暑氣漸退，秋風襲來，經歷了一個「苦夏」後，似乎大家的食欲也都好了起來，不少人已開啟了「貼秋膘」的模式。在很多地區，入秋後有「貼秋膘」的習俗，老百姓會以「吃肉」的形式，把夏天身上掉的「膘」重新補回來，即「以肉貼膘」，稱之「貼秋膘」。

今年秋天的第一周，持續陰雨天氣，氣溫才20多度，非常涼爽，家人的胃口也逐漸變好了，想吃點好的。立秋有「貼秋膘」的習慣，秋膘怎麼貼？肯定得吃肉呀。

相傳貼秋膘的習俗來自於清代，農民吃了肉、貼了膘才有力氣幹農活，另一方面，只有在秋季儲備好能量，才能抵禦冬季的嚴寒，這也是古人深諳生活的不易，才創造機會讓自己放肆的去吃喝，於是就有了入秋時「貼秋膘」這一神秘的儀式。

而且過了秋天就是冬天了，提前給身體儲備一些脂肪，冬天才不怕冷。

肉類富含蛋白質、脂肪、礦物質，是貼秋膘的好食材，而且做法也多，所以貼秋膘時都選擇吃肉。很多人喜歡吃五花肉，做成紅燒肉入口即化，一個人就能吃一盤。

不過，五花肉太過油膩，吃多了並不好，應該多吃些大骨頭，不比五花肉差，而且價格還便宜。為什麼秋天要吃大骨頭？大骨頭含有豐富的膠原蛋白、鈣質、磷脂等，對生長發育有很大的幫助。四季中孩子的生長速度，秋季排第二，所以想讓孩子長個快，秋天多補鈣。

大骨頭怎麼吃？今天和大家分享一個好吃的做法，軟爛脫骨，醬香入味，用湯汁拌飯，不要菜也能吃2碗，一句話就是「好吃」。

【醬骨頭】

豬大骨、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉，小茴香、幹辣椒、冰糖、食鹽、生抽、老抽。

【做法】

第一步、大骨頭用清水沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡2小時，半小時換1次水，當大骨頭顏色發白，就說明血水泡乾淨了，這樣做出來的味道香，沒腥味。

第二步、大蔥切段，生薑切片，其它香料用清水沖洗乾淨，瀝幹水分。

第三步、大骨頭冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉血沫子，撈出用溫水沖洗乾淨。

第四步、鍋裡倒一碗熱水，加一把冰糖，開小火炒糖色，當糖漿顏色棕紅時倒入適量開水，攪拌成糖色汁，放涼後可以用密封玻璃瓶裝起來，隨取隨用，很方便。

第五步、鍋裡倒入適量油，加入蔥薑、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒，小火炒出香味，倒入焯過水的大骨頭，快速翻炒2分鐘。

第六步、加適量食鹽、黃豆醬、生抽、老抽翻炒均勻，再倒入炒好的糖色炒勻，最後倒入開水，沒過大骨頭即可。

第七步、大火煮開後小火燉1個小時，然後大火收汁，湯汁濃稠後就關火出鍋，醬骨頭就做好了。醬香入味，軟爛脫骨，家裡90歲的老太太都咬得動。

小編叨叨：

醬骨頭其實就是紅燒大骨頭，和紅燒肉的做法一樣，但還是有所區別的。大骨頭含有較多的血水，如果處理不好，做出來就會很腥，不好吃。

開始烹飪前，大骨頭要用淡鹽水浸泡，再焯水，能徹底去除血水，就沒有腥味了。

大骨頭燉40分鐘就熟了，但要達到軟爛脫骨的地步，建議燉1小時以上，特別是家裡有老人和孩子，應該燉久一點，但要注意湯汁的多少，別糊鍋了，不然會有一股苦味。而且燉得越久，脂肪都燉到湯汁裡面了，骨頭吃起來不油膩。時間來不及，可以用高壓鍋燉40分鐘。

多出來的湯汁可以拌米飯、拌麵條，沒菜也能幹3碗，真的是太香了。

做醬大骨看起來簡單，但要想做的醬香濃郁，香爛入味，每一步都是關鍵，畢竟細節決定成敗，首先大骨頭一定要處理乾淨，先浸泡後焯水，這樣腥味、血水基本上就沒有了，其次配料準備齊全，菜品的味道和調味品、配料有著決定性的關係，最後就是燜煮的時間一定要到位，這樣做出來的醬大骨肉質軟糯，好吃不油膩，特解饞。

好了，本期分享就到這裡了，我們下期見！