蒸茄子時,很多人第一步就做錯了,教你正確做法,茄子軟嫩入味不發黑

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夏天去菜市場買菜,隨處可見各個攤位上都擺著一堆堆的茄子在售賣。茄子是夏季最常見的一種時令蔬菜,不僅產量高價格便宜,而且它還是含鹼性較高的蔬菜之一。

茄子的營養價值豐富,尤其是中老年人和孩子常吃,對身體非常有好處。茄子的做法五花八門有很多種,平時在生活中咱們最常見的做法就是做紅燒茄子、肉末茄子,茄子燒豆角等等。

現在的長茄子口感更嫩一點,煎,炒,炸都很適合,但是你要知道茄子有兩大毛病,第一個就是愛「喝油」,本來健康的茄子,烹飪時吸滿了油脂後就顯得太油膩不健康了,我覺得只有「蒸」才能讓茄子口感更好,不油膩,關鍵營養保留的更多。

另外一個毛病就是茄子切開後容易氧化變黑,操作不及時茄子顏色變得沒有食欲,怎麼做能避免變色呢?今天就分享一道蒸茄子的做法,在上鍋蒸之前多做一步,茄子不變色更入味,超級下飯。

蒸茄子做法

食材準備:

茄子兩個,大蒜,辣椒粉,白芝麻,蔥花,蒸魚豉油,香醋,食鹽,白糖,蠔油,香油,食用油

製作步驟:

第一步:首先茄子要挑選新鮮鮮嫩的,不要買那種表皮起皺的,口感都不是太好。買來的茄子洗乾淨後對半剖開,放在淡鹽水中浸泡10分鐘,水中還要適當地加一點白醋,這樣更有利於防止茄子氧化發黑。不要直接切成條來浸泡,減少和空氣的接觸面,也可以防止氧化變黑。

第二步:茄子放入盤子裡,上鍋蒸8分鐘,關火後冷卻。然後用手撕成條堆放在盤子中央待用。

第三步:下面開始製作蒸茄子的料汁,它是這道菜的靈魂。準備一個空碗,加入辣椒粉一湯匙,白芝麻一湯匙,蔥花適量,燒熱油澆進去激發出香味,稍微冷卻後放入大蒜末兩湯匙,蒸魚豉油,香醋,香油幾滴,蠔油一湯匙,白糖少許攪拌均勻成料汁待用。

第四步:將調好的料汁澆在蒸好的茄子上,吃之前稍微拌一拌就可以了,軟軟糯糯很是下飯。

小貼士:

1.「蒸」是所有烹飪方法中最健康的,能夠讓食材的口感更嫩,營養保留更完美,在做這道蒸茄子之前,先用淡鹽水加少許白醋來浸泡切開的茄子,這樣就可以防止其氧化變黑,同時建議大家用手撕茄子,不要用刀來切,手撕開的茄子更加入味。

2.調料汁的蒜末不要用熱油激發,生蒜味配茄子才好吃,而且大蒜和茄子也是絕配,大蒜一定要多加一點。

夏天吃茄子,不要用油炸,學會這個特色吃法,不炸不燉也不炒,太香了!如果喜歡你也試試吧~

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