牛肉丸子的製作過程:
第一步:先把這個紅薯芡化上,按照在飯店的操作比例,一斤肉不能超過三兩芡,如果加的粉芡超過三兩炸出來的丸子吃不出來肉的口感,粉芡加水給稀釋一下,不要加水太多,沒有硬疙瘩就行。
第二步:把這個饅頭用水泡一下,泡饅頭的作用就是能讓丸子吃的口感發(蓬鬆)不生硬,把饅頭泡發開備用。
第三步:給牛肉餡調一下味道,下鹽調底味,再加點五香粉,沒有五香粉的可以加十三香,加過五香粉之後就不需要再放十三香了,薑末進去,料酒,一勺胡椒粉,味道調好之後,順一個方向攪拌。
這裡和大家說一下,用牛肋肉也是可以的,但是牛肋肉上麵筋太大,乾炸的吃的時候會影響口感,可以用牛肋肉燉著吃,蒸著吃這些都可以,如果乾炸,最好不要買牛肋肉。
第四步:把這個肉餡攪不動的時候加兩個雞蛋再攪打,雞蛋完全打進去之後,把這個泡好的饅頭弄碎加進去,攪拌均勻。
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