廣東人做皮蛋瘦肉粥,為啥那麼好喝?原來是這樣做的,以前都錯了

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

生活中,我是一個不怎麼喜歡喝粥的人,但依然覺得,煲粥是一個人必須要掌握的生存技能!每當被生活壓得喘不過來氣的時候,每當腸胃不舒服的時候,每當喝得酩酊大醉醒來找水的時候,一碗熱乎乎的粥,勝過千萬句我愛你!一碗粥不但可以安撫你躁動不安的胃,還能撫慰你滿是褶皺的心!只要學會了煮粥,從此受到再大的委屈也不怕了……

大米粥、小米粥、黑米粥等等,都不如皮蛋瘦肉粥受歡迎。一碗粥彙聚了大米、皮蛋、瘦肉,口感豐富,營養全面,喝起來特別香,喝過一次就忘不掉它。如果你以為,只要把這3樣食材放在一起煮一煮就是皮蛋瘦肉粥了,那就大錯特錯了,腥味會特別重,很難喝。

皮蛋、豬肉都是有腥味的,如果直接和大米一起煮,結果一鍋都是腥味,所以這種做法是錯誤的。如何讓米香味裹住皮蛋、瘦肉,而不讓腥味蔓延,才是煮皮蛋瘦肉粥的關鍵。

下面我把煮皮蛋瘦肉粥的技巧分享給大家,喜歡喝的朋友快收藏起來,這4點很重要。

【皮蛋瘦肉粥】

準備大米、皮蛋、瘦肉、生薑、香蔥、生抽、料酒、食鹽、雞精、香油、生粉、清水等。

【做法】

第一步、大米淘洗乾淨後瀝幹水分,倒入香油拌勻,浸泡30分鐘。

第二步、豬瘦肉(裡脊肉更好)洗淨後切絲,加入食鹽、生抽、料酒拌勻,醃制10分鐘,再撒上一些澱粉,用手抓拌均勻。

第三步、皮蛋剝皮,放入開水中煮3分鐘,撈出後瀝幹水分,切成小塊,香蔥洗淨後切蔥花,生薑去皮切成細絲。

第四步、砂鍋裡加入清水煮開,倒入香油泡過的大米,加入薑絲,小火煮20分鐘,經常用勺子攪拌一下,防止粘鍋。

第五步、大米煮開花,粥變得濃稠時放入皮蛋,繼續煮10分鐘。然後倒入醃好的肉絲,加入食鹽、雞精,用勺子不斷攪拌2分鐘,淋入香油、撒上蔥花,攪勻後即可關火,香濃好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。

廣東人煮皮蛋瘦肉粥的訣竅

阿姨說,想要煮出來的粥好喝,這4步很關鍵:

①大米要拌入香油浸泡,米粒吸收香油後不僅容易煮開花,而且粥也更黏稠。

②瘦肉下鍋前,要用調料拌勻後醃制,能夠去腥增香,這樣煮出來的粥才沒腥味,味道香濃。

③皮蛋下鍋前,要用開水煮一下,能去除堿味和腥味,口感和味道都更好。

④煮粥時要開水下鍋,煮粘稠後再加入皮蛋,最後加入瘦肉,煮2分鐘即可,口感更嫩滑。

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