雖然疫情還沒有完全的結束，但是豬肉的價格下降了不少，買豬肉的人流也逐漸增加了不少，看來許多朋友都想趁著豬肉價格實惠些而解饞啊，對於豬肉，相信許多朋友都和小編一樣，認為在所有肉類中，豬肉是百吃不厭的吧，不管豬肉炒著吃、燉著吃還是鹵著吃都非常的美味，小編最愛吃紅燒肉，不知道有沒有志同道合的朋友呢？

紅燒肉肥而不膩，軟爛入味，吃上一口就讓人停不下來，而且還能讓你體會到大口吃肉的快感，不過很多人做紅燒肉，都覺得肉質發柴不軟爛，吃一口就不想再繼續吃下去了，這究竟是什麼原因造成的呢？

其實也很簡單，那是因為你在做紅燒肉的時候放了它的「死對頭」，所以就會出現這樣的情況，而且很多人都會搞錯哦，那麼今天小編就帶著大家來解決這個問題。

下面為大家分享紅燒肉的具體做法，看看到底哪味料不能放？哪些細節需要格外注意？

---【紅燒肉】---

準備食材：

五花肉500克、小蔥一根、生薑一塊、八角兩顆、香葉兩片、冰糖20克、鹽適量、生抽少許、食用油少許、料酒少許。

做法步驟：

1、把鐵鍋燒熱，買回來的整塊五花肉皮朝下放入鐵鍋中，燒掉表面殘留的豬毛，去除豬皮上的腥味。

2、用鋼絲球把五花肉的表皮擦洗乾淨，然後切成2公分見方的骰子塊備用。

3、把小蔥洗淨後打成蔥結，生薑切成薄片，再準備兩顆八角、一小塊桂皮。燉紅燒肉，只需加蔥、薑、八角、香葉四味料即可。 花椒是紅燒肉的「死對頭」，相信大家都聽過豬不椒、羊不料這句老話，燉豬肉不加花椒、燉羊肉不加八角，這是老一輩人流傳下來的寶貴經驗，因為花椒的味道偏麻，燉豬肉時會使瘦肉的肉質收縮發緊，從而導致口感發柴，久燉不軟爛。

4、鍋裡加入適量清水，把切好的五花肉塊涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，加入少許料酒去腥，煮2分鐘左右撈出控水備用。 如果五花肉表面沒有沾附什麼浮沫的話，可以不用清洗，需要清洗的話，一定要用熱水來洗，不要用涼水。

5、炒鍋裡加入適量食用油潤鍋，把20克冰糖下鍋，開小火慢炒，把冰糖炒至融化後用勺子攪動，炒至冰糖出現密集的小氣泡時就可以了。

6、糖色炒好以後下入五花肉塊快速翻炒幾下，使其表面均勻地裹上糖色。

7、加入沒過五花肉塊的熱水，再加入蔥結、薑片、八角和香葉，大火煮開後，蓋上鍋蓋轉為中火燉煮40分鐘。 燉紅燒肉時，水量要一次性加夠，中途添水的話也會導致紅燒肉的口感發柴。

8、40分鐘後加入適量鹽和少許生抽調味，揀出蔥結，蓋上鍋蓋再燉煮15分鐘。 紅燒肉調味的時間也比較重要，鹽放早了，肉質容易發柴；放晚了，又不易入味，調味最好的時機是在中途，既不會導致肉質發柴，還能使紅燒肉更入味。

9、最後開大火收汁，把湯汁收至粘稠後即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、做紅燒肉，只需加蔥、薑、八角、香葉四味香料即可，花椒和豬肉不搭，最好不要添加。

2、燉紅燒肉時，要根據肉的用量和燉肉的時間、鍋具的保溫鎖水效果來添加水，水的用量要一次加夠，中途不要二次添加。

3、燉紅燒肉，要在中途加鹽調味，這樣既不會使肉質發柴，還可以讓紅燒肉更入味。

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