曾經，我們只有在春節的時候才能吃上一頓餃子，而現在我們可以隨時隨地包自己喜歡吃的水餃，放入自己愛吃的各種餡料，而餃子也是萬物皆可包容，蔬菜、肉類都可以包入面皮裡，捏成我們喜歡的樣子，但有的時候，總感覺沒有飯店的水餃那麼鮮嫩多汁。
老話說「餃子好吃全在餡裡」，不管是素餡兒還是肉餡，餃子餡都是至關重要的。餃子店精通此道，他們包的餃子皮薄餡滿，咬一口鮮香多汁甚是美味，這是餃子店的看家本領，很多人在家做的餃子煮熟以後，餃子餡縮成一團，吃起來比較幹，其實問題就出現了那口餡兒上。
盤餡兒看似簡單，但卻是餃子的靈魂所在，特意請教過餃子店的老闆，將盤餃子餡的3個小竅門分享給大家，這樣做出來的餃子不但飽滿多汁，鮮香味美，而且煮的時候還不容易破皮，味道相當的好。
1、做蔥姜花椒水，薑清洗乾淨後，去皮切成薄片，大蔥處理乾淨後，切成段，碗中加入薑片、大蔥段和1小把花椒，用溫水浸泡20分鐘，花椒和水的比例為1：3。
2、半斤肉餡中大概加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、小半勺料酒、薑末、適量的雞精和鹽，順時針攪拌至上勁，肉餡上勁兒後將蔥薑花椒水分3次加入肉餡中，每加一次，要充分攪拌均勻，使肉餡充分地吸收蔥姜花椒水的水分，這樣才能使肉餡更滑嫩。
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