很多朋友吃蟹，只是覺得螃蟹鮮美！其實，蟹，自古便有「四味」之說。一味是：蟹鉗肉！其肉質絲短纖細，吃起來味同干貝；二味是：蟹腿肉！其肉質絲長細嫩，細細品之美如銀魚；三味是：蟹身肉！其肉質潔白晶瑩，味鮮肉嫩勝似白魚；四味是：蟹黃與蟹膏！此味無法形容，只應天上有！
無論是哪種螃蟹，很多朋友說：當天買回家的螃蟹，雖然都是活蹦亂跳的，但回家蒸熟之後，不僅蟹黃外流，蟹肉也不鮮嫩。
其實，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹沖洗乾淨後，直接扔進鍋裡蒸，這樣做是錯的！蒸螃蟹時：切記「冷水」和「熱水」蒸區別很大，如果做錯這一步，蟹黃外流肉不鮮！
先說答案，蒸螃蟹是用冷水還是熱水好？答案就是：熱水蒸！為什麼呢？因為，冷水蒸螃蟹，螃蟹內部的蟹黃凝固得慢，會順著斷腿或者縫隙處外流；其次，由于冷水蒸蟹，時間更久，這樣也會導致蟹肉蒸老，從而變得不鮮嫩了！
而熱水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黃的凝固，防止外流；二是縮短螃蟹成熟的時間，這樣才能保證蟹肉的鮮嫩程度！
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