世間唯有美食和愛不可辜負，沒人生來就是好廚師，有的是對美食與愛的一再堅持，我們要好好吃飯，用心生活，比什麽都幸福，吃是最好的安慰！

立秋已經過去好幾天了，正式邁入秋天之後，天氣早晚都覺得有點涼爽了，只有中午的時候天氣還是非常炎熱的，在這個季節蒸饅頭的時候容易出現發酸，麵團也容易出現乾裂的現象，今天就來分享秋天發麵的好吃做法，按照這個方法，多加1味，蒸出來的饅頭又暄又軟，非常好吃。

【食材準備】

麵粉500克，酵母粉5克，食用堿面少許。

【烹飪步驟】

找一個面盆，在裡面先倒入500克麵粉，再把五克酵母粉先放入溫水中融化開，沿著一個方向攪拌均勻，然後再往麵粉裡面加入溫開水，邊倒水邊去攪拌，把所有的麵粉都攪拌成面疙瘩。

把所有的面疙瘩揉和在一起，揉成一個光滑的麵團，揉的過程中不要著急，慢慢地揉到勁，這樣才能夠使麵團蒸出來更筋道。

揉好的麵團蓋上保鮮膜，放在案板上醒發一個小時，這一步很關鍵，醒面的時候要蓋上保鮮膜，而且四周都要蓋嚴實，之所以秋天容易發出來的麵團發幹，主要是因為這一步發麵的時候有空氣進入，很多人喜歡蓋鍋蓋去發麵，這就導致有縫隙，容易把麵團吹幹，用保鮮膜裹嚴了再去醒發，效果要好得多。

一個小時之後把麵團取出來，這時已經醒發的非常大了，體積已經變為原來的兩倍，裡面也有很多小氣泡產生，這說明麵團已經醒發好了，把所有的麵團放在案板上，撒上一層白麵粉，繼續把它揉光滑，這時會聞到麵團裡面有些許的酸味，就是因為天氣暖和，容易麵團發過的原因，加入少許堿面去揉至均勻，揉完之後再聞一下，如果還發酸的話繼續加入少許堿面，一點一點的往里加，直到整個麵團都沒有酸味為止，揉的非常光滑，切出大小均勻的劑子。

把每一個小劑子再揉搓好，揉成一個非常光滑白皙的饅頭生胚，在蒸籠裡面鋪上一層打濕的籠布，把揉好的饅頭生胚放入蒸籠裡面，蓋上蓋子，讓它繼續醒發20分鐘，這個步驟是饅頭二次醒發的過程，不能省略。

20分鐘之後，不需要掀開蓋子去看饅頭發得有多大，直接把它放入鍋上，鍋裡面加上足夠的涼水，蓋好蓋子開大火把水先燒至沸騰，然後轉到中火繼續蒸上20分鐘之後關火，這時先不要開蓋，等燜上五分鐘之後再把蓋子掀開，這時又暄又軟的白麵大饅頭就蒸好了，聞上去濃濃的麥香味，一點都不發酸，也不乾裂，喜歡吃饅頭的，就用這個方法發麵試一下，秋天非常好用，一個小時就能發好面，簡單省事，一個星期蒸一鍋，主食就有啦！

【烹飪小提示】

立秋過後發麵有妙招，多加1味堿面，蒸出來的饅頭不發酸不發硬，還不會乾裂。按照以上的方法，蒸出來的饅頭又暄又軟，學會再也不用買饅頭吃了。

瞭解更多美食製作，你去追求星辰與大海，我負責給你做一份暖心的飯，是美食，也是愛！