、接下來分次加入60g雞蛋液，蛋液一定要是常溫的，每一次都要低速攪拌至完全融合後，再添加下一次，最後攪拌均勻是順滑的黃油霜狀態。

（如果這個時候出現黃油結塊的情況，稍微隔熱水快速攪拌一下，冬天或溫度低的時候容易出現這種情況。）

3、過篩入70g低筋麵粉、5g可可粉、2g泡打粉，用軟刮刀壓拌至沒有乾粉的狀態，加入15g咖啡液，攪拌均勻即可

4、把做好的麵糊擠入模具中（模具尺寸55mm*55mm*210mm），稍微震平，放入預熱好的烤箱裡，上下火180℃，先烘烤10分鐘

拿出用鋒利的刀割開中間（割約1.5cm深，蓬起來的形狀會更好看）再次放入烤箱中，繼續烘烤5分鐘

5、烘烤的時間，我們來操作上面 雪頂部分：60g蛋白放入盆中，加入20g糖粉，高速打發至硬性發泡狀態，加入40g杏仁粉，翻拌到看不到乾粉就可以了！不需要完全均勻，裝入裱花袋裡

6、在蛋糕上方擠入杏仁蛋白糊，表面撒上可可粉，繼續放入烤箱，上下火180℃，烘烤15-18min，中途記得加蓋錫紙，防止上色過度

出爐後，側倒出蛋糕，扶正回來，在表面簌簌撒上一層糖粉。

聽~是雪落下的聲音~

做好的雪頂磅蛋糕，從側面看像是一座積滿了厚厚白雪的木房子，從上面看，又像是巍峨蜿蜒的山川~

咖啡和焦糖的搭配簡直是深冬必備。

咖啡的香氣霸佔著口腔，焦糖再溫柔地出現，甜和苦交織，我一嘗就愛上。

上面的雪頂滿是馥鬱的堅果香，整一份吃起來綿軟油潤，完全不會幹！

要是誰再說磅蛋糕很幹，我第一個不答應~

以前旁聽過一堂課，教授講起二十四節氣，很浪漫地說它是氣候和地域的一種約定，到了霜降就會結霜，到了大雪就會下雪。

當時我很不解風情地嘀咕：不知道它和哪個地域約好了，反正不是廣東...

後面才發現，其實相應的天氣有沒有赴約沒那麼重要，看著日曆靜候著節氣的到來，本身就是一種浪漫~

Tips：

1、食材除蛋清外，請先回室溫。

2、加入蛋液時如果出現黃油結塊，是溫度太低，如果出現了黃油結塊後還有油一樣的液體，那就是黃油分離了，如果沒有很厲害的話，可以加粉混合均勻，如果已經分離嚴重，底下已經出現明顯的油液體，那就不能救了~

3、烤好的磅蛋糕，可以在還有微微熱的時候用保鮮膜包好，密封室溫可以放3-5天。也可以切片後密封冷凍~想吃的時候拿出來回溫用微波爐或者烤箱熱一下~