雖然城裡人人都在說吃植物油好，但咱一回到農村，那左鄰右舍的親戚們可不這樣想，他們不但喜歡用豬油炒菜，說豬油炒啥菜都香，甚至還會主動熬上一大鍋的豬油放涼儲存慢慢吃，每一次炒菜來一點，確實特別香。那問題就來了，這熬豬油一般都是用豬板油還是豬花油呢？二者都有啥區別？大伯告訴我味道差別很大，所以大家要弄明白了再買。
熬豬油的本質，就是將豬肉的白色脂肪部分，經過高溫加熱，將裡面的油脂提煉出來。雖說只要是有肥肉，包括我們平時吃的五花肉，都能煎出豬油來。但是從成本和出油率出發，我們在熬豬油的時候，一般都是選的一大塊純肥肉。
這些純肥的豬肉裡，就包括豬板油和豬花油。它們所在的部位不同，外觀不同，熬出的豬油，在效果上也有所差異。
怎樣從外觀上區分這兩個部位呢？先看下圖：
豬板油一般指的是豬肚子上成條的肥膘，很大一張，一板一板的，可以切成塊狀。豬花油則指的是豬腸子附近的肥油脂，整體看上去黏糊糊的一團，不成型。用句大白話來說，看到豬板油，你能感覺到它的形狀是有板有眼的，而看到豬花眼，你會覺得是沒有具體形狀的。
雖說它們都是豬身上的肥油，但是在出油效果上，卻各不相同。豬板油熬出的豬油，出油率較高，油渣較少，味道較香。而豬花油含水量較高，熬出的豬油容易殘留黑色的油渣，出油率也比豬板油低，且香味不夠濃鬱，口感要差很多。
因此，在熬豬油時，我們應該選的是豬板油，而不是豬花油，因為用前者熬出的豬油更香，出油率更高，殘渣也更少。
為了讓肥油在鍋裡受熱更均勻，我們有兩種方式，第一種是往鍋里加點水，第二種是往鍋里加點熬好的豬油或其它食用油。當然，還有第三種方式，就是幹熬，什麼都不加，直接肥油下鍋，靠溫度的力量將其逼出油。但因為技術性太強，操作較難，因此在這先將其忽略。
加水熬豬油，在鍋中水燒幹之前，溫度基本都能控制得很一致，這樣就不容易出現因為受熱太快，而導致豬油熬焦的情況，熬出的豬油也會更加白淨。加油熬豬油，受熱較快，出油速度也會加快，但是容易熬焦，豬油也容易熬得發黃、發苦、發酸。
因此，大家在熬豬油的時候，如果不是特別厲害的熬油高手，建議加水熬豬油，一般一斤豬板油加50毫升的清水即可，這樣熬出的豬油不容易焦，色澤也會更漂亮。
相信大家在熬豬油的時候，初衷都是熬出一鍋白白淨淨的豬油，這樣看上去更好看，口感也更好，也不容易變質。要想將豬油熬得白白淨淨，大家一定記得把兩樣家常調料用上，它們就是白糖和食鹽。
豬油熬好後，在凝固之前，往裡面加少許白糖和食鹽，充分攪拌均勻。待豬油凝固後，色澤就會顯得比較白淨，更加潔白無瑕。
因此，在熬豬油時，大家記得熬好後要加點白糖和食鹽，這樣能夠提升豬油的觀感，也不容易發生變質。
【懶喵心得】
熬豬油這事，並沒有很多朋友想象的那麼難，做事情都是要講究方法的，熬豬油也一樣。在熬豬油時，首先要選對用來熬油的部位，應該優選成塊的豬板油，而不是沒法成型的豬花油。
此外，在熬豬油的時候，如果不是烹飪高手，更建議加水熬豬油，並且別忘了在熬好的豬油里加點白糖和食鹽，這樣熬出的豬油會更加好看。
