以黃豆經過一系列操作凝結而成的豆花，稀軟鮮嫩，在早餐吃再合適不過了，豆花的製作多數需要用到石膏、鹵水等，但這卻比較繁瑣，不符合家庭製作，這次要分享給大家的豆花做法，用1個雞蛋就能搞定，特別的簡單方便，而且關鍵是做好的豆花又嫩又滑，還無蜂窩狀，這樣的豆花上桌才會更加得到家人的喜歡，下面我便會將這款豆花的做法詳細分享給大家，想吃了自己親手在家就能做，做好的豆花不管是吃甜的亦或是鹹的都是不錯的選擇，早餐來一碗特好。
不論何種口味的豆花，首先要做的還是將豆花製作出來，再根據自己的口味偏好來調味。製作豆花都是選擇用鹵水來點的，看起來步驟簡單，實際做起來就會發現成品跟自己想的不一樣。主要原因在鹵水的配比濃度不好控制，若是沒法調好鹵水，最後的豆花不會太成功的，不是偏軟就是偏硬。
而且鹵水一般情況下並不是太健康，尤其是一些傳統的豆花製作用的鹽鹵，所含很多人體並不需要的化學元素。 老井今天分享的這個豆花做法，不用任何鹵水來點，只需要一個雞蛋就能搞定，吃起來口感更加滑嫩，還不易失敗，家裡面大人孩子都可以放心的多吃。
所需食材：黃豆小半碗、雞蛋1個。
第一步：取小半碗黃豆，挑選出乾癟、壞的黃豆，加入適量的清水，浸泡4個小時以上，也可以提前將黃豆浸泡，浸泡好的黃豆，體積會是原來的兩倍多，因此要注意把握黃豆的量，一次不要泡太多。
第二步：黃豆浸泡好後，將黃豆加入破壁機中，倒入浸泡過黃豆的水，按水果鍵，啟動破壁機，可以多打兩遍，這樣打出來的豆漿更加細膩。
第三步：豆漿打好後，用籠布或者紗布包裹，擠出豆漿的汁水，煮鍋中加入適量的清水煮沸後，加入過濾後的豆漿，待豆漿煮開後，小火煮5分鐘即可關火，晾涼。
第四步：1個雞蛋打在碗中，加入少量的鹽，這時鹽可以充當凝固劑，過濾好的豆漿晾涼至60度以下，沖入雞蛋液中，用筷子攪拌均勻，使蛋液與豆漿完全融合。
第五步：蒸鍋中加入適量的清水，待上汽後，將雞蛋與豆漿的混合液放入蒸鍋中，蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋蒸15分鐘即可。
第六步：用2勺生抽、少量的鹽和雞精、1勺香油，調個料汁，淋入豆腐腦中，撒上香菜即可，也可根據自身的喜好，做成甜口。
在煮豆漿時，先加入少量的清水待煮沸後，倒入豆漿，這樣在煮豆漿的過程中，不用攪拌也可以防止粘鍋，晾涼後的豆漿和雞蛋液混合時最好用濾網過濾一下，這樣雞蛋裡的筋膜過濾出來蒸出來的豆花更嫩滑。豆漿必須要煮熟，不熟的豆漿吃了容易鬧肚子，因此在煮豆漿時，盡可能的多煮一段時間。
這樣做的豆花，不管從口感還是味道上都絲毫不比用鹵水點的差，而且還有雞蛋的香味，營養也更充足，吃起來還更安全，孩子也能放心的天天吃。
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