牛肉丸子的製作過程：

第一步：先把這個紅薯芡化上，按照在飯店的操作比例，一斤肉不能超過三兩芡，如果加的粉芡超過三兩炸出來的丸子吃不出來肉的口感，粉芡加水給稀釋一下，不要加水太多，沒有硬疙瘩就行。

第二步：把這個饅頭用水泡一下，泡饅頭的作用就是能讓丸子吃的口感發（蓬鬆）不生硬，把饅頭泡發開備用。

第三步：給牛肉餡調一下味道，下鹽調底味，再加點五香粉，沒有五香粉的可以加十三香，加過五香粉之後就不需要再放十三香了，薑末進去，料酒，一勺胡椒粉，味道調好之後，順一個方向攪拌。

這裡和大家說一下，用牛肋肉也是可以的，但是牛肋肉上麵筋太大，乾炸的吃的時候會影響口感，可以用牛肋肉燉著吃，蒸著吃這些都可以，如果乾炸，最好不要買牛肋肉。

第四步：把這個肉餡攪不動的時候加兩個雞蛋再攪打，雞蛋完全打進去之後，把這個泡好的饅頭弄碎加進去，攪拌均勻。

第五步：打到看不到饅頭，把泡好的紅薯芡加進去，然後順一個方向攪勻，攪打上勁，如果攪不動的情況下，可以把肉餡摔打上勁。把丸子打到用手抓一團，能感覺到裡面有空氣狀，就可以了。

第六步：鍋燒熱之後加入油，五到六成油溫就可以炸丸子了，大小自己控制，下丸子的時候，可以順著一邊下，不定時地晃動下鍋，防止丸子粘連，定型之後的丸子先撈出來。

第七步：一直把肉餡全部炸完，最後把丸子一起重油就可以了，這樣能節省很多時間。

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