醬骨頭這樣做,軟爛脫骨,醬香入味,3碗米飯不夠吃

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暑氣漸退,秋風襲來,經歷了一個「苦夏」後,似乎大家的食欲也都好了起來,不少人已開啟了「貼秋膘」的模式。在很多地區,入秋後有「貼秋膘」的習俗,老百姓會以「吃肉」的形式,把夏天身上掉的「膘」重新補回來,即「以肉貼膘」,稱之「貼秋膘」。

今年秋天的第一周,持續陰雨天氣,氣溫才20多度,非常涼爽,家人的胃口也逐漸變好了,想吃點好的。立秋有「貼秋膘」的習慣,秋膘怎麼貼?肯定得吃肉呀。

相傳貼秋膘的習俗來自於清代,農民吃了肉、貼了膘才有力氣幹農活,另一方面,只有在秋季儲備好能量,才能抵禦冬季的嚴寒,這也是古人深諳生活的不易,才創造機會讓自己放肆的去吃喝,於是就有了入秋時「貼秋膘」這一神秘的儀式。

而且過了秋天就是冬天了,提前給身體儲備一些脂肪,冬天才不怕冷。

肉類富含蛋白質、脂肪、礦物質,是貼秋膘的好食材,而且做法也多,所以貼秋膘時都選擇吃肉。很多人喜歡吃五花肉,做成紅燒肉入口即化,一個人就能吃一盤。

不過,五花肉太過油膩,吃多了並不好,應該多吃些大骨頭,不比五花肉差,而且價格還便宜。為什麼秋天要吃大骨頭?大骨頭含有豐富的膠原蛋白、鈣質、磷脂等,對生長發育有很大的幫助。四季中孩子的生長速度,秋季排第二,所以想讓孩子長個快,秋天多補鈣。

大骨頭怎麼吃?今天和大家分享一個好吃的做法,軟爛脫骨,醬香入味,用湯汁拌飯,不要菜也能吃2碗,一句話就是「好吃」。

【醬骨頭】

豬大骨、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉,小茴香、幹辣椒、冰糖、食鹽、生抽、老抽。

【做法】

第一步、大骨頭用清水沖洗乾淨,用淡鹽水浸泡2小時,半小時換1次水,當大骨頭顏色發白,就說明血水泡乾淨了,這樣做出來的味道香,沒腥味。

第二步、大蔥切段,生薑切片,其它香料用清水沖洗乾淨,瀝幹水分。

第三步、大骨頭冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,大火焯水5分鐘,撇掉血沫子,撈出用溫水沖洗乾淨。

第四步、鍋裡倒一碗熱水,加一把冰糖,開小火炒糖色,當糖漿顏色棕紅時倒入適量開水,攪拌成糖色汁,放涼後可以用密封玻璃瓶裝起來,隨取隨用,很方便。

第五步、鍋裡倒入適量油,加入蔥薑、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒,小火炒出香味,倒入焯過水的大骨頭,快速翻炒2分鐘。

第六步、加適量食鹽、黃豆醬、生抽、老抽翻炒均勻,再倒入炒好的糖色炒勻,最後倒入開水,沒過大骨頭即可。

第七步、大火煮開後小火燉1個小時,然後大火收汁,湯汁濃稠後就關火出鍋,醬骨頭就做好了。醬香入味,軟爛脫骨,家裡90歲的老太太都咬得動。

小編叨叨:

醬骨頭其實就是紅燒大骨頭,和紅燒肉的做法一樣,但還是有所區別的。大骨頭含有較多的血水,如果處理不好,做出來就會很腥,不好吃。

開始烹飪前,大骨頭要用淡鹽水浸泡,再焯水,能徹底去除血水,就沒有腥味了。

大骨頭燉40分鐘就熟了,但要達到軟爛脫骨的地步,建議燉1小時以上,特別是家裡有老人和孩子,應該燉久一點,但要注意湯汁的多少,別糊鍋了,不然會有一股苦味。而且燉得越久,脂肪都燉到湯汁裡面了,骨頭吃起來不油膩。時間來不及,可以用高壓鍋燉40分鐘。

多出來的湯汁可以拌米飯、拌麵條,沒菜也能幹3碗,真的是太香了。

做醬大骨看起來簡單,但要想做的醬香濃郁,香爛入味,每一步都是關鍵,畢竟細節決定成敗,首先大骨頭一定要處理乾淨,先浸泡後焯水,這樣腥味、血水基本上就沒有了,其次配料準備齊全,菜品的味道和調味品、配料有著決定性的關係,最後就是燜煮的時間一定要到位,這樣做出來的醬大骨肉質軟糯,好吃不油膩,特解饞。

好了,本期分享就到這裡了,我們下期見!

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