雖然城裡人人都在說吃植物油好，但咱一回到農村，那左鄰右舍的親戚們可不這樣想，他們不但喜歡用豬油炒菜，說豬油炒啥菜都香，甚至還會主動熬上一大鍋的豬油放涼儲存慢慢吃，每一次炒菜來一點，確實特別香。那問題就來了，這熬豬油一般都是用豬板油還是豬花油呢？二者都有啥區別？大伯告訴我味道差別很大，所以大家要弄明白了再買。
熬豬油的本質，就是將豬肉的白色脂肪部分，經過高溫加熱，將裡面的油脂提煉出來。雖說只要是有肥肉，包括我們平時吃的五花肉，都能煎出豬油來。但是從成本和出油率出發，我們在熬豬油的時候，一般都是選的一大塊純肥肉。
這些純肥的豬肉裡，就包括豬板油和豬花油。它們所在的部位不同，外觀不同，熬出的豬油，在效果上也有所差異。
怎樣從外觀上區分這兩個部位呢？先看下圖：
豬板油一般指的是豬肚子上成條的肥膘，很大一張，一板一板的，可以切成塊狀。豬花油則指的是豬腸子附近的肥油脂，整體看上去黏糊糊的一團，不成型。用句大白話來說，看到豬板油，你能感覺到它的形狀是有板有眼的，而看到豬花眼，你會覺得是沒有具體形狀的。
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