熬豬油,挑「豬板油」還是「豬花油」?味道差別大,建議弄懂再買

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雖然城裡人人都在說吃植物油好,但咱一回到農村,那左鄰右舍的親戚們可不這樣想,他們不但喜歡用豬油炒菜,說豬油炒啥菜都香,甚至還會主動熬上一大鍋的豬油放涼儲存慢慢吃,每一次炒菜來一點,確實特別香。那問題就來了,這熬豬油一般都是用豬板油還是豬花油呢?二者都有啥區別?大伯告訴我味道差別很大,所以大家要弄明白了再買。

1、熬豬油,用豬板油還是豬花油?

熬豬油的本質,就是將豬肉的白色脂肪部分,經過高溫加熱,將裡面的油脂提煉出來。雖說只要是有肥肉,包括我們平時吃的五花肉,都能煎出豬油來。但是從成本和出油率出發,我們在熬豬油的時候,一般都是選的一大塊純肥肉。

這些純肥的豬肉裡,就包括豬板油和豬花油。它們所在的部位不同,外觀不同,熬出的豬油,在效果上也有所差異。

怎樣從外觀上區分這兩個部位呢?先看下圖:

豬板油一般指的是豬肚子上成條的肥膘,很大一張,一板一板的,可以切成塊狀。豬花油則指的是豬腸子附近的肥油脂,整體看上去黏糊糊的一團,不成型。用句大白話來說,看到豬板油,你能感覺到它的形狀是有板有眼的,而看到豬花眼,你會覺得是沒有具體形狀的。

雖說它們都是豬身上的肥油,但是在出油效果上,卻各不相同。豬板油熬出的豬油,出油率較高,油渣較少,味道較香。而豬花油含水量較高,熬出的豬油容易殘留黑色的油渣,出油率也比豬板油低,且香味不夠濃鬱,口感要差很多。

因此,在熬豬油時,我們應該選的是豬板油,而不是豬花油,因為用前者熬出的豬油更香,出油率更高,殘渣也更少。

2、熬豬油,加水熬還是加油熬?

為了讓肥油在鍋裡受熱更均勻,我們有兩種方式,第一種是往鍋里加點水,第二種是往鍋里加點熬好的豬油或其它食用油。當然,還有第三種方式,就是幹熬,什麼都不加,直接肥油下鍋,靠溫度的力量將其逼出油。但因為技術性太強,操作較難,因此在這先將其忽略。

加水熬豬油,在鍋中水燒幹之前,溫度基本都能控制得很一致,這樣就不容易出現因為受熱太快,而導致豬油熬焦的情況,熬出的豬油也會更加白淨。加油熬豬油,受熱較快,出油速度也會加快,但是容易熬焦,豬油也容易熬得發黃、發苦、發酸。

因此,大家在熬豬油的時候,如果不是特別厲害的熬油高手,建議加水熬豬油,一般一斤豬板油加50毫升的清水即可,這樣熬出的豬油不容易焦,色澤也會更漂亮。

3、巧加「2料」,豬油熬得白白淨淨

相信大家在熬豬油的時候,初衷都是熬出一鍋白白淨淨的豬油,這樣看上去更好看,口感也更好,也不容易變質。要想將豬油熬得白白淨淨,大家一定記得把兩樣家常調料用上,它們就是白糖和食鹽。

豬油熬好後,在凝固之前,往裡面加少許白糖和食鹽,充分攪拌均勻。待豬油凝固後,色澤就會顯得比較白淨,更加潔白無瑕。

因此,在熬豬油時,大家記得熬好後要加點白糖和食鹽,這樣能夠提升豬油的觀感,也不容易發生變質。

【懶喵心得】

熬豬油這事,並沒有很多朋友想象的那麼難,做事情都是要講究方法的,熬豬油也一樣。在熬豬油時,首先要選對用來熬油的部位,應該優選成塊的豬板油,而不是沒法成型的豬花油。

此外,在熬豬油的時候,如果不是烹飪高手,更建議加水熬豬油,並且別忘了在熬好的豬油里加點白糖和食鹽,這樣熬出的豬油會更加好看。

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