夏天去菜市場買菜，隨處可見各個攤位上都擺著一堆堆的茄子在售賣。茄子是夏季最常見的一種時令蔬菜，不僅產量高價格便宜，而且它還是含鹼性較高的蔬菜之一。
茄子的營養價值豐富，尤其是中老年人和孩子常吃，對身體非常有好處。茄子的做法五花八門有很多種，平時在生活中咱們最常見的做法就是做紅燒茄子、肉末茄子，茄子燒豆角等等。
現在的長茄子口感更嫩一點，煎，炒，炸都很適合，但是你要知道茄子有兩大毛病，第一個就是愛「喝油」，本來健康的茄子，烹飪時吸滿了油脂後就顯得太油膩不健康了，我覺得只有「蒸」才能讓茄子口感更好，不油膩，關鍵營養保留的更多。
另外一個毛病就是茄子切開後容易氧化變黑，操作不及時茄子顏色變得沒有食欲，怎麼做能避免變色呢？今天就分享一道蒸茄子的做法，在上鍋蒸之前多做一步，茄子不變色更入味，超級下飯。
食材準備：
茄子兩個，大蒜，辣椒粉，白芝麻，蔥花，蒸魚豉油，香醋，食鹽，白糖，蠔油，香油，食用油
製作步驟：
第一步：首先茄子要挑選新鮮鮮嫩的，不要買那種表皮起皺的，口感都不是太好。買來的茄子洗乾淨後對半剖開，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，水中還要適當地加一點白醋，這樣更有利於防止茄子氧化發黑。不要直接切成條來浸泡，減少和空氣的接觸面，也可以防止氧化變黑。
第二步：茄子放入盤子裡，上鍋蒸8分鐘，關火後冷卻。然後用手撕成條堆放在盤子中央待用。
第三步：下面開始製作蒸茄子的料汁，它是這道菜的靈魂。準備一個空碗，加入辣椒粉一湯匙，白芝麻一湯匙，蔥花適量，燒熱油澆進去激發出香味，稍微冷卻後放入大蒜末兩湯匙，蒸魚豉油，香醋，香油幾滴，蠔油一湯匙，白糖少許攪拌均勻成料汁待用。
第四步：將調好的料汁澆在蒸好的茄子上，吃之前稍微拌一拌就可以了，軟軟糯糯很是下飯。
1.「蒸」是所有烹飪方法中最健康的，能夠讓食材的口感更嫩，營養保留更完美，在做這道蒸茄子之前，先用淡鹽水加少許白醋來浸泡切開的茄子，這樣就可以防止其氧化變黑，同時建議大家用手撕茄子，不要用刀來切，手撕開的茄子更加入味。
2.調料汁的蒜末不要用熱油激發，生蒜味配茄子才好吃，而且大蒜和茄子也是絕配，大蒜一定要多加一點。
夏天吃茄子，不要用油炸，學會這個特色吃法，不炸不燉也不炒，太香了！如果喜歡你也試試吧~
