牛腩的營養價值和藥用價值都非常高，牛腩可以給我們人體提供高質量的蛋白質，而且牛肉味甘、性平，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。牛腩好吃又有營養，關於牛腩的做法也有很多種，牛腩的做法也很有講究。

今天市場上的牛腩降價了，我趕緊去市場上買了一大塊牛腩回來。剛好最近我一個在餐廳當了三十年大廚的叔叔回來探親，我在他那裡特意學了一道番茄土豆燉牛腩。

叔叔還告訴我了一個燉牛腩的技巧：燉牛腩最忌直接焯水。那三十年大廚是怎麼燉牛腩的呢？今天我就把他教給我的方法分享給大家吧。

燉牛肉的做法步驟：

準備新鮮牛腩肉，先沖洗一下表面，防止沾有髒東西，清洗乾淨後切成小塊放進盆內，加足量清水浸泡。

牛肉內的血水不是一般的多，比豬肉裡的血水多好幾倍，所以只清洗表面可不行，還要多做這一個步驟——浸泡，血水可以慢慢滲進清水中，從而達到排血水去腥的目的，那麼浸泡時間也要長一些，泡半個小時換一次水，而且換水時用水抓捏幾下，再繼續浸泡。

經過這樣浸泡後，牛肉變得不那麼紅了，也就是血水都排掉了，顯得有些發白。

然後將牛肉撈出倒進鍋內，加幾片生薑和足量清水，開大火將水煮開，水面出現一些髒東西時就用勺子去掉，這些髒東西就是沒有去乾淨的血水，因此焯水這一步也不可省略。

直到不再有髒東西出現後撈出牛肉，放進溫水中清洗一下。

炒鍋燒熱，將牛肉倒進鍋中，加入幾片生薑翻炒，再倒入老抽、冰糖翻炒，牛肉上色後倒入足量熱水，再放入幾節大蔥、幾個山楂幹，開大火煮開。

煮開後轉進高壓鍋內，繼續大火煮到上汽，再調小火煮，煮半個小時。

時間到了將汽放掉，打開蓋子，將蔥段撈出不要，用勺子將表面的湯盛出，這部分湯特別油，可以盛出留著煮面很不錯，或者不介意太油就不盛了。

加入生抽、食鹽，放入土豆塊蓋上蓋子，再燉到土豆熟透，這樣燉牛肉就做好了。如果愛吃番茄口味的話，可以再加土豆的時候放一些番茄進去一起燉。

我這種屬於家庭做法，沒有加入任何香料，只用了生薑、蔥、冰糖、山楂幹、生抽、老抽、食鹽，這幾味料就夠了，吃起來也很美味，香濃不腥，軟爛入味，你可以試試一點香料味都沒有，實在喜歡放香料，那就放八角、香葉、桂皮，每種越少越好。

做燉牛肉，除了焯水，還要記得浸泡這一步，這就是多做的一個步驟，讓牛肉變得毫無腥味。

小貼士：

1.燉牛肉時放入幾個山楂幹，如果有新鮮山楂也可以，放進牛肉中一起燉煮，會讓牛肉燉得更加軟爛好吃。

2.燉牛肉時注意不要太早放鹽，需要在牛肉燉熟後才放，這個時候放的話，牛肉不會發硬發柴，牛肉已經燉軟了再放鹽，味道可以更好滲透進去，做出軟爛入味的效果。

燉牛肉你都學會了嗎？想吃的朋友趕緊收藏起來，動手試一試吧！