瑪德琳蛋糕是法國比較傳統以及普遍的小蛋糕,英文名字叫Madeleine。這種混著黃油以及檸檬淡淡香味的法式小點心,外脆裡酥,屬于那種老少皆宜~而且非常適合初學烘焙的同學,既好吃又快手,今天推薦的是一款非常經典又香甜的檸檬瑪德琳。全程操作用時不到十分鐘,烤制好了以後放常溫保存即可,包紮起來作為伴手禮也很討喜,基本算是一種萬能小蛋糕了。
檸 檬 瑪 德 琳
材 料
舒可曼低筋麵粉 130g 舒可曼烘焙細砂糖 110g 舒可曼泡打粉 5g 鹽 1g 雞蛋 3個 無鹽黃油 100g 檸檬 1個
做 法
①檸檬洗乾淨,刮出檸檬皮。
②把檸檬皮倒入50g細砂糖中,混合均勻,讓細砂糖和檸檬皮充分混合。
③取3個雞蛋,打入打蛋盆中,攪打均勻。
④倒入檸檬糖,攪拌至糖融化。
⑤130g低筋面和5g泡打粉混合均勻,倒入液體中,攪拌,使之充分混合。
⑥取100g黃油,隔熱水融化成液體,倒入麵糊中,混合均勻,蓋上保鮮膜,靜置一個小時。
⑦把靜置好的麵糊裝入裱花袋中。
⑧瑪德琳模具刷油,油不要太多。撒一層薄薄的粉,把麵糊擠入模具中。
⑨將模具放入預熱好的海式i7烤箱,上下火190度,烤13-15分鐘。
tips
Q:模具可以不走防沾處理嗎?
A:不可以!一定要用黃油塗抹之後再撒麵粉,這樣最後才能順利脫模,不然就等著一盤稀爛大的瑪德琳吧!
Q:冷了外面還脆嗎?
A:冷了就不脆了,但是是好吃的鬆軟蛋糕哦。