之前很喜歡吃某家店的半熟芝士蛋糕，于是就在家搜了食譜自己做，第一次做的時候做出來的不是很理想于是就進行了改良，這次大家就都能自己在家做了，之後都不需要出去買了。

食材：

◾️芝士糊

奶油乳酪163g｜牛奶139g｜黃油15g｜低筋粉6g｜玉米澱粉4g｜細砂糖18g｜蛋黃46g

◾️蛋白霜

蛋清48g ｜細砂糖28g（打發蛋白用，正常甜度，怕甜可稍減，怕胖可用代糖）

步驟：

1.先把奶油乳酪準備好放一邊室溫軟化，牛奶中加入黃油，小火煮開攪勻

2. 蛋黃中篩入玉米澱粉、低筋麵粉和白砂糖攪拌均勻，再倒入煮開的黃油牛奶，混合均勻

3. 將上一步混合好的蛋奶液過篩倒回小鍋中，開小火邊煮邊攪拌，煮至仍具有流動性的黏稠液體狀態（關鍵一步，切勿煮成不具有流動性的麵糊）

4在上一步煮好的蛋奶液中加入室溫軟化好的奶油乳酪，攪拌混合均勻，為使口感更細膩可將攪拌好的芝士糊再過一遍篩（亦可省略）

5預熱烤箱，上160下120，預熱5-10分鐘

6 打發蛋白至出現氣泡後，加入三分之一糖打至發白，再加三分之一糖打至出現細膩紋路，再加三分之一糖打至長尖小彎鉤（濕性發泡），最後轉低速收尾整理蛋白霜

7將打發好的蛋白霜分3次加入芝士糊中，用類似炒菜的翻拌手法混合均勻

8利用裱花袋擠進模具裡（擠到9分滿），輕震兩下後，放入另一個注入常溫水的烤盤中（水浴法，我的烤盤尺寸對不攏，因此只好直接把模具包上錫紙防水後直接注水）

9放入預熱好的烤箱中下層，上160下120先烤18分（底火太高會開裂），再調為上200下170烤8-10分鐘給頂面上色即可（烤箱各有不同，可觀察膨脹上色狀態微調溫度及時間）

10.冷卻後脫模放入冰箱冷藏1小時即可食用

心得：

第3步加熱攪拌蛋奶液是關鍵一步，容易煮過頭，需小火不停攪拌並隨時觀察，開始感受到微微阻力時就要時刻小心，最後的成品是黏稠但仍有流動性的液體，而不是太濃稠不具有流動性的麵糊，正確和錯誤示范見圖5

蛋白霜打發也很重要，要達到均勻順滑有光澤的濕性發泡，狀態圖片參考圖6，打發過程中多停下來觀察

烤箱各有脾氣，摸清自己烤箱的比較重要，我的是海氏C45烤箱，適合我的烤箱溫度不一定適合別的烤箱，多觀察蛋糕的膨脹狀態、頂面上色狀態做判斷調整，喜歡深色的可以多烤會，喜歡淺色的就少烤會

水浴法還是建議使用兩個烤盤，大烤盤內倒水，小烤盤內鋪油紙放模具。我烤盤有限，只好給模具底包上錫紙後直接在放模具的烤盤中注水，多少有些不便