廣東地區的人善于煲粥、煲湯，和北方只是單純的「白粥」不同，粵式的「生滾粥」中還會加入魚片、牛肉、豬肝、海鮮等食材，種類繁多，口感極佳。我曾經在順德的街頭喝過一碗生滾牛肉粥，直接給上一鍋還在沸騰的白粥，一盤生牛肉和一個雞蛋，和吃火鍋一樣，可以一邊涮一邊吃，爽滑鮮香細嫩的口感真是讓人難忘，不得不佩服他們對吃的專業程度。這些粥在北方很難吃到，但有一道粥，卻風靡大江南北，雖然是鹹粥，但大家都愛喝，它就是皮蛋瘦肉粥。

煮皮蛋瘦肉粥最重要的三大食材是大米，皮蛋和瘦肉末。

大米洗淨攪散後需要放冰箱冷凍1小時，很多朋友對這個有疑問。

冷凍後的大米，組織更鬆散，吸收能力更強，營養也不會流失，米粒中的澱粉很容易成糊狀。

10分鐘肯定開花，是最快速的煮粥方法，跟冷凍過的綠豆一煮就開花是一個原理。

所以如果早起給家裡孩子煮皮蛋瘦肉粥，這個方法一定合適，快且好吃。

皮蛋瘦肉粥

食材清單：

大米 120克 / 瘦肉末 100克 / 蔥花 少許 / 生薑 少許 / 胡椒粉 少許

松花皮蛋 3個 / 澱粉 1勺 / 香油 1勺 / 青菜碎 適量 / 食鹽 適量

烹飪步驟

- step1 -

用清水將大米清洗乾淨，再把淘米水倒掉。

用筷子把米粒攪散開，放冰箱冷凍1小時左右。

- step2 -

肉末碗中放入薑絲，調入適量的食鹽，加入澱粉，攪勻入味備用。

- step3 -

皮蛋上鍋蒸15分鐘，蒸好後取出剝去外殼。

- step4 -

蒸好的皮蛋切成小丁備用，冰箱取出凍好的大米，用筷子攪散開。

- step5 -

把大米放到砂鍋裡，加入適量的清水，開小火煮開。

- step6 -

煮開的過程中要邊煮邊攪動，以免糊鍋。煮開後蓋上蓋子，燜煮10分鐘左右。

時間到開蓋，用勺子攪動一下，火候記得開小火，不然容易溢出來。

- step7 -

煮好的白粥裡加入肉末，用筷子攪散開。

接著加入皮蛋丁，調入少許食鹽和胡椒粉，攪勻再煮2分鐘左右。

- step8 -

再倒入青菜碎，繼續煮1分鐘，最後撒上蔥花，滴入香油攪勻就可以上桌開吃啦。

- step9 -

一勺又一勺，一碗下肚，全身暖和，趕緊來品嘗吧。

美味呈現

質地黏稠、口感順滑、鮮美好消化的皮蛋瘦肉粥，你要不要來一碗呀？