這味料是紅燒肉的「死對頭」,教你正確做法,肉質軟爛不發柴

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

雖然疫情還沒有完全的結束,但是豬肉的價格下降了不少,買豬肉的人流也逐漸增加了不少,看來許多朋友都想趁著豬肉價格實惠些而解饞啊,對於豬肉,相信許多朋友都和小編一樣,認為在所有肉類中,豬肉是百吃不厭的吧,不管豬肉炒著吃、燉著吃還是鹵著吃都非常的美味,小編最愛吃紅燒肉,不知道有沒有志同道合的朋友呢?

紅燒肉肥而不膩,軟爛入味,吃上一口就讓人停不下來,而且還能讓你體會到大口吃肉的快感,不過很多人做紅燒肉,都覺得肉質發柴不軟爛,吃一口就不想再繼續吃下去了,這究竟是什麼原因造成的呢?

其實也很簡單,那是因為你在做紅燒肉的時候放了它的「死對頭」,所以就會出現這樣的情況,而且很多人都會搞錯哦,那麼今天小編就帶著大家來解決這個問題。

下面為大家分享紅燒肉的具體做法,看看到底哪味料不能放?哪些細節需要格外注意?

---【紅燒肉】---

準備食材:

五花肉500克、小蔥一根、生薑一塊、八角兩顆、香葉兩片、冰糖20克、鹽適量、生抽少許、食用油少許、料酒少許。

做法步驟:

1、把鐵鍋燒熱,買回來的整塊五花肉皮朝下放入鐵鍋中,燒掉表面殘留的豬毛,去除豬皮上的腥味。

2、用鋼絲球把五花肉的表皮擦洗乾淨,然後切成2公分見方的骰子塊備用。

3、把小蔥洗淨後打成蔥結,生薑切成薄片,再準備兩顆八角、一小塊桂皮。燉紅燒肉,只需加蔥、薑、八角、香葉四味料即可。 花椒是紅燒肉的「死對頭」,相信大家都聽過豬不椒、羊不料這句老話,燉豬肉不加花椒、燉羊肉不加八角,這是老一輩人流傳下來的寶貴經驗,因為花椒的味道偏麻,燉豬肉時會使瘦肉的肉質收縮發緊,從而導致口感發柴,久燉不軟爛。

4、鍋裡加入適量清水,把切好的五花肉塊涼水下鍋,大火煮開後撇除浮沫,加入少許料酒去腥,煮2分鐘左右撈出控水備用。 如果五花肉表面沒有沾附什麼浮沫的話,可以不用清洗,需要清洗的話,一定要用熱水來洗,不要用涼水。

5、炒鍋裡加入適量食用油潤鍋,把20克冰糖下鍋,開小火慢炒,把冰糖炒至融化後用勺子攪動,炒至冰糖出現密集的小氣泡時就可以了。

6、糖色炒好以後下入五花肉塊快速翻炒幾下,使其表面均勻地裹上糖色。

7、加入沒過五花肉塊的熱水,再加入蔥結、薑片、八角和香葉,大火煮開後,蓋上鍋蓋轉為中火燉煮40分鐘。 燉紅燒肉時,水量要一次性加夠,中途添水的話也會導致紅燒肉的口感發柴。

8、40分鐘後加入適量鹽和少許生抽調味,揀出蔥結,蓋上鍋蓋再燉煮15分鐘。 紅燒肉調味的時間也比較重要,鹽放早了,肉質容易發柴;放晚了,又不易入味,調味最好的時機是在中途,既不會導致肉質發柴,還能使紅燒肉更入味。

9、最後開大火收汁,把湯汁收至粘稠後即可出鍋裝盤。

小貼士:

1、做紅燒肉,只需加蔥、薑、八角、香葉四味香料即可,花椒和豬肉不搭,最好不要添加。

2、燉紅燒肉時,要根據肉的用量和燉肉的時間、鍋具的保溫鎖水效果來添加水,水的用量要一次加夠,中途不要二次添加。

3、燉紅燒肉,要在中途加鹽調味,這樣既不會使肉質發柴,還可以讓紅燒肉更入味。

好了,今天的分享就到這裡。如果你還有什麼問題的話,歡迎在評論區留言哦~覺得分享有用的話,就請動動小手點贊、分享或者收藏哦,感謝支持!喜歡我記得關注我哦,我們下期見!

@星座的秘密我知道 我是草莓醬,如果喜歡草莓醬的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!




用戶評論