在家也能做的芝士蛋糕,做法食材簡單,冰淇淋的口感,真好吃!

之前很喜歡吃某家店的半熟芝士蛋糕,于是就在家搜了食譜自己做,第一次做的時候做出來的不是很理想于是就進行了改良,這次大家就都能自己在家做了,之後都不需要出去買了。

食材:

◾️芝士糊

奶油乳酪163g|牛奶139g|黃油15g|低筋粉6g|玉米澱粉4g|細砂糖18g|蛋黃46g

◾️蛋白霜

蛋清48g |細砂糖28g(打發蛋白用,正常甜度,怕甜可稍減,怕胖可用代糖)

步驟:

1.先把奶油乳酪準備好放一邊室溫軟化,牛奶中加入黃油,小火煮開攪勻

2. 蛋黃中篩入玉米澱粉、低筋麵粉和白砂糖攪拌均勻,再倒入煮開的黃油牛奶,混合均勻

3. 將上一步混合好的蛋奶液過篩倒回小鍋中,開小火邊煮邊攪拌,煮至仍具有流動性的黏稠液體狀態(關鍵一步,切勿煮成不具有流動性的麵糊)

4在上一步煮好的蛋奶液中加入室溫軟化好的奶油乳酪,攪拌混合均勻,為使口感更細膩可將攪拌好的芝士糊再過一遍篩(亦可省略)

5預熱烤箱,上160下120,預熱5-10分鐘

6 打發蛋白至出現氣泡後,加入三分之一糖打至發白,再加三分之一糖打至出現細膩紋路,再加三分之一糖打至長尖小彎鉤(濕性發泡),最後轉低速收尾整理蛋白霜

7將打發好的蛋白霜分3次加入芝士糊中,用類似炒菜的翻拌手法混合均勻

8利用裱花袋擠進模具裡(擠到9分滿),輕震兩下後,放入另一個注入常溫水的烤盤中(水浴法,我的烤盤尺寸對不攏,因此只好直接把模具包上錫紙防水後直接注水)

9放入預熱好的烤箱中下層,上160下120先烤18分(底火太高會開裂),再調為上200下170烤8-10分鐘給頂面上色即可(烤箱各有不同,可觀察膨脹上色狀態微調溫度及時間)

10.冷卻後脫模放入冰箱冷藏1小時即可食用

心得:

第3步加熱攪拌蛋奶液是關鍵一步,容易煮過頭,需小火不停攪拌並隨時觀察,開始感受到微微阻力時就要時刻小心,最後的成品是黏稠但仍有流動性的液體,而不是太濃稠不具有流動性的麵糊,正確和錯誤示范見圖5

蛋白霜打發也很重要,要達到均勻順滑有光澤的濕性發泡,狀態圖片參考圖6,打發過程中多停下來觀察

烤箱各有脾氣,摸清自己烤箱的比較重要,我的是海氏C45烤箱,適合我的烤箱溫度不一定適合別的烤箱,多觀察蛋糕的膨脹狀態、頂面上色狀態做判斷調整,喜歡深色的可以多烤會,喜歡淺色的就少烤會

水浴法還是建議使用兩個烤盤,大烤盤內倒水,小烤盤內鋪油紙放模具。我烤盤有限,只好給模具底包上錫紙後直接在放模具的烤盤中注水,多少有些不便




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