牛腩的營養價值和藥用價值都非常高，牛腩可以給我們人體提供高質量的蛋白質，而且牛肉味甘、性平，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。牛腩好吃又有營養，關於牛腩的做法也有很多種，牛腩的做法也很有講究。
今天市場上的牛腩降價了，我趕緊去市場上買了一大塊牛腩回來。剛好最近我一個在餐廳當了三十年大廚的叔叔回來探親，我在他那裡特意學了一道番茄土豆燉牛腩。
叔叔還告訴我了一個燉牛腩的技巧：燉牛腩最忌直接焯水。那三十年大廚是怎麼燉牛腩的呢？今天我就把他教給我的方法分享給大家吧。
燉牛肉的做法步驟：
準備新鮮牛腩肉，先沖洗一下表面，防止沾有髒東西，清洗乾淨後切成小塊放進盆內，加足量清水浸泡。
牛肉內的血水不是一般的多，比豬肉裡的血水多好幾倍，所以只清洗表面可不行，還要多做這一個步驟——浸泡，血水可以慢慢滲進清水中，從而達到排血水去腥的目的，那麼浸泡時間也要長一些，泡半個小時換一次水，而且換水時用水抓捏幾下，再繼續浸泡。
經過這樣浸泡後，牛肉變得不那麼紅了，也就是血水都排掉了，顯得有些發白。
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