廣東地區的人善于煲粥、煲湯，和北方只是單純的「白粥」不同，粵式的「生滾粥」中還會加入魚片、牛肉、豬肝、海鮮等食材，種類繁多，口感極佳。我曾經在順德的街頭喝過一碗生滾牛肉粥，直接給上一鍋還在沸騰的白粥，一盤生牛肉和一個雞蛋，和吃火鍋一樣，可以一邊涮一邊吃，爽滑鮮香細嫩的口感真是讓人難忘，不得不佩服他們對吃的專業程度。
這些粥在北方很難吃到，但有一道粥，卻風靡大江南北，雖然是鹹粥，但大家都愛喝，它就是皮蛋瘦肉粥。
煮皮蛋瘦肉粥最重要的三大食材是大米，皮蛋和瘦肉末。
大米洗淨攪散後需要放冰箱冷凍1小時，很多朋友對這個有疑問。
冷凍後的大米，組織更鬆散，吸收能力更強，營養也不會流失，米粒中的澱粉很容易成糊狀。
10分鐘肯定開花，是最快速的煮粥方法，跟冷凍過的綠豆一煮就開花是一個原理。
所以如果早起給家裡孩子煮皮蛋瘦肉粥，這個方法一定合適，快且好吃。
食材清單：
大米 120克 / 瘦肉末 100克 / 蔥花 少許 / 生薑 少許 / 胡椒粉 少許
松花皮蛋 3個 / 澱粉 1勺 / 香油 1勺 / 青菜碎 適量 / 食鹽 適量
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