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​燉牛肉,直接焯水就錯了,多做1步,牛肉香濃軟爛,全家都愛吃
2021/08/08 檢舉

牛腩的營養價值和藥用價值都非常高,牛腩可以給我們人體提供高質量的蛋白質,而且牛肉味甘、性平,具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。牛腩好吃又有營養,關於牛腩的做法也有很多種,牛腩的做法也很有講究。


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今天市場上的牛腩降價了,我趕緊去市場上買了一大塊牛腩回來。剛好最近我一個在餐廳當了三十年大廚的叔叔回來探親,我在他那裡特意學了一道番茄土豆燉牛腩。

叔叔還告訴我了一個燉牛腩的技巧:燉牛腩最忌直接焯水。那三十年大廚是怎麼燉牛腩的呢?今天我就把他教給我的方法分享給大家吧。

燉牛肉的做法步驟:

準備新鮮牛腩肉,先沖洗一下表面,防止沾有髒東西,清洗乾淨後切成小塊放進盆內,加足量清水浸泡。


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牛肉內的血水不是一般的多,比豬肉裡的血水多好幾倍,所以只清洗表面可不行,還要多做這一個步驟——浸泡,血水可以慢慢滲進清水中,從而達到排血水去腥的目的,那麼浸泡時間也要長一些,泡半個小時換一次水,而且換水時用水抓捏幾下,再繼續浸泡。

經過這樣浸泡後,牛肉變得不那麼紅了,也就是血水都排掉了,顯得有些發白。

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