非常有食欲的炸牛肉丸子,按照在飯店的操作比例,准沒錯,口感Q彈

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

牛肉丸子的製作過程:

第一步:先把這個紅薯芡化上,按照在飯店的操作比例,一斤肉不能超過三兩芡,如果加的粉芡超過三兩炸出來的丸子吃不出來肉的口感,粉芡加水給稀釋一下,不要加水太多,沒有硬疙瘩就行。

第二步:把這個饅頭用水泡一下,泡饅頭的作用就是能讓丸子吃的口感發(蓬鬆)不生硬,把饅頭泡發開備用。

第三步:給牛肉餡調一下味道,下鹽調底味,再加點五香粉,沒有五香粉的可以加十三香,加過五香粉之後就不需要再放十三香了,薑末進去,料酒,一勺胡椒粉,味道調好之後,順一個方向攪拌。

這裡和大家說一下,用牛肋肉也是可以的,但是牛肋肉上麵筋太大,乾炸的吃的時候會影響口感,可以用牛肋肉燉著吃,蒸著吃這些都可以,如果乾炸,最好不要買牛肋肉。

第四步:把這個肉餡攪不動的時候加兩個雞蛋再攪打,雞蛋完全打進去之後,把這個泡好的饅頭弄碎加進去,攪拌均勻。

第五步:打到看不到饅頭,把泡好的紅薯芡加進去,然後順一個方向攪勻,攪打上勁,如果攪不動的情況下,可以把肉餡摔打上勁。把丸子打到用手抓一團,能感覺到裡面有空氣狀,就可以了。

第六步:鍋燒熱之後加入油,五到六成油溫就可以炸丸子了,大小自己控制,下丸子的時候,可以順著一邊下,不定時地晃動下鍋,防止丸子粘連,定型之後的丸子先撈出來。

第七步:一直把肉餡全部炸完,最後把丸子一起重油就可以了,這樣能節省很多時間。

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