今天小編給大家帶來的是一道下酒解饞的 「麻辣香酥雞塊」的做法，味道麻辣焦香，好吃特過癮！今天把它分享給大家，要是喜歡的這個味道的話，就做起來吧！
在我們這地方 「麻辣香酥雞塊」 可是很多朋友都特別喜歡吃的一種美食，每次去買炸雞的時候都要排上很長時間的隊。買完就在大街上你一塊我一塊拿在手上就開始啃，無論男女老幼，吃得滿嘴都在流油，看著就饞得慌！無論你多忙你都會不自覺地停下來準備買上一份來吃的。
其實 「麻辣香酥雞」不用去買來吃，自己就可以做來吃，味道不比買來的差。想著就流口水，吃著口留餘香。還沒端上桌，已經滿屋飄香了，這就是麻辣鮮香的魅力所在。不僅如此，其實自己在家做得乾淨又衛生，而且經濟實惠，保證讓你吃得過癮，不多說了，下面我就把這道四川人喜歡吃的下酒菜「
麻辣香酥雞塊」分享給大家。
【制作主料】：雞腿4個、花生碎1大把
【醃雞調料】：鹽2克、生薑幾片、香蔥1根、料酒20克、老抽5克、生抽20克、小茴香10克、香葉5片、白芷1塊、桂皮1塊、八角1個、花椒十幾粒
【其它調料】：香蔥1根、香菜1根、白芝麻10克、孜然面10克、花椒面10克、辣椒油50克、白糖5克
【步驟一】：把雞大腿清洗乾淨後用牙籤把雞大腿周身紮一遍，紮完後方便雞大腿入味，然後放水泡1個小時，泡去血水。
【步驟二】：把泡完的雞大腿撈出來把水瀝幹後放入盤中，依次放入鹽2克、生薑幾片、香蔥1根、料酒20克、老抽5克、生抽20克、小茴香10克、香葉5片、白芷1塊、桂皮1塊、八角1個、花椒十幾粒，然後用手抓拌均勻後醃制1個小時。
【步驟三】：雞大腿醃制好後放入鍋中，添水沒過雞大腿，大火燒開後用中火煮15分鐘左右，然後蓋蓋燜20分鐘，讓雞大腿更加入味。
【步驟四】：把炒熟的花生米去皮後，用刀壓成花生碎、香菜和香蔥分別切成小段和末，然後裝盤，同時把孜然面、辣椒面、熟白芝麻、花椒面一起裝入碟中備用。
【步驟五】：雞大腿燜20分鐘後撈出來把水瀝幹，然後剁成1公分左右寬的塊放入盤中，撒上一層玉米澱粉，讓雞肉塊表面上粘上一層澱粉。
【步驟六】：鍋中放入200克左右的油，大火燒至8成熱，也就是油開始冒煙，然後把雞塊倒入鍋中，用中小炸至表皮酥脆。
【步驟七】：雞塊炸至表皮酥脆後撈出來把油控幹。
【步驟八】：把控幹油的雞塊放入盆子，依次放入花生碎、切好的蔥花和香菜、孜然粉、花椒面、辣椒油、白糖，一大勺辣椒油。
【步驟九】：把放好調料的雞塊用手抓拌均勻後裝盤成菜上桌開吃！
【產品圖】：這道麻辣好吃的「麻辣香酥雞塊」製作完成，看著就饞了。
（1）雞腿要用牙籤紮一遍，這樣可以方便雞腿入味。
（2）雞腿一定要泡水1個小時以上，這樣子可以充分地散出血水，然後放調料醃制1個小時，讓其醃制入味。
（3）雞腿煮完後，要關火燜制20分鐘，這樣雞腿才會更加入味。
（4）雞腿撈出來要把水瀝幹，塊不要剁得太大，1公分寬的最好，這樣炸的時候也容易炸透。
（5）雞塊撒上一層澱粉，可以讓雞塊更加酥脆，同時把水水分吸收一下，以免炸的時候濺油。
（6）這道菜是麻辣重口味的，要是小孩子吃，可以不放辣椒油和花椒面，可以放香油。
「麻辣香酥雞塊」是一道重口味的雞肉做法，這道菜最大的特點就是外皮一定要酥脆，脆皮吃起來特別的香，但是一點也不油膩，裡邊的雞肉一定要嫩，嫩的咬上一口能夠滿嘴爆汁的感覺。
本期分享就到這裡了，希望對大家有所幫助，趕緊做給家人試試吧。
